Domov starter za rženega kruha

Video: pšenica kvasec kruh

Kruh je ena izmed najstarejših pripravljenih izdelkov. To se lahko s peko ali cvrtje testo. Njene glavne sestavine so moka in voda, in nadalje - kvas, pecilni prašek, sladkor, sol. Kvas testo za kruh je bil uporabljen za več kot stoletje, čeprav je sprva na osnovi bil kvasec kruh ga. Stari Egipt, se šteje, da je država, v kateri najprej začel, da bi kruh s kvašenega testa.
Danes je ta kruh po svetu najpogostejši. Prvič, kvas začela proizvajati v Združenih državah Amerike. Tu je bila hitrost pečenja posebnega pomena. Konec koncev, je bil dobiček podlaga za to. V Evropi, nasprotno, ni bila uporabljena kvas za dolgo časa. Tukaj smo raje stari recept za kruh, kvasec rži, ki se uporablja za to. Toda zaradi opravljanja lažjih receptov in hitrost proizvodnje kruha kvasa je zakoreninjena v tožbi tukaj. Po gnetenje kvašeno testo lažje, saj ne zahteva dodaten napor, da se pripravijo. Toda nekateri kuharji, ki resnično cenijo pravi okus domačega kruha, dajejo prednost kvas, namesto kvasa.
Osnova za izdelavo kvasca so mlečnokislinske bakterije. Rezultat njihovo sposobnost, da živijo kultivirano mleko runningaway okolje, ki je tako potrebna za kvas. mlečnokislinske bakterije živijo ves čas v zraku. Zato pripravi kvasec rži moke in želeni rezultat dosežen v kombinaciji z vodo in zrakom. Medtem ko prej, pred mnogimi stoletji, je kruh suspendiramo v vodi ali mleku za proizvodnjo fermentirano mleko in bakterije ocetne kisline, ki so prvi korak pri pripravi pekovskem kvasu. Danes se imenuje naravni proces fermentacije. Vendar je ta metoda ne uporabi v industrijski proizvodnji zaradi procesov počasi toka. Toda Kvas ima več prednosti, saj se lahko uporabljajo večkrat in za dolgo časa.

Video: RYE bel kruh na vrenje | Irina Belaja

Kvasovke so vključeni tudi v pripravo pekovskega kvasa. Pridejo sem z zrakom in moko. Toda njihova udeležba v postopku, je nepomembno. Ko je ugotovila, kvas, kvas, mnogi so prenehali uporabljati. Zdaj čutimo nenavadno kisel okus kruha. Rženi kruh kvasec, nima klasično "kvas" vonj. kvas za rženi kruh To vam omogoča, da shranite za dolgo časa. To ni mogoče reči o soljudmi piškotov. Rž kvasec ne povzroča težav pri pripravi, vendar traja malo dlje kot kvašenega testa. To se zdaj uporablja samo za kuhanje kruh doma. Zagovorniki zdrave prehrane zelo veliko cenim.
Kvasec za rženega kruha je sestavljena iz naslednjih sestavin:
- rž muka-
- mlečni izdelek bakterije (jogurt ali jogurt) -
- voda.
Zmešajte 100 gramov. ržena moka skupaj s 100 ml tople vode. dobro premešamo in pokrijemo z brisačo. To zmes mora infundiranje 24-48 ur pri 21-25 stopinj, v prostoru. Čim višja je temperatura, potrebno manj časa.

Kvasec za rženega kruha, je treba obseg in rahlo povečalo "intonirati."
Potem boste morali z dodatkom 100 g ržene moke dodamo 100 ml istega fermentirani mlečni izdelek vsak dan skupaj. Ta operacija se izvaja v treh dneh. Ampak, če je hiša hladno, lahko "krma" zaganjalnik znova. Zdaj lahko pečemo kruh.
Fermentirati za rženi kruh, če je to potrebno, shranjena v stekleni kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom v hladilniku ali v kleti. mora biti "feed" Zgoraj opisani sestavek 1-krat na teden in vsekakor pred kako speči kruh, potem bo ves čas pri roki, ob pravem času, pripravljen za uporabo. Zaradi nenehnega podaljšanju rok trajanja Kvas postane praktično kot ne omejen.