Hot kajenje rib

Ribe - zelo uporaben in okusen izdelek, in prekajene ribe - to počne poslastica.

Tam je toplo in hladno kajenje rib. Narava teh procesov se odraža v naslovu: vroče ribe vroče dim se predela (170 ° C), hladno dimljeno isti - hladno (20 do 40 ° C). In če dimljeno bo kar nekaj ur, da je včasih potrebno za hladne dni.

Za proizvodnjo vroče ribe kajenje, je najbolje, da izberete ribe s precej razpisne mesa - povprečna maščob ali pusto (vroče metoda je na splošno bolj pogosto uporablja za nizko vsebnostjo maščob izdelkov), čeprav lahko dobijo in maščobe, kot so akne. podobno prekajene ribe Družina Sturgeon, losos, asp, ploščič, bele ribe, slanik, brancin, trska. Delicious tudi majhne ribe (sled, bele ribe, sprat). Eno neprijetno ponudba prekajene ribe - nestabilna izdelek, dolgo skladiščenje ne veljajo. Hot kajenje rib se proizvaja v posebnih dimnic, ki so enostavne ali kompleksne, za ta namen, lahko uporabite tudi vila kaminsko peč s. Vendar pa je večina dobro oljno svetilko, ki je nameščen na umazanijo pobočju iz odpadnih materialov. Najprej je treba kopati majhno luknjo - dveh metrov v globino in širino. Iz zgoraj navedenega je treba postaviti približno ducat tankih palic do njih - pripravljene ribe. Treba je postaviti vodoravno: tako da bo manj maščob teče ven. V notranjosti naj bi kadilec prižgati trepetlika, breza ali jelša drva, tako da kadijo več kot spali. To je nenehno spremljati, da se zagotovi, da je dim vroča in gosta. Občasno, ribe morali obrniti ene strani na drugo, z zadnje strani trebuha.

Video: Vroča dimljena skuše na domu koptilne.Vkusno in enostavna.

Pripravljenost vzorec se določi, v lomljenju polovic rib. Če ni v krvi okoli hrbtenice, koža je enostavno zaostajajo, obstaja določena količina soka med meso in kožo, to pomeni, da je izdelek pripravljen. Ribe bodo imeli barvo zlato, bron in prijetno aromo.

Hot kajenje rib se lahko opravi tudi na grmadi v špranje med skalami. V tem primeru je treba ribe, ki se obesijo na dolgi vejica in namestitev v bližini ognja, se prepričajte, da zavetrni. Še vedno je možno, da ga obesite v mreže iz sadja ali zelenjave. Na je delež potrebna za vžig suho drevje Aspen ali jelša, nato pa surov panoge, pelin, rži slame. Napihnjenost mora biti od ene do treh ur.

Video: orade dimljeni, vroče dimljene. Kajenje.

Sveže ribe morajo biti jasno iz skale, pranje, črevesja. Potem je potrebno dodati sol: Rešetke prvi zunanjosti in nato v notranjosti - pod škrge in vzdolž reza. Soljene ribe tako ležala trebuh v košaro in pustimo stati 8-10 ur, je mogoče, da v noč. Jutro nanizani jih škrge na vrvici in zvečer ven na veter in sonce. velika riba bolje vstaviti distančnik za palice v trebuhu. Sušenje traja 3-4 ure. Dalje, vroče kajenje rib prisiljeni način.

Na dnu kadilca je treba dati 2-3 peščica tankih suhih vejic in dal na vrhu kosov lesa ali vej. Nato pa žar z ribe dimnica pokrovom s pokrovom, dajo na ogenj in obdani okoli lesa.

Po 20 minutah dimnica odstraniti pred požarom, dobimo, da se ohladi približno 5-10 minut, ne da bi odstranili pokrov. Tako je vroče kajenje ribe pospešeni postopek.

Vendar, če niste sposobni kaditi ribe v naravi, in jesti to poslastica, kot boste želeli ribe prekajene v Aerogrill. To bo zahtevalo dva majhna sladkovodna trupa ribe (smuč, Pike, Asp, krap), jabolčni ali jelše čips sol.

Video: Vroča kajenje ribe. Kuhanje za sebe.

Ribje treba drobovje in izperemo. Nato naribamo sol, pokrov in imajo 3 ure pri sobni temperaturi. Nato pa na žaru aerogrill dal svoje žetone na dnu in jih rahlo potresemo z vodo.

Dim ribe Aerogrill potrebno približno pol ure pri visokih hitrostih ventilatorja in pri temperaturi 210 ° C.