Sous-chef, kdo je ta, ki je del njegovih nalog?

Catering - donosno in uspešno poslovanje. Hkrati konkurenčnost in uspeh kavarn ali restavracij na trgu v veliki meri odvisna od sposobnosti in strokovna usposobljenost

Video: Kuhar postavlja študente Yelabuga hrano z umazanimi rokami: video

Kdo je sous-kuhar?

Vsi vemo, da kuhar ne le ustvarjanje kulinaričnih dobrotah, mojstrsko združuje sestavine, ki igrajo paleto okusov, dodajanje novih dotakne na svetlo, na videz dolgo znane klasične jedi, temveč tudi organizira delo celotne ekipe restavracije kuhinje. Vendar pa je ena oseba, ki je zelo težko pokrivajo vse, za učinkovito izvajanje vseh nalog, ki jih potrebuje pomoč.

Sous-chef - druga oseba, ki v hierarhiji vodij kuhinjo, desna roka, je pomemben in nepogrešljiv pomočnik kuhar. Spremljanjem, kaj se dogaja v zakulisju v kuhinji restavracije, on sodeluje v organizacijskem delu, nadzoruje podrejeno osebje, skladnosti s tehničnimi standardi, naročanje izdelkov in potrebne opreme, ter sodeluje pri razvoju meniju, omogoča izboljšanje strokovnih sposobnosti kuharjev in drugih kuhinjskih delavcev. Opis dela Sous Chef vključuje več kot 10 lokacij za določitev obsega svojih nalog.

Kakšne so pravice prenesejo sous-kuhar?

poleg dolžnosti, sous-chef ima pravico do:

• potrditvi trenutno dokumentacije v okviru svojih pristojnosti;
• če je to potrebno, si oglejte v priročniku restavracije s povpraševanjem za pomoč pri izvajanju svoje poklicne dejavnosti;
• se seznanili z osnutkom odločitve nadrejenih sprejete;
• predloge v zvezi s promocijo kuhinjskih delavcev, o uvedbi disciplinskih sankcij na njih (v primeru kršitev delovne discipline) imenovanje ali razrešitev delavcev v okviru svojih pristojnosti;
• začetek aktivnosti za izboljšanje dela v kuhinji restavracije.

Odgovornost, naložena sous-chef glede na opis delovnega mesta

• ne opravlja nalog, naloženih mu sous-chef, zaposlenih catering odgovoren v skladu z veljavno delovno zakonodajo;
• povzroči materialno škodo delodajalcu, sous-chef je odgovoren za svoja dejanja v skladu z določbami, ki jih dela in civilnega zakonika;
• kazniva dejanja, storjena pri opravljanju uradnih dolžnosti povzroči odgovornost, ki jo določi civilne, upravne ali kazenske zakonodaje Ruske federacije.

Kako postati sous-kuhar?

Smo že odgovoril na vprašanje, "Su kuhar -?, Ki je tako" Proučili smo obseg njenih pristojnosti, se naučili o pravicah in nalaga odgovornost. Zdaj obrnejo na vidik kariere in se naučite, kako lahko postanete strokovnjak za to, in kakšne so možnosti glede kariere ga čaka.

Prvi korak v tem poklicu - specializirano tečajev ali usposabljanja v izobraževalnih ustanovah, ki ponujajo poklicno izobraževanje. Postati kuhar, sous-chef prihodnje izkušnje dobiček, izboljšali svoje spretnosti, izboljšanje spretnosti. Doseganje ustrezno strokovno raven in ima potrebne glavo osebnih lastnosti (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske spretnosti, obveznosti), lahko zahtevate za mesto sous-chef. V zvezi s poklicnimi možnostmi, naslednji korak za sous-kuhar - kuhar.

Opozoriti je treba, da je kuhanje - umetnost, ki zahteva talent, navdih in kuhanje voh. Ne posebno izobraževanje in izpopolnjevanje, ne bo vam omogočajo, da postane profesionalni kulinarični posel, če niste pripravljeni investirati v svoji duši.

Restavracija potrebujejo sous-kuhar! Kdo bo to, ali kako rešiti težavo z izbiro osebja?

Najpogosteje, restavracije raje ponudijo mesto sous-chef delajo svoje Foreman kuharji, dobro vedoč, posebnosti posebej sprejeti restavracijo ali kavarno. Če to ni mogoče, se sous-chef iskali na strani. Za kandidate za prosto delovno mesto, kot pravilo, izpolnjevati naslednje pogoje:

• razpoložljivost strokovne izobrazbe in delovnih izkušenj na podobnem položaju (če ste delali sous-kuhar v veliki restavraciji več kot dve leti, bo to velika prednost pred drugimi manj izkušene kandidate);
• tehnološko znanje kuhanja jedi (italijanski, japonski, francoski, itd), na voljo obiskovalcem restavracijo;
• znanje o sanitarnih in epidemioloških norm, ki so zavezujoče na področju gostinstva, opreme za obdelavo, ki je stala in pravila za določanje cen jedi.

Video: Del 08 - Moby Dick Audiobook Herman Melville (Chs 089-104)

Da bi razumeli, kako je kandidat ustreza institucijo, njegov lastnik ali kuhar opravi razgovor ali ponudbo za delo sojenje dan.

Zdaj, ko veste, o takšnem položaju kot sous-chef, kdo je to, kakšna znanja in veščine bi moral imeti tisti del svojih nalog in da je odgovoren. Če kuhanje - vaš poklic, vlak in samozavestno iti do cilja!