Prekajene piščanec

Video: Kako skoptit piščanec dimljeno recept

Ravnajte ribe in dim mesa, ljudje so se naučili že davno, verjetno, da so težave, ki nastanejo v lovu za mamuta, spodbudilo nato kardinalne geniji pri iskanju rešitev in odpiranje kajenje kot sredstvo za dolgoročno ohranjanje mesnih izdelkov. zastavlja legitimno vprašanje, kako je meso dim kajenje in ribe omogoča zaloge ostalo užitno za dolgo časa?

Video: Prekajena piščanec doma

Dejstvo, da dim vsebuje bakteriostatičnih snovi, ki imajo učinek konzervans. Zato je globlje te snovi vstopijo v izdelek, dlje je shranjena. Ta učinek se doseže z hladno kajenje zaradi dejstva, da je potrebno nekaj dni pri nizki temperaturi dima. Izdelek postane antioksidativne lastnosti in se bakterije razmnožujejo v njem ne sme biti zelo dolgo časa. Moramo domnevati, da je bil mamut meso ravno ta vrsta kajenja.

Prekajene piščanec, seveda, ne zahteva tako dolgo postopka, vendar je občutek in načelo ostaja isto. Kot je za hladno in toplo prekajene piščanec je treba skrbno pripraviti. Ponavadi je piščanec razdeljena na dva enaka dela ob zadnji, obilno soljeno in posuto z začimbami in lovorjev razlog listom. Je ostalo v tej državi pod težo nekaj ur, od 3 do dneva. Možno je tudi, da marinirati piščanca v šibko raztopino kisa s soljo in začimbami. Zadrževalni čas v marinadi odvisna od ptice.

Video: Zelo okusen dimljen piščanca

Drva niso vse vrste lesa primerne za kajenje, takoj zavrne iglavcev - meso na tak les pridobi neprijeten vonj in grenak okus. Najbolj primerna žagovina sadno drevje, je ta vpliv Kitajske kuhinje, in v Rusiji od nekdaj dimljeno na jelše in brina. Kostanj, topol, vrba, jesen in gaber tudi zelo primerna. Toda naša lepotica breza kajenja ne bo ne - dala veliko saje.

Prekajene piščanec bo boljši okus, če je mast s česnom, ki je to storil pred začetkom kajenja, narediti bolj reže nož, in vstavite stroka česna v njih. To je enostavno. Kaj pa, če ni posebnega dimnica? Izhod, čudno dovolj, na površini. Ugotavljamo vsako kovinsko vedro s pokrovom, spodnji pour žagovina tiste vrste, ki so bile omenjene zgoraj (plasti največ 10 cm). Videli piščančje polovic s pokrovom zaprite vedro in jo zažgali. Prekajene piščanec približno eno uro. Mimogrede, dimljena piščanec v vedro ni, da je slabše kot v prvotni dimnico.

To je naš piščanec je pripravljen. Vroče kajenje ni mogoče shraniti izdelek za dolgo časa, vendar je ta način priprave daje edinstven okus mesa, in, kar ste rekli, prekajena piščančja izgleda zelo estetsko, ampak kaj okus!

Kralj vseh izdelkov, izdelanih na ta način se pršut.

Pršut - dolg proces, vendar je vredno. Najprej je treba sol meso se namažejo z mešanico amonijevega nitrata, sol in sladkor, so bili dani v slanici istih komponent. Vsak 5 dni sprememba slanice, in celoten proces traja do enega meseca. Pred soljeno pršut namoči v vodi za 4 ure, nato pa jo sušimo v osnutku v hladnem prostoru veliko časa.

Če je pršut naj bi kuhati po kajenju, naj bi dim v temperaturi dimnico okoli 45C. Kajenje proizvajajo v 10 urah. Kuhanje šunka izbrane jedi, ki bi ga lahko ustrezajo navpično. Po eni strani je voda v polnem do vrenja in jo damo v ham, vezano s prečnim vrat. Temperatura vode je vzdržujemo pri 85 ° stopnji C. Vsak kilogram šunke zahteva 40-minutno kuhanje. Izračun se opravi na tak način: pomnožimo 40 na maso šunke, rezultat - kuhanje čas v minutah.

Video: Smoked piščanec (presenečenje na koncu vidio)

Poskusite in boste cenili rezultate!