Prednosti in škoduje nasičenih maščobnih kislin

Ta tema je dobil svojo popularnost dolgo nazaj - od takrat, ko je človeštvo težko, da si prizadeva za harmonijo. To je, ko govorimo o prednostih in nevarnostih maščobe. Raziskovalci so uvrščene na podlagi svojih kemičnih formul na podlagi prisotnosti dvojnih vezi. Prisotnost ali odsotnost slednjega omogoča ločevanje maščobnih kislin v dve skupini: nasičene in nenasičene.

Video: škode palmitinske kisline

Lastnosti vsak od njih pove veliko, in je verjel, da je prvi se nanaša na koristne maščobe, vendar je drugi ne. Nedvoumno potrjujejo resnico tega sklepa, ali ovreči, da je v osnovi napačno. Vsak naravni element ima vrednost za celoten razvoj človeka. Z drugimi besedami, poskušajo razumeti, kaj je korist in ali škodo, ki izhaja iz uporabe nasičenih maščobnih kislin.

Značilnosti kemijsko formulo

Če nas v smislu njihove molekularne strukture, pravilen korak je poiskati pomoč pri znanosti. Prvič, spomniti kemije, smo ugotovili, da so maščobne kisline inherentno ogljikovodikovih spojin in njihova atomska struktura tvorjena kot veriga. Drugič, dejstvo, da atomov ogljika tetravalency. In na koncu verige so povezane s tremi delci vodika in en ogljikov. Sredi njihovega obdan z dvema atomoma ogljika in vodika. Kot lahko vidimo, je vezje popolnoma napolnjen - ni možnosti za priključitev najmanj ene vodik več delcev.

Najboljša predstavljajo nasičen formulo maščobne kisline. Ta snov, katere molekula ogljikova veriga v svoji kemični strukturi so lažje drugih maščob in vsebuje sodo število ogljikovih atomov. Njegovo ime izhaja iz nasičenega sistema ogljikovodika z določeno dolžino verige. Formula v splošni obliki:

CH3- (CH2) n-COOH

Nekatere lastnosti teh spojin so označena z indikatorjem kot talilno temperaturo. Prav tako so razdeljeni v skupine: nizko molekulsko maso in visoko molekulsko maso. Prvi imajo trdno doslednost, drugi - tekočino, višjo molsko maso, večja je stopnja temperatura, pri kateri se stopi.

Nasičene maščobne kisline so imenovane tudi monobazni, zaradi dejstva, da njihove strukture ni dvojne vezi med sosednjimi ogljikovimi atomi. To vodi k dejstvu, da je njihova reaktivnost pada - človeško telo je težje, da jih razdeli, in ta proces, zato potrebuje več energije.

značilnosti

Najpomembnejši predstavnik, in morda najbolj znan nasičene maščobne kisline palmitinska kislina, ali kot se imenuje, hexadecanoic. Njegova molekula sestoji iz 16 ogljikovih atomov (C16: 0) in eno samo dvojno vez. Približno 30-35 odstotkov od tega iz človeških lipidov. To je eden od glavnih vrstah mejnih kislin v bakterijah. Prav tako je prisotna v živalskih maščob in različne številu rastlin, na primer, v razvpiti palmovega olja.

Veliko število ogljikovih atomov je označen s stearinske in arahidinska nasičenih maščobnih kislin, ki vsebujejo, v tem zaporedju, s formulo 18 in 20. Prva v velikih količinah v ovčje maščobe - tukaj je lahko do 30%, in je prisoten v rastlinskih oljih - okoli 10%. Arahidinska, ali - v skladu s svojim sistematičnim imenom - eicosanoic iz smetane in arašidovo olje.

Vse te snovi so na visoki molekulski spojine in trdno snov v konsistence.

"Nasičene" izdelke

Danes brez njih je težko predstavljati sodobno kuhinjo. Omejitev maščobne kisline najdemo v živilih in živalskega in rastlinskega izvora. Vendar pri primerjavi vsebine v obeh skupinah, je treba opozoriti, da je višji odstotek od njih v prvem primeru kot v drugem.

Na seznam živil, ki vsebujejo velike količine nasičenih maščob vključujejo vse mesne izdelke: svinjino, govedino, jagnjetino in različne vrste ptic. Skupina mlečnih izdelkov se lahko pohvali tudi prisotnosti: sladoled, kislo smetano, maslo, To lahko vključuje tudi mleko sam. Tudi omejevanje maščobe najdemo v nekaterih vrstah rastlinskih olj: palm in kokosa.

Malo umetnega izdelka

Skupina nasičenih maščobnih kislin in vključujejo tako "dosežek" v sodobni prehrambeni industriji kot trans maščob. Avtor hidrogeniranjem rastlinskih olj. Bistvo postopka je, da se tekočina rastlinsko olje pod pritiskom in pri temperaturah do 200 stopinj podvržemo plinastega aktivnega vodika. Rezultat je nov produkt - hidrogenirano imajo ukrivljene molekulsko strukturnega tipa. V naravnem okolju te vrste ni nobene povezave. Namen tega preoblikovanja je usmerjena ne le v korist zdravja ljudi, in je posledica želje, da bi dobili "udobno" trden izdelek, ki izboljša okus, z dobro teksturo in dolgim ​​rokom trajanja.

Vloga nasičenih maščobnih kislin v delovanje človeškega telesa

Biološke funkcije, dodeljene s temi spojinami so sestavljeni, da oskrbujejo telo z energijo. Rastlinski njihovi predstavniki so surovine, ki jih telo uporablja, da se tvori celične membrane, kot tudi vir bioloških snovi so aktivno sodelujejo pri regulaciji procesov tkiva. To še posebej velja, ker v zadnjih letih povečala, je tveganje za nastanek malignih tumorjev. Nasičene maščobne kisline sodelujejo pri sintezi hormonov, vitaminov in asimilacije različnih elementov v sledovih. Zmanjšanje porabe lahko negativno vplivajo na zdravje ljudi, saj so vključeni v proizvodnjo testosterona.

Korist ali škoda nasičenih maščob

Vprašanje njihovih nevarnosti, je še vedno odprt, ker so bile ugotovljene neposredne povezave s pojavom bolezni. Vendar pa je predpostavka, da je pretirana uporaba poveča tveganje za številne nevarne bolezni.

Kaj lahko rečemo za obrambo maščobnih kislin

dovolj dolgo, nasičenih proizvodi "obtoženi vpletenosti v" povečati raven slabega holesterola v krvi. Sodobna dietetika srečal svojo ugotovitev, da je prisotnost v mesu palmitinske in stearinske kisline v mlečnih izdelkov, samo po sebi nikakor ne kaže na zapis "škodljivega" holesterola. Krivec za njeno povečanje je bilo ugotovljeno, ogljikovih hidratov. Medtem ko je njihova nizka vsebnost maščobnih kislin ne predstavljajo nobene škode.

Ugotovljeno je bilo tudi, da je zmanjšanje vnosa ogljikovih hidratov, hkrati pa povečati količino porabljene "nasičenim izdelek" celo rahlo povečanje ravni "dobrega" holesterola, kar kaže na njihovo uporabnost.

Treba je opozoriti, da je v določeni fazi življenja, ta vrsta nasičenih maščobnih kislin postaja nuja. Znano je, da je materina materino mleko bogato z njimi in se hrani za novorojenčka. Zato je za otroke in ljudi z oslabljenim zdravjem lahko uporaba teh izdelkov prinesla koristi.

V nekaterih primerih pa lahko poškoduje

Če je dnevni vnos ogljikovih hidratov je več kot 4 grame na kilogram telesne teže, je mogoče razumeti kot negativen vpliv na zdravje nasičenih maščob kislina. primeri potrjujejo to dejstvo: palmitinska kislina, ki jo najdemo v mesu povzroča zmanjšanje delovanja insulina, stearinska kislina, prisotnih v mlečnih izdelkih dejavno prispeva k tvorbi subkutanih maščobnih oblog ter negativno vpliva na kardiovaskularni sistem.

Tu je mogoče sklepati, da je povečanje vnosa ogljikovih hidratov lahko prevesti "nasičen" Izdelki v tej kategoriji so škodljivi za zdravje.

Delicious nevarnost za zdravje

Označevanje "proizveden po naravi" nasičenih maščobnih kislin, škoda, ki ni bila dokazana, ne smemo pozabiti tudi o umetni - hidrogeniramo, pridobljen s prisilno nasičene rastlinskih maščob z vodikom.

To bi moralo vključevati margarine, ki je v veliki meri posledica nizke vrednosti, se pogosto uporablja: v proizvodnji različnih slaščic, vse vrste polizdelkov in krajih hrana za kuhanje. Uporaba tega izdelka in njene derivate Nič dobrega ne more biti za zdravje. Poleg tega povzroča resne bolezni, kot so diabetes, rak, koronarne srčne bolezni, vaskularna okluzija.