Osnove kuhanja: Blanch - pa to pomeni?

Blanch - postopek surovina s paro, vročo vodo ali vrelo vodo. Namen tega postopka je, da se uniči encim, uničevanje mikroorganizmov in odstranitev tkiva iz zraka.

Včasih, zelenjavo in zelišča potrebujejo samo Blanch. ta bo odpravila značilen vonj in grenak okus izdelka. Postopek se izvaja za shranjevanje barve nekaterih izdelkov in za cvrtje rezine krompirja. Blanširanje paradižnika vam omogoča, da jih odstranite iz kože enostavno.

Pred lediščem, zelenjave in zelenja, ali neke vrste sadja, da je zaželeno, da se tudi problanshirovat. Ta način kuhanja bo bistveno upočasnila, in včasih celo opustiti uničujoč učinek encimov. Hkrati se ohrani barvo, okus in struktura proizvoda.

Kaj to pomeni, da Blanch zelenjavo? To pomeni, da jih v gaza vrečko, kovinsko mrežo ali cedilo. Tako lahko izdelke v obliki celote ali predhodno narežemo na koščke. Kako Bijeliti sadje ob istem času? Vsebnik, ki čaka proizvod, ki se potopi v vrelo vodo pri stopnji 4 litre na 1 kg zelenjave. Postopek običajno traja od dva do pet minut. Da bi se v skladu z zahtevano temperaturnim režimom (85 do devetdeset stopinj), bi morala biti voda segreva intenzivno.

Tako blanch - ta proces celo sadje ali kosov tople vode v odmerjenem času in pravočasno nadzorni izdelka. Pomembno je, da v skladu z ukrepom. S podaljšanim beljenje sestavine lahko razpade, in s kratko - ostati težko.

Po koncu predelave sadja in zelenjave je treba takoj v hladilniku. Uporablja ledeno vodo, v kateri posodo s hrano.

Da bi pripravili sadje ali zelišča za beljenje doma, zahteva določeno pripomočke in orodja. Potrebujemo nekaj preprostih orodij in naprav.

Jagodičevje in sadje imajo visoko kislost. To je razlog, zakaj bi morali biti vsi oprema, posoda in noži izdelan iz materiala, odpornega na organskih kislin. To je lahko iz nerjavečega jekla ali lesa, emajla ali steklenička. Sprejemljivi konzervah posoda ali aluminija. V primeru, ko nestabilen za kisline orodja, končnih izdelkov pogosto postanejo čuden vonj in okus. Barva tako postane črnilo.

Topla voda je najbolje opraviti v vedro ali emajlom ponvi. Blanch sadja prednostno košara kovinske mreže iz nerjavečega jekla. gaza torba se lahko uporablja namesto mreže.

Pred beljenje sadja je treba temeljito oprati. Odstranjeno svoja semena in stebla. Po odstranitvi lupine zelenjavo narežemo tako, da se bodo uporabljena v nadaljevanju.

Nahaja se v vreli vodi, ne sme biti več kot pol kilograma sadja naenkrat. Pan ali vedro pokrita s pokrovom in štetje pravi čas. Za vsako zelenjave definirano obdobje njihove beljenje. V barvi Caputo je tri minute od celotne korenja - pet, v jajčevca - štiri, v bučkami - dva itd Po ohladitvi izdelki premik v plastičnih vrečkah ali posebne posode za skladiščenje in damo v hladilnik ...