Kaj je Michelin zvezda? Kako priti Michelinovo zvezdo? Moskva restavracij z Michelinovimi zvezdicami

video posnetki: "res 24"Andrey Dellos - Michelinovo zvezdico in ruske restavracije

Michelin-zvezdico restavracija v prvotni različici spominja ne zvezdo precej cvet ali snežinke. Predlagano je bilo pred več kot sto leti, leta 1900, ustanovitelj družbe "Michelin", ki je prvotno imela veliko opraviti z haute kuhinjo. Podjetje v poznem devetnajstem stoletju za dobavo pnevmatik za kolesa, in kasneje - za avtomobile. Danes - je to podjetje, ki vključuje 69 tovarn z zaposlenimi 130 tisoč ljudi, ki proizvaja izdelke za zgoraj omenjeno avtobus vozil, kot tudi za motorna kolesa in letala ..

Družba Prvi proizvaja pnevmatike

Drugi cilj podjetja je proizvodnja vodnikov in priročnikov "ViaMishlen", med katerimi je najbolj znana in priljubljena "Red vodnik" - restavracija rating. V svojih prvih objav je bilo potrebne informacije za potnike ob obisku Francije, vključno z naslovi hotelov, kavarn, restavracij in parkirišč, od katerih najdražji je označena z znakom, iz katerega "zrasla" Michelinove zvezdice.

Ocena sestava ne spremeni za več desetletij

Michelin Ocena je precej konzervativen način, kot so spremembe v njem zelo redka. Na primer, prvi popravek prišlo po več kot četrt stoletja od svojega začetka - leta 1926, je ena zvezda v vodnik Michelin prišel pomeni ne najdražjo restavracijo in restavracijo z visoko kakovostno hrano. Nekoliko kasneje na lestvici bili dve pozicije z dvema ali tremi zvezdicami. In še od začetka 30. let prejšnjega stoletja, je sistem ocenjevanja ni spremenila.

video posnetki: "največja približevanje"Boris Zarkov

Danes lahko restavracij z Michelinovimi zvezdicami razdelimo v tri kategorije - enega, dveh ali treh zvezd, kjer pomeni, da je hrana na tem mestu ena izmed najboljših v svojem razredu. Dve zvezdi - odlična kulinarika, vredno ogleda tukaj, tudi spreminjanje njihove potne poti, in tri zvezde - zaradi takšne institucije bi morale posebno potovanje. Vendar pa sodobni strokovnjaki trdijo, da je ta sistem nekoliko zastarela, saj deluje v času, ko je bila restavracija poslovni več vezane na cestah in potujejo skozi njih.

Video: Cook: Kaj je potrebno za It narediti v Michelinovo zvezdico restavraciji

Priročnik ni le zvezda

Michelin zvezda - ni edini znak, ki je vsebovan v priročniku za fine dining obratov. Kje lahko še vedno najdete znake v obliki prekrižanih vilic in žlic, ki ne cenijo kuhinjo in institucije na ravni udobja. Dva od teh znakov, kažejo, da je restavracija udobno in pet (najvišji znesek), - da je luksuz. Poleg tega priročnik predstavlja institucijo brez vseh zvezd, ki pa imajo oceno kakovosti kuhinja v obliki piktogramov glave Biba - simbol "Michelin" Bibendum. Tak znak, kaže na dobro kakovost prehranjevanja po razumni ceni (okoli 35 evrov). najdemo tudi v imeniku brez zvezdic restavracijah, vendar označene z dvema kovanci, ki predstavljajo priložnost, da bi jedli v manj kot 20 evrov.

Inšpektorji obiskali obrate na skrivaj

Kako dobiti Michelin zvezda bi rad vedel, verjetno veliko. Toda metoda ocenjevanja je poslovne skrivnosti podjetje. Vemo le, da je v vodilni ekipi Michelin zaposluje 90 inšpektorjev (70 - v Evropi in 20 v Aziji in Ameriki), ki se zaposli na konkurenčni osnovi, vključno z večerjo z glavnega inšpektorja, po katerem morajo vlagatelji bi poročilo. Pred tem so tekmovalci morali delati več kot leto dni v službi in poznati celoten proces v tej smeri. po Sprejemni izpiti Izbrani strokovnjaki so pol seveda, kjer se je naučil, kako dodeliti restavracije posebno oceno. Vsi podatki so shranjeni v veliki tajnosti in razkritje njihove inšpektorja Pascal Remy (avtor knjige "Inšpektor pride na mizo," 2003), je bil takoj zavrnjena, in knjiga sama po sebi ni splošno priznana v tujini (ni bil preveden, na primer, v ruščini jezik).

Izguba zvezd pomeni veliko

Toda podrobnosti o procesu, na splošno, so postali vsi isti javno objavo. Znano je, da Michelin inšpektorji potovati po svetu, obisk restavracij na tisoče na leto na anonimno (!), Kjer se bo na sklep o kakovosti hrane in drugih informacij restavraciji (vzdušje, storitev, cene in druge.). pišejo poročila, ki se štejejo za glavno pisarno v Parizu na kolektivno seji na podlagi vtisov. Tukaj dodeljen zvezdo in oceniti stanje restavracij, ki so prejeli zvezde zgoraj. Če je institucija spremenilo na slabše, potem lahko plošča izbran. In to vedno pomeni nekaj reprezentativni in izgubo ugleda. Francoski kuhar B. Loiseau storil samomor samo zaradi govoric o morebitnem zmanjšanju zvezd njenih institucij od tri do dva (kar se ni zgodilo).

Restavracija mora imeti originalno kuhinjo

Michelinove zvezdice, v Rusiji ali kateri koli drugi državi, lahko dobijo samo institucijo s avtorja kuhinje. Zato, restavracije potrebujejo kuhar s svojimi izvirnimi jedmi, ki bodo prispevali k dobili oceno je določena za institucijo. Če je glavni kuhar, avtor, gre za delo, nato zvezda izgubi in je osebno, in njegov delodajalec. Ocena znan po svoji konservativnosti, tako da tukaj je redko, da bi našli nove konceptualne mest, vendar pa so le dobre restavracije z zelo okusno hrano, morda nekaj trd in oblikovan za bogate. Značilnost vodnika je, da se vključijo v njegove restavracije nimajo pravice, da narekujejo, kjer številne zvezde, ki so jih prejeli, je stranka izvedela te podatke le od strank sama. V nasprotnem primeru, lahko institucija odvzete zvezda "nagrade".

Francoski ocenjevalci raje francosko

Kljub temu, da je družba poskuša zanikati svojo zavezanost Francoske kuhinje, je dejstvo, da so se s tremi zvezdicami restavracije v Parizu več kot dvanajst drugih evropskih državah. Poleg tega, da je v Franciji, večina restavracije vseh magnitude - več kot šest. Mnoge ustanove s tremi zvezdicami najdemo v mestu, ki se nahaja na tisoče kilometrov od Francije - Tokio. Obstaja devet ustanove s tremi zvezdicami, približno petindvajset - dva in več kot sto z oceno ene zvezde. Michelinove zvezdice, v Moskvi niso uradno dodeljeni na katero koli institucijo. Francoski inšpektorji so bili bolj naklonjeni institucij na Češkem - "Allegro Praga" v Pragi, in v Ukrajini, kjer so lokalni podjetniki odprl restavracijo v Pragi kuhinje "La Veranda". Poleg tega je treba omeniti, da institucijo pod imenom "zeleni", odprt v Ženevski A. comm.

Michelin restavracije v Moskvi ni, obstajajo pa tudi kuharji

Kaj lahko ponudi ljubitelje vrhunske kulinarike Moskva restavracije? Z Michelinovimi zvezdicami tukaj dejansko deluje veliko tujih strokovnjakov, ki so prišli iz tujih institucij, označene s temi uglednih znakov. Med njimi so "Chipollino", kjer Adrian dela Kellas, skozi marsikje visoke kulture hrane po vsem svetu, vključno z restavracijo eno zvezdicami "Bacchus" na Mallorci.

Chef s Michelinove zvezdice, celo delajo v predmestju. Na primer, Yang Legear, ki nadzoruje Ribja restavracija "River Palace", tudi "izgleda" za kuhinjo v instituciji "Cheval Blanc", ki se nahaja osem kilometrov od Rublevo vnebovzetja avtocesti na lastnem zemljišču z neokrnjeni gozd v velikosti 50 hektarjev. Tuji umetniki najdemo poleg Garden Ring ( "L&rsquo-Alberto "), ki zaposluje N. Kanutti - v preteklem kuharja s tremi zvezdicami v Londonu institucije". Alain Ducasse na Dorchester " Obstajajo znani med kuharji in slovanskimi imeni, kot so Taras Zhemelko, da bi lahko v desetih letih izkušenj na tem področju učijo od Richard Corrigan, ki jih je treba pomočnik kuharja na legendarni japonski "Nobu", kjer je postal sous-kuhar. Danes Taras delo v kraju, imenovanem "Kai".

Če ne boste imeli priložnost obiskati Pariz restavracij z Michelinovimi zvezdicami, lahko najdete različne vzorce gurmanskih v istem Moskvi. V "Spelakotto" lahko seznanijo z delom kuhar Scott Denning, ki je pred tem delal v Londonu ( "La Gavroche," dve Michelinove zvezdice). V "Nedalniy vzhoda" mojstrskih del iz Japonske Katsuhiko Kobayashi, ki je specializirano za japonske sladice, za več kot 20 let. V "Jeroboam", kjer "pričara" Hans Winkler (tri Michelinove zvezdice), lahko občutite vzdušje v času ruskega imperija in poskusite "golobov v svež" ali "raka v žafran."

V nekaterih pariških ustanovah morali rezervirati mizo za leto

Ljubitelji istem obroku v tujini, je vredno razmisliti, da imajo nekateri ugledni zahodni restavracije mesto na dolžino tabele v letu, jih je mogoče zapreti v času šolskih počitnic, in včasih tudi v avgustu, kot tudi ob ponedeljkih in nedeljah. Zlasti ta način je s tremi zvezdicami restavracija "L&rsquo-Ambrosi ", ki se nahaja v Parizu v hiši iz 17. stoletja, ki služijo veliko pite in morski sadeži v elegantno obliko. Obstajajo dogaja politika, lastniki velikih podjetij, tako da je strošek znaša 250 evrov in več. Ima tri zvezdice in eno od najstarejših francoskih restavracij, ustanovljeno leta 1784 ( "Grand Vefour»). Restavracija se nahaja v vrtovih Palais Royal, in ima v svoji notranjosti samo originalne starine krat Empire, od katerih mnogi so tako dragocena, da so v posebni vitrini. Odhodki zavoda se začne od 160 EUR načelu "a la carte".