Če se vino ne sprehaja, kaj storiti? Kako rešiti vino?

Bogata žetev grozdje, sadje in jagode - priložnost, da ne samo zapreti za zimsko veliko marmelade in kompote, ampak tudi, da poskusite svojo roko kot vinarja. Številnih in užival. To je samo ni tako enostavno, začetniki se pogosto znajdejo v situacijah, ko gre kaj narobe, kot bi morala. In potem so tu še vprašanja, kot so: "Vino se ne tava, kaj naj naredim?" Dejansko oblikovanje vina - ustvarjalni proces, ki zahteva pozornost do detajlov. Zato je za osebo, pred kratkim odločila, da se pridruži veliko umetnost vinarstva, ugotovite, zakaj ne pohajkovanje hišno vino, ne samo sramotno, ampak tudi nujno. No, bomo poskušali pomagati.

Video: Hiša vina, vrenje, dodajanje sladkorjev

Kaj je fermentacija?

Kot pravijo doživeli vinarjev: "Če je umetnost izdelave dobro vino je pogosto na robu mistike, čarobno proizvajajo odlična vina so pogosto za ta obraz. " Seveda, ne bomo, da vztrajajo, da je mistik kaj opraviti z dejstvom, da vino ne sprehaja. Kaj storiti v takih primerih postane jasno, ko menimo, da podrobneje vrenje sam proces v. Znano je, da fermentacijo sladkorjev imenovanih delitev procesu iz grozdnega soka v ogljikov dioksid in alkohol z encimov kulturi vinskih kvasovk. Kvasovke - so enoceličnih gliv, so določeni pogoji, potrebni za njihovo normalno delovanje. Če niso izpolnjeni, vino ne sprehaja. Kaj bi moral biti v tem primeru? Seveda, ustvariti ugodno okolje za kvas.

Video: Vino je ne preganja. Kaj storiti. Grozdje 2016.

vrste fermentacije

Upoštevajte, da strokovnjaki in vinarji z izkušnjami razlikovati dve stopnji fermentacije. Hiter fermentacija - pred odstranitvijo iz sedimenta in mirno fermentacijo ali "sekundarno fermentacijo". Nas, v tem primeru, bodo zainteresirani v hitrem koraku fermentacije. Ker pred ločitvijo kaše vina, kot tako, da ni - je treba, in po odstranitvi iz situacije blata ni tako kritično. Tako smo razumeti, kaj je to obdobje nevarnost situacije, ko je vino ne preganja. Kaj storiti v takšnih primerih?

Video: Fermentacija vina, faza 2 | Hiša vina z rokami | epizoda 6

fermentacije pogoji

Da bo jasno, kaj fazi proizvodnje se bo na kratko razpravljali označujejo smo zainteresirani v okviru postopka. Torej, ko je vrenjem grozdnega mošta in ločitev mash dobiti motna tekočina, ki je fermentirani sok, in je prototip bodočega vina. Ta tekočina se lahko spremeni v vino kakovosti le pod pogoji, potrebnimi in pri pravilni ukrepi vinarja. Fizični pogoji, potrebni za fermentacijo - je, najprej je temperatura medija. Najbolj ugodno je temperatura 15-20 º-C. Pri temperaturah nad 25 º-Ker obstaja velika verjetnost propada vina (proces bo prehitro in da bo mogoče nadzorovati), medtem ko je 10 º -C ustavi fermentacije. Fizični pogoji morajo vsebovati tudi velikost plovila, v katerih poteka fermentacija, in možnost kisika. Pomembni biološki pogoji so: čistost kulture kvasovk, koncentracijo in nasičenost gojitvenega medija. V primeru divjih kvasovk, še posebej pri nizki temperaturi, lahko bistveno upočasni fermentacijo. lahko in tudi dejansko prenehati z nizko vsebnostjo sladkorja. Previsoka vsebnost sladkorja se sooča tudi prijetje fermentacijo.

Video: Moja napake v vinarstvu. Naučite se iz napak drugih. o vinu

Vaša dejanja, ki bo vodila k ponovni vzpostavitvi fermentacije

Če se vino ne tava, kaj storiti najprej? Za začetek se prepričajte, da je sobna temperatura ne pade pod kritično (včasih dovolj, da poveča svojo le nekaj stopinj). Preverite vsebnost sladkorja z uporabo aerometra (domače vinomera) je čim natančnejši v grozdnem soku. Če sladkor nizek, morate izbrati del soka, dodamo del zahtevanega zneska sladkorja in raztopimo s segrevanjem na 50-60 º-C. Po soka, da se ohladi na sobno temperaturo, jo vlijemo v fermentacijsko posodo. Sledil "reset" z novim vinske kvasovke starter. Zato ni treba spomniti, da je rezultat bolj prepričljiva v primeru, ko se uporablja čista kultura vina kvasa. Ponavadi je dovolj, da kvas 2-3% (na količino soka), je odvisno od tega, kakšne trdnjave vina hočeš.

Video: Kako se sprehaja vino

zaključek

In zdaj, ko vem, kako narediti vino fermentirati, je še vedno za nas, da vam želim veliko sreče pri pridobivanju pozitivne izkušnje kuhanje čudovito pijačo bogov - vino.