Fermentiranih živilih in uravnotežena prehrana

Video: Zdrava hrana, pravo kombinacijo proizvodov Dietetika Kovalkov

Strokovnjaki za prehrano trdijo, da mlečni izdelki - je ključ do dobrega zdravja in odličnega zdravja. Narejeni so iz polnomastnega mleka, smetane in drugi mlečni derivati ​​uporabljajo encimski proces. Za zgornji uporabo obravnava laktobacilov. O tem, kaj uporaba je njihova uporaba?

Prvič, mlečni izdelki so lahko prebavljive hranilne snovi. V procesu življenja bifidobakterij in laktobacilov, ki so vsebovane v njih, delno hidroliziran kazein, kar daje koloidno strukturo. Telo je veliko lažje prebavljiv teh živil (npr jogurt uro za prebavo v človeškem črevesju za 90%, medtem ko je cela kravje mleko - le 30%). Poleg tega so mlečno kislinske bakterije dodatni absorpciji laktoze.

Fermentiranih živilih se lahko porabi tudi s tistimi, ki so bili nestrpnost mleko zaradi pomanjkanja potrebne encima v telesu - laktaze. Biochemicals (laktat kislina, ogljikov dioksid, etanol) iz zgoraj omenjenih izdelkov, stimulirajo črevesno gibljivost, ustvarjanje ugodnih pogojev za popolno presnovo snovi.

Drugič, mlečni izdelki ščitijo telo pred okužbo. Laktat, ki jih sintetizirajo, preprečuje rast patogenih organizmov. Vse to prispeva k povečanju koristnosti Saprofitske mikrofloro v črevesju.

Tretjič, zdrava hrana vsebuje veliko količino karboksilnih kislin, kar zmanjša nastajanje plinov, normalizira peristaltiko. Pri fermentaciji polnomastnega mleka poveča koncentracijo B vitaminov (zlasti lactochrome), A, D, E in prebavljive minerali (kalcij, magnezij, fosfor, ki normalizirajo metabolične reakcije v telesu). Opozoriti je treba, da mlečni izdelki vsebujejo desetkrat več esencialnih aminokislin (metionin, fenilalanin, lizin, triptofan, levcin, valin, izolevcin, treonin).

Prav tako je pomembno, da se kalcijev iz fermentiranih mlečnih izdelkov bolje absorbira črevesno sluznico. Kislo okolje To prispeva k biotransformacijo omenjenih makroelemenata v topni stanju: sproščanje molekul nastane zaradi cepitve beljakovin z delovanjem bakterijskih encimov. Mlečni izdelki preprečuje razvoj osteoporoze. Te vključujejo: jogurt, kislo smetano, skuto, acidophilus mleko, jogurt, kobilje mleko, jogurt, ayran, katyk.

Za posebne namene jogurtova kultura bakterij ( "kefir glive"), z več kot dvajset vrst čistih kultur: bacillus mlečne kisline, Streptococcus, atsetatnokislye bakterij in kvasovk. Biokemijska Sestavek kefir pozitivno korelira s veljavnosti, tj tri izdelke pri mlajših jogurt vsebuje večjo koncentracijo laktata kisline, ogljikov dioksid in etanol.

Video Strokovnjak za prehrano skok. Mleko in mlečni živila. prehrana Klub: 0679924062

Skuta vsebuje veliko količino mlečnega proteina dobimo ko fermentacijo polnomastnega mleka, ki ji sledi odstranitev oborjenega seruma. Za pripravo jogurta stroje polnomastno mleko in čiste kulture: acidofilni ali Bolgarski bacil, mlečna streptokoki. Odvisno, na katerem se uporabljajo sevi, opredeliti različne vrste jogurta: jug, acidophilus, mechnikovskuyu, navadnih, ukrajinski. Za uporabo acidophilus Lactobacillus acidophilus. Kumis - nacionalni produkt Mongolije in Kazahstanu, je izpeljana iz kobiljega mleka zaradi alkohola in mlečni fermentaciji. Airan - nacionalna pijača na Balkanu, v turških in kavkaških ljudstev.