Ko škrob cepitev oblikovali številne uporabne ogljikovih hidratov

Prevedeno iz nemščine, škrob pomeni "močan moko". tako težko naravni polimer, Škrob je sestavljen iz dveh polimerov: amiloze (25%) in amilopektinski (75%). Navzven škrob je bela trdna snov brez okusa in vonja, praktično netopen v mrzli vodi, ampak otekanje v vroči vodi, s čimer smo pridobili lastnosti paste. Ko stiskanjem prstov bel prah oddaja značilnega škripanje. Ko gledamo pod mikroskopom, lahko vidite zrnato strukturo škroba.

Na začetku, ko je delitev škroba tvori polisaharida dekstrin - produkt delno hidrolizo škroba. Dekstrini lahko prejema s hitrim segrevanjem škroba, ki vsebuje 10-20% vode.

Takšna škrob cepitev izdelek kot dekstrin našel široko uporabo v nacionalnem gospodarstvu. Dekstrini se uporabljajo za proizvodnjo lepil, ki se uporabljajo v različnih industrijah, na primer za označevanje kontejnerjev ali vrečk lepljenja. V livarski dekstrina se uporablja za lepljenje livarskega peska, in v lahki industriji - povečanje gostote tekstilnih barvil. Dekstrin našel uporabo v živilski industriji kot glavni nosilec živilske prah in barvil.

Nadalje, kadar škrob cepljenje tvori disaharid maltoza in preprost ogljikovih hidratov glukoze.

Maltoza je sestavljen iz dveh molekul glukoze, ima še eno ime - slad sladkor, ki se uporablja v žganjekuho in piva. V naravi najdemo v velikih količinah v kalijo žitnih zrn, še posebej veliko maltoze v ječmenu in rži. Čista maltoza proizvedena izključno za laboratorijske namene v majhnih količinah.

škrob kompleks ogljikovih hidratov in je v stebla in listi večine rastlin, je hranil proizvaja rastlin kot rezerva. Hrana za ljudi je že dolgo uporablja žita, bogata s škrobom, kot so riž, pšenica, rž in druge. Bogati s škrobom in všeč krompir tako, krompirjev škrob najbolj priljubljena in razširjena. Ta snov je eden od najpomembnejših proizvodov za človeško telo. Cepitev škroba prebavni sistem človek Odvija se pod vplivom encimov, z razpad snovi začne v človeškem ustih. Človeška slina vsebuje encim-amilaze delno pretvori škrob v maltoze.

Želodca okolje škrob cepitev ne pride zaradi neaktivnosti encima a-amilaze v kislosoderzhaschey okolju želodca. To je razlog, zakaj je temeljito začetna žvečenje hrane pomembna za nadaljnjo prebavo in absorpcijo jih človeško škroba. V dvanajstniku pod vplivom a-amilaze, ki ga vsebuje želodčnega soka, medtem ko je škrob proizveden bisaharid maltoza dekolte. In maltoza hitro razgradi v dveh glukoznih molekul, ki se absorbirajo v človeško telo zaradi inzulin, ki ga trebušna slinavka izloča, kar je bistvenega pomena za absorbcijo glukoze v telesu. Po cepitvi škrob, glukozo, pri čemer se postopek privzema glukoze postopoma, kar ima za posledico znatno zmanjšanje obremenitve na trebušni slinavki sistemom, zato uživanje zadostne količine škroba v rastlinskih živilih lahko služi preprečevanju diabetesa.

Video: Biokemiki človeška življenjska doba s pravilno nego!

Tako je končni produkt razgradnje škroba - glukoza, najbolj znana preprosto ogljikovih hidratov, potrebne za dobavo možganskega tkiva in različne človeške mišice.

Škrob se pogosto uporablja v živilski industriji, je ena od večnamenski pomožni. V bistvu se uporablja pri sestavi stabilizatorjev in zgoščevalcev da dobimo ustrezno teksturo proizvoda in obliko.