Omaka "Demiglas" - francoski kulinarični čudež

Ko že govorimo začimbe različnim mesnim jedem, samo želim, da se spomnimo na francosko kuhanje. Konec koncev, so nekoč izumil slavni omako "Demiglas".

Kaj je to?

Video: Demi Glace omaka (Demi-glace)

Večina receptov moderne kuhinje, kot vemo, se je iz srednjega veka. Ni bilo supermarketi s policami obremenjena z vsemi vrstami začimb in začimb. Ljudje so sami ustvarili recepte od poskusov in napak. To je bilo v teh dneh, in prvič pojavil omaka "Demiglas". Sčasoma je recept pozabljena, in lahko spet naraščati šele v 19. stoletju, ko je Francoz Antonin Careme odločila za oživitev skrivnost njene priprave. Mu kot kuhar je bilo še posebej zanimivo to vprašanje. Konec koncev, omaka je najboljša možnost, da se poudari okus koli mesa. In v tem so Francozi od nekdaj slovi po odličnih strokovnjakov. Zanimivo je tudi, kako se omaka prevedena "Demiglas" pri maternem jeziku. V ruski zveni kot "pol ledu." Precej čudno ime za tekoče začimbe. Mogoče je, ker se končna faza pripravljene omake "Demiglas" običajno postavi v posodo, napolnjeno z ledeno vodo. To se naredi, da se zgosti procesa je bila najbolj intenzivna.

V duhu nacionalnih tradicij Franciji

Če želite, da se omaka domače "Demiglas" recept, nekoliko prilagojen in prilagojena obstoječih izdelkov. Delati potrebo: 1 kg svinjskega kostne juhe 1.2 L govedine, 150 g čebule, korenja 1, pol zelene, 60 g paste paradižnika, določenih rastlinskih olj, plastenke (0,5 litra) suhega rdečega vina, 45 g moka, 2 lovor, vejica rožmarina 1 in 2, timijan, sol, poper kosov 5 dišeče, 3 poper in strok.

Priprava:

1. Peč se segreva do 230 stopinj.
2. Peka krtačo z oljem, je ležala na njem kosti in jih spekli za pol ure, dajanje na dnu pečice.
3. V tem času se zelenjava očistijo in narežemo poljubno.
4. V globoki ponvi segrejemo nekaj žlic olja in prepražimo zelenjavo v njej.
5. Dodajte juho in pečen kosti. Pogasiti vse skupaj za približno 5 minut.
6. Put testenine in prelijemo tretjino vina. Še naprej kuhamo, ampak pod pokrovom zaprta.
7. Vnesite, počasi, moko, nato pa preostanek vina. Zmanjšajte ogenj in še naprej kuhamo približno eno uro.
8. Naredite vse začimbe in kuhamo mešanico eno uro in pol. Trava je bolje, da dodate 20 minut, dokler razpis.
9. Zmes filtriramo, dodamo poper in sol, nato pa kuhamo navzdol vse do končnega izdelka ne ostane 0,5 litra.

Izkazalo se je, "Demiglas" pravi omako. Zanimiv recept, in kuhar, seveda, za dolgo časa, ampak rezultat je preprosto neverjetno.

"Knorr" za pomoč

Za tiste, ki ne želijo izgubljati časa in da bi se breme s kuhanjem, da je eden izmed zelo preprost način. Ta omaka "Demiglas Knorr". To vam omogoča, da vedno pri roki čudovit začimbe za različne mesne jedi. Komercialna omrežja Izdelek se prodaja v vedrih. Vsaka vsebuje 1,5 kg aromatiziran koncentrat debela. Metoda oznaka določena uporabe. V skladu s to mešanico mora biti:

1. To število zahtevano v čisto posodo in razredčimo z vročo vodo (35-40 stopinj) v določenem razmerju.
2. Dobro premešamo dokler umetne snovi, homogeno maso, ki spominja na smetano.
3. Postavite posodo na ogenj in da bi težo do vrenja.
4. Zavre omako za več kot pet minut, še vedno mešamo, da masa ne držijo.

Moramo se strinjajo, da je odlično zdravilo za sodobne gospodinje. Pomanjkanje časa je lažje kupiti lepo torto mešanico in nekaj minut, da bo prvi razred jutranje kot na dolgi rok v trgovinah v iskanju potrebnih sestavin in stati več ur na štedilniku.

Najenostavnejša možnost

Video: provansalski, rafinirano sous- predjed z olivnim tapenade. Francoski okus. (Omaka, olivno Tapenade)

Obstaja več načinov, kako narediti omako "Demiglas". Moram reči, da bi bilo ni tako enostavno. To je zelo dolgo in, poleg tega, dolgotrajen proces. Da bi dobili resnično omako bo potrebno kar nekaj Izdelek: 2 kg govedine (ali telečjega) kosti, 120 gramov zelene, 100 g čebule in korenja, 5 g soli, 100 ml suhega rdečega vina in 7 litrov vodo.

Zaporedje Hrana mora biti kot sledi:

Video: bešamel, pravi francoski Recept B Chamel rapide et facile!

1. Zelenjava in kosti pečemo v pečici, dokler značilne rjave barve.
2. Proizvodi, dani v globoki ponvi. Nato nalijemo vse hladno vodo in pustimo vreti 24 ur, medtem ko se vsebina ne spremeni v žele.
3. Masa filter. Bolje je, da uporabite fino sito.
4. Nastalo tekočino zlijemo nazaj v ponev, dodamo vino in sol, nato pa ga damo na srednjem ognju. Nekaj ​​ur po počasnim uparjanjem vsebine je treba zmanjšati do 4-krat.

Omaka je skoraj pripravljena. Ostaja samo, da ga ohladi. V ta namen se lahko voda uporabi s koščki ledu ali hladilniku.