Soljenje rib, kot način njegovega spravila za dolgo časa

Video: Družina Brovchenko. Kot zelo hitro in okusno škripcih rdeče ribe. Recept.

Ribe v bilanci hrane osebe, zavzema posebno mesto, saj je protein, ki tvorijo tkiva svojega telesa je najbolj primerna za prebavljivost strukture. Toda ta okoliščina je najbolj pomembna pomanjkljivost ribjega mesa za dolgoročno hrambo, saj zaradi svoje nestabilnosti, ribji izdelki veliko hitreje razvajen. Že od nekdaj so bili naši predniki lahko raziskujejo različne tehnologije, je praznih, tudi najbolj enostavna in dostopna je soljenje rib, saj ne zahteva - vse pomembne stroške ali tehnične opreme, niti za poenostavitev tega procesa izdelkov, glavni katerega leta je ta zadeva normalno sol.

Video: Kako škripcih rib (orade). | Kako škripcih rib (orade).

Kljub temu, sterilnost procesa soljenje zahteva posebno pozornost izvajalcev. Zahteve za posodo, uporabljajo na soljenje, tako preprost in zelo težko, saj slanica, ki se uporabljajo v tem primeru zelo agresivno dejanje na najbolj odpornih materialov, ki jih povzročajo korozijo in postane neuporabna spravljenih ribe. Zato je seznam zabojnikov, v katerih bi omejili možnost, da izvede nasoljevanje in lesenih sodov enamelware, emajl plast, ki nima niti najmanjše škode. V tem primeru, je to lahko le selektivno soljenje rib le njenih vrst, katerih meso v tem procesu lahko "dozori". Ti vključujejo družino lososa, sleda in skuše. Glede na vsebnost soli v končnem proizvodu soljenje rib more zapustiti soljene (6-10% soli) srednesolenoy (10-14%) in krepkosolenoy (nad 14%). Takšna delitev je praktičnega pomena, saj se je v zadnjih dveh primerih vložene ribe, ki se namoči pred uporabo.

Recepti soljenje rib so običajno na voljo različne, zlasti glede začimb in drugih sestavin, ki sestavljajo okusnost bodočega izdelka. Skupno vse jih je razmerje soli in čas za soljenje delovanja. Soljene ribe zahtevajo do 150 ° C. soli na kg telesne teže rib, z bolj intenzivno vložitve to razmerje poveča na 300 gr. na kg. Toda čas soljenja je neposredno povezana s čemer je masa vsake ribe obdelujejo. Majhne ribe lahko obdelali in brez predhodnega rezanja, po uporabi prostor v naravnem slanice zatiranja v obliki blaga. V tem primeru se lahko soljenje rib traja vsaj 3 dni. Za ribe, posamezne trupov, ki imajo težo 300 g. zgoraj, ne more storiti brez drobovja. Sol v tem primeru je potrebno zbadanje neposredno na trupu, pri čemer posebno pozornost zagotavljanju, da je največja količina soli neposredno na notranji strani samo oblečena ribe. za velika riba in soljenje roki znatno povečala. Minimalna proces vlaganje traja 8 dni, v nekaterih primerih pa lahko pride tudi do dva tedna zapored. Sam proces soljenje in zatem shranjevanja mora biti v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 10-12 ° C soljenje ribe v slanici bo sterilna če tam razen majhno količino soli dodamo amonijev nitrat, vendar ne več kot desetina količine raztopljene soli. Tukaj je primer recept raztopina soli, premaz, vključno z začimbami, ki je znano, da v javnosti kot "pikantno". 100 gr. Rešitev: 87,4 g. sol, 2,4 g. poper, 6,8 g. paprike, 0,5 c. koriander, 0,3 c. nagelj, 0,1 c. cimet, 0,2 c. muškatnega oreščka 0,3 c. ingver, 0,1 c. kardamoma, 0,1 c. rožmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. sladkorja. Obstaja veliko različnih receptov, in vsak, po želji, za sebe, da ga izmislil. Pomembno pri tem voprose- storiti spravilo sveže ribe je varno za vaše zdravje.