Katera znamka oljčnega olja je najboljša za solate?

Rusi srečal z olivnim oljem je razmeroma nova, so njeni kategorija, razred in merila za izbor znana daleč ni veliko. Tema, o kateri znamka oljčnega olja je bolje v številnih podobnih izdelkov, poudarek tega člena. Poleg pregleda ratinga, članek vsebuje informacije o prednostih oljčnega olja, metode proizvodnje, standardov kakovosti in meril za izbor.

Video: Kaj je najboljše olivno olje

Vrednost oljčnega olja in njegove razlike od drugih

Edinstvena lastnost oljka To je v tem, da se povečuje v povprečju okoli 500 let, in vse svoje življenje aktivno pridelka. Poleg tega, starost nekaterih dreves ima 1500 in celo 2000 let. To je ti rastejo na Oljski gori v Jeruzalemu.

Katere blagovne znamke oljčno olje najbolje uporabiti za solate - vprašanje je zelo pomembna, še posebej na predvečer sezone zelenjave na. Solate z njim je zelo okusna in zdrava. Oljčno olje iz sadja vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Še posebej, vsebuje vitamine A, E, D, K in polifenole. Imajo pozitivne učinke na sistem, prebavo, in stanje srca in kože.

V primerjavi z drugimi vrstami oljčnega olja ima lep prebavljivost zaradi visoke vsebnosti sestavka oleinske kisline, ki je med glavnimi maščobnih kislin pri človeku.

Metode za proizvodnjo oljčnega olja

Surove olive so neužitne in niso primerni za hrano, saj imajo zelo grenak okus. Če želite znebiti, so sadje, namočeno v posebno raztopino. Kljub temu, najboljše blagovne znamke oljčnega olja imajo pogosto posebno grenak vonj in okus, ki ni vsem všeč. To je treba upoštevati pri izbiri olja.

Postopek izdelave proizvoda, ki Stoned sadje ustrezno pritisnjena ob konstantnem mešanju maso. Po tem postopku, olive, da olje s posebno centrifuge. Tako se izkaže, prvo ekstrakcijo olja. Vedno je malce grenak.

Preostali pogačo gredo v akcijo spet ekstrakcijo drugo stiskano olje. To smo očistili nečistoč in grenkobe s kemičnimi reagenti, zato nima neprijetnega vonja in okusa.

Vrste metod za proizvodnjo olja

Odvisno od oznak na etiketi uporabljenega olja se spreminja glede na metodo priprave. Možni označevanje: Virgin, rafiniran, pulpa.

• Virgin - je naravno olje, pridobljeno s prvim hladno stisnjeno. Ta izdelek ohranja vse hranila minerali in vitamini. Minus samo en njegov - da ima omejen rok trajanja. Gospodarica sveta verjamejo, da Virgin - najboljše oljčno olje. Mark (pregledi potrditi) je v veliko povpraševanje.
• rafinirana - kot deviškega oljčnega olja, a rafinirano z uporabo fizikalnih in kemijskih procesov. Rafiniranje poteka na naslednji način: plod oljke zmeljemo in so napolnjene s kemičnim topila, bencin analognega - heksana. Pod njegovim vplivom iz sadja razporeja olje, ki je izsušena. Ostanki heksana odstranimo z vodno paro, in nato - z alkalijo. V naslednji fazi je izdelek beljene in smrad.
• tropin - olive izdelki, pridobljeni s sekundarno predenje uporabo fizikalno tehnik.

Deviško oljčno olje

• Ekstra deviško oljčno olje - s tem zapisu so na voljo najboljša blagovna znamka med oljčno olje, ekstra deviško, pridobljeno s hladnim stiskanjem prvega. Kislost teh olj je manj kot 0,8 / 100 g.
• Deviško oljčno olje - oznaka za prvo črpanje nafte, katerega kislost, ni večja od 2/100 gram. Ta produkt pridobljen iz oljk, ki so bile izpostavljene mehanskim ali fizikalnimi vplivi, kot so temperatura. Ta olja smo očistili samo naravne sestavine ter posebne tehnike - voda, filtriranje, usedanje, centrifugiranje.
• Redni deviško oljčno olje - je tudi prvi za olje, katerega kislost ne presega stopnje 3,3 / 100 gramov. V izdelavi se uporabljajo samo naravne (čista) metod.

Rafinirano oljčno olje

Takšno olje se pridobiva iz prvega metodo ekstrakcije surovega materiala prečiščevanje. Njena kislost je 0,3 / 100 g. Takšna je bila pripravljena s pomočjo fizikalno-kemijske tehnologije, katerih cilj je odstranjevanje neprijetnih vonjav, kislost in grenak okus. Ta olja se šteje, da je slabše kakovosti.

Tropin oljčno olje

• Olje iz oljčnih tropin - proizvod, ki sestoji iz mešanice prvi ekstrakciji in rafiniranega olja. Kislost it - 1/100 gram. Taka značilnost se uporablja za tiste olja, ki se pridobiva z ekstrakcijo iz tropin s topili ali drugo fizikalno obdelavo.
• olje rafinirano oljčnih tropin - olja iz tropin, pridobljeno z rafiniranjem z uporabo fizikalnih in kemijskih tehnik. Kislost izdelka - 0,3 / 100 g.

merila kakovosti

Tudi v svoji kategoriji olj se lahko razlikujejo glede na parametre kakovosti. Ko okusa ocenili parametre, kot so:

• kislost - To pomeni stopnja oleinske kisline na 100 g proizvoda. Okus tega kazalnika ne vpliva. Domneva se, da nižja kot je kislost, višja kakovost olja.
• Color. olje odtenki lahko v rumenem in zelenem območju - odvisno od vrste sadja, njene zrelosti in načina obdelave.
• Okus. Olje, ki je dolgo časa izpostavljena soncu, izgubi svoj okus. Običajno se ugotovi dostavo pahuchest hlapnih - alkohol, ogljikovodik, aldehid, estre.
• Okus. V naravni okus olje je zelo intenziven, intenziven, grenko, sladko ali slano. To je slab znak žarko okus, vodena, kis ali kovine.
• Rok. Parameter, ki je potrebno posvetiti pozornost - to je datum polnjenja. od nje "sveža"Bolje bo kakovost izdelka. To je razlog, zakaj je oljčno olje nikoli ne kupi rezervo. Naj steklenico z njim, da bo v temnih omare v posodo, izdelan iz temnega stekla. maslo obdobje skladiščenja ne sme presegati 1 leto.

Drug pomemben parameter oljčnega olja, da če je shranjena v hladilniku, da pade na dno velikih kosmičev. Ne verjamem, da je izdelek poslabšal, tako da je zelo pravilna Ocena kakovosti. Po segreje nafte, kosmiči izginejo. Vendar pa strokovnjaki ne priporočajo jo shranite v hladilniku. Prednost imajo suho senci mestu.

pokrovček steklenice mora biti zelo tesno zaprta. Zelo pomembno: Naj olje mora biti v steklenih ali kovinskih pločevink. To kakovost izdelka ne prodaja v plastiko, kot vrhnja plast je lahko cepijo polietilena, pri čemer škodljivih snovi spadajo v hrano. Enako je, mimogrede, velja tudi za druge vrste rastlinskih olj. Najboljša znamka oljčnega olja je nerafinirano, je treba opozoriti na prvem mestu z nakupom tega izdelka.

Senzorično ocenjevanje kakovosti

degustacija olja, strokovnjaki opozarjajo, da morajo imeti okus svežih oliv. Poleg tega je mogoče, vonj po sveže pokošena trava, raztrgana listov zelene solate. Dovoljeno celo vonje iz čokolade in janeža tonov.

Video: Ekstra deviško oljčno olje MINERVA

Da bi uresničili veliko okusa tega proizvoda, da se segreje na temperaturo 200 ° C in nato nanesemo na stekleno ploščo s tanko plastjo in trituriramo nazaj njegove roke. Najboljši oljčno olje (znamka ni važno tukaj) ustreza prej omenjenih.

Pri ocenjevanju je barva olja vlije v čašo 50 ml, in gledati skozi odbite svetlobe na belem ozadju. Pomembno je, da ne meri samo v barvi, vendar različnih barvnih odtenkov. Domneva se, da je zelena izdelka, višja kakovost. V bistvu je to le deloma res, saj je barva olja je odvisna od vrste sadja ga proizvaja.

Zato je vredno, da se osredotoči na nabor parametrov: barve, vonja, okusa. Če je olje rumeno, ki pa dišeči vonj in okus pravilna, to pomeni, da najverjetneje za izdelavo proizvodov uporabljajo črne olive in ne oljke.

Video: Solata Feelingod (c)

Ocena oljčna olja

Preprost odgovor na vprašanje, od katerega je blagovna znamka oljčnega olja bolje, ni enostavno. Strokovnjaki odgovoriti na to vprašanje, ki se izvajajo kompleksne preiskave. Tu so rezultati enega od njih. Leta 2014 znana ocena agencija kakovosti izdelkov SOP IPP "Test" izvedla primerjalno študijo 11 znanih blagovnih znamk, oljčno olje ekstra deviškega razred. Pri ocenjevanju izdelkov šteje parametrov, kot so:

• identitete blagovne znamke;
• da po sestavek;
• absorpcija ultravijolične svetlobe;
• Senzorično ocenjevanje lastnosti.

Najboljši oljčno olje (znamka, posebej fotografija predstavljena v tem članku), mora izpolnjevati vse zgoraj navedene zahteve. V raziskavi je sodelovalo znamke, kot so: Mana Gea, "premium", Borges, Maestro de Oliva, "Grčija", ABEA, Costa d`Oro, ITLV, Monini, Oscar in Ravika.

Ocenjeno "odlično" prislužil olje Mana Gea, "premium", Borges. Olje Maestro de Oliva za voditelja, zaslužek ocena "dobro". Vsi ti izdelki so popolnoma v skladu z označevanjem Extra Virgin. Torej je odgovor na vprašanje, kaj blagovna znamka oljčnega olja je boljši v tej seriji, je očiten: to je tisti, ki je v vseh pogledih ustreza njegovi kategoriji.

7 drugih znamk izkazal tudi sprejemljivo olivno olje, vendar je način, da vodja ocen o številnih parametrov, kar pomeni, da njihove ocene - "slabo". To pomeni, da ne izpolnjujejo označevanje ekstra deviško.

Izbira pravega olja

Treba je opozoriti, da je odgovor na vprašanje, kaj blagovna znamka oljčnega olja, je bolje, da ne pojasni, ali je to olje primerno za rešitev nekaterih nalog kuhanje. Na primer, izkušeni kuharji hrani na njegovo mizo oljčnega olja več sort. Ugotovite, kateri izmed njih je najbolj primerna za različne jedi.

Torej, najbolje olivno olje za solate - to olje razred ekstra deviško. Prav tako je odlična "spremljevalec" na pice, testenine, mlečno kašo in druge jedi, ki vam omogočajo, da začutite okus izdelka.

Vendar pa to ni primerno za cvrtje. Kaj je blagovna znamka oljčnega olja je najbolje za dušenje, pečenje in cvrtje? sorte rafinirana olja. Dejstvo, da je ekstra deviško bogata z minerali, ki pri ocvrtih razpadla, da tvorijo rakotvorne snovi, in dim. Rafinirana olje očistimo iz teh snovi, vendar pa se lahko varno uporablja za cvrtje in kuhanje druge jedi, povezane z zdravljenjem pri visoki temperaturi.