Kaj je Bearnaise omaka?

Video: Kaj je narejen? (S8). Wasabi.

Francoska kuhinja slovi po različnih okusih in veliko omak, ki se lahko popestritev posodo in pokrijemo nekaj manjših napak kuharji.

klasična

klasična Bearnaise omaka recept ki je predlagan v nadaljevanju, je ena od petih najbolj pomembnih in priljubljenih omake kuhinje te države. Hkrati francoski kuharji delijo svoje omake v dve kategoriji: univerzalne, kot tudi tiste, ki je služil predvsem za določeno jed.

Bearnaise spada v prvo skupino, gre pa tudi z obema mesa in ptica. Postrezite jo lahko toplo in hladno. Preden nadaljujete z opisom recept, ločimo dve lastnosti pripravimo omako:

Video: Pehtran - 6 hektarjev

• da bi dosegli ta okus je treba dati prednost svežimi začimbami;
• kar potrebujete, da bi dobili termometer za uravnavanje temperature olja. Ker pregrevanja lahko hitro uniči omako.

omaka

Torej, za pripravo boste potrebovali:

• 2 žlici. žlice svežega pehtrana (če ga sušimo, nato dodamo samo eno tabelo žlico.);
• 1 šopek krebuljice (potrebujemo samo cvetni listi);
• polovico peteršilja;
• 1 šalotka (zamenjava žarnice, nato pa narežemo na njem in dodal samo 1. člen žlico.);
• 3 gob (velik);
• drobnjak pol gredjo;
• ščipanje poper, sol i 10 zrna poper;
• 5 jajc;
• 200 ml belega vina;
• 250 g masla;
• ½- Art. žlice limoninega soka (prednostno sveže stisnjen).

Domneva se, da Bearnaise omako, v prvi vrsti narejen iz jajc in maslo, vendar ga poskusite, boste zagotovo razumeli, da je vsaka komponenta enako pomembno, ampak odsotnost ena zelo vpliva na okus. Zelišča, ki so del, so začinjene, zato je okus omake zelo specifična, vendar kljub temu izjemen.

Klasična metoda kuhanja

Odkar Bearnaise omako, ne pozabite, da je v končni obliki, mora biti debela in enotno kot majoneze.

Video: Piščančje prsi z omako Bearnaise (B arnaise omaka)

1. Francoski kuharji so se začeli pripravljati zelišča, gredo skozi njih in odrezali potrebne venčnih listov.
2. Nato jih drobno sesekljamo in prikazujejo v različnih vsebnikih.
3. poper zrna zdrobiti z zadnjo nožem ali žlico.
4. Šalotka narežemo na tanke polobroči.
5. Vse to se doda belo vino ter zavremo. Kuhamo na majhnem ognju, dokler, dokler se ne bo prepolovil obseg. Zdaj, medtem ko je vse to ohladi, je treba ločiti beljake od rumenjakov.
6. Skozi fino sito vlijemo ohladi naše začinjeno vino v skledo rumenjake. Potem smo vzeli dovolj velik lonec (tisti, ki je primerna za vodno kopel), napolnimo z vodo in dala zavre. Masa z rumenjaki in vina (desno na vodni kopeli), dobro premešamo, tako da dobimo doslednost je kot kremno torto. Kot rezultat, moramo volumen dvakrat poveča.
7. nenehnem mešanju v masi s tankim curkom vlijemo rumenjake prej maslom. Pomembno je, da ne preneha vmešavati v okviru tega procesa. V minutah, lahko dodate preostale 5-6 sesekljanih zelišč in sol po okusu.

Alternativni način priprave

Bearnaise omaka se tudi lahko pripravimo na nekoliko drugačen način, vendar z uporabo vseh istih sestavin.

1. Prvič, zelo drobno sesekljano čebulo kuhamo na majhnem ognju v belo vinski kis ali napake. Na tej stopnji dodamo mlet črni poper. Počakajte tekočine v posodi se zmanjša za okoli 80%. Ponovno je treba poudariti, da je treba mešamo ves čas in zelo previdno!
2. Pospravite ponev, bomo nadaljevali na naslednji korak: zmešamo rumenjake in maslo. V tem istem maso skozi lije preostalih vinskega kisa, ki je bil pripravljen v premcu. Vse mix.
3. Bearnaise omaka enostavno zloži, tako da para soba je treba.
4. Pan z vodo zavremo, nato pa takoj izklopite ogenj. V vrelo vodo počasi znižuje posodo z omako in prihodnost je zelo intenzivno motijo.
5. Takoj ko se začne za zgostitev, dodajte maslo, ki ga predhodno narežemo na majhne koščke.
6. Takoj kot raztopino olja, se lahko doda sesekljanega krebuljice in pehtrana.

Bearnaise omako. Kaj je in predložitev

Kot je navedeno zgoraj, je ta omaka je zelo vsestranski in primerni za številne jedi. To je običajno postrežejo s šparglji ali cvetačo. V Franciji, zelo pogosto zrezek T-Bone, ki je predstavljen s Bearnaise omako. To je posledica dejstva, da je meso ponudba tekstura zaradi česar je malo mehkejši in nasičeno z začimbami.

Izpopolnitev te preproste omako nikoli ne utopijo okus ribje jedi, kot trave v njej kot odlično dopolnilo k morski hrani, trde sorte in mehka. Bearnaise omaka se odlično jajca "Benedikta" namesto običajnih nizozemščini. Njegova sploh mogoče ponuditi za zajtrk, na primer, vroče sendviči.

Nasveti

• Če je v postopku, boste opazili, da je vaša Bearnaise omaka rahlo slojevit treba dodati, da omaka 3-4 kocke ledu in mešanice z.
• Temperatura kuhanja ne sme presegati 60 °. V nasprotnem primeru boste dobili preprosto omleto. Po drugi strani pa, če je temperatura nižja, omaka zgosti in pridobi zelo neprijeten vonj.
• V neenakomernih ali preveč tekočine lahko pour omaka že pretepli jajčni rumenjak, potem morate ponovno obrišite teža skozi sito.
• Shranjene omaka ne več kot tri dni v hladilniku, na sobni temperaturi, bolje je, da imajo približno 6-7 ur.
• pogrejete potrebujete le vodni kopeli.

Video: Holandska omaka - Recept babica Emma

zaključek

Zdaj, ko vem, kako pravilno pripraviti Bearnaise omako, zelišča, ki uporabljajo, pa tudi, kaj njegov združujejo. Upamo, da se z našimi nasveti lahko to kuhamo sami.