Bodite zgornjim delom govejega mesa! Kaj je to? Delicious, krepko in nežno meso!

Tisti, ki se uporabljajo za kuhanje svinjine, gotovo doživeli globoko razočaranje prvič imajo govedino. Like in nasveti »myasoruba" ubogal, in vestno držijo priporočil recept, in dobil ravno to, kar so pričakovali. Včasih se zgodi, in v drugem poskusu, in včasih s tretjo, nato pa se ljudje preprosto odreči. Ne bodi tako razburjen! Meso različnega izvora ima svoje nianse pri izbiri, pripravi in ​​svoje skrivnosti v svojih metodah zdravljenja.

Najvišji razred govedine in njenih variant

Najbolj priljubljen (in, seveda, najdražja) ostaja nepozaben ribica, kot je v prašičereji trupa. Ampak ne spodnji deli kakovosti so nizki hrbet, prsi, hrbet, in govejega mesa z zgornjim delom. Kaj je to, sploh ne vem, vse prebivalce na podeželju, tako da lahko državljani komaj še slišal za take besede. Seveda, ne šteje v število prebivalcev vasi pastirji, in med mestnimi prebivalci - zaposlenih v klavnicah: oba pa sta gotovo seznanjeni z izrazom. Za več informacij, ljudje daleč od razsekovanju, vendar želijo vedeti, kaj kupujejo: zgornjim delom - del nekdanje kravo, ki se nahaja v bližini medenico bližje spredaj. In prepričan sem, da je trup hrbtenice oddelek.

relativnost svežina

Običajni potrošniki menijo, da je največje merilo za fitnes in visoke okusnosti koli mesa, njena absolutna svežino. Tip zjutraj dosegel - na kosilo prodano. In to je absolutno ni res! Še posebej, ko gre za govedino. Za krave meso, ko je kuhanje okusno, bi morala biti dva tedna po "otvisetsya" zakol "dozori", vendar le pod pravimi pogoji, z vlago in temperaturo preveriti. V zadnjem času se zaklane živali ni dal želenega mehkobo in sočnost v katerem koli delu telesa. To ne bo pobegnil in govejega mesa z zgornjim delom. Kaj je nenavadno je meso, ki mora biti nekaj, da izstopa? Daleč od tega! Če trup ni "zrel", bodo vsi deli precej suh in trd.

zunanji znaki

Kar se tiče svežega mesa (govedina), se lahko določi s treh meril: barva, vonj in teksturo. Na začetku je odtenek: odvisno od starosti krave, da se razlikuje od roza (meč), na izrazito rdeče (odrasli). Najbolj dragocena stvar, ki jo je mogoče identificirati z barvo - ali zamrzujte meso. Če kliknete na to - pot obarva rdeče. V primeru njegove nespremenljivosti prepričani: večkrat zamrzne.

Drugi indikator - vonj. To mora biti čista, brez kemičnih dodatkov in notami plesnivosti. Če smrdi samo kri - pred vami svežega ledij govedine. Kaj je to - da je svetloba "aroma", ki spominja na nogavicah? Ne jemljite tega dela!

Govedina konstrukcija mora biti gosto, vlakna ne plazijo na roko in ne držijo z njimi. Če je meso "počasen" in ni elastična, najbolj pa ali stari, dobro urejene in pravilno se redijo govedo verjetno, ali poravna za dolgo časa števec.

Da česa kuhati

Preden kupite mesa, pomislite, kaj boste za kuhanje. Jasno je, da katerikoli del nje - v vsakem primeru govedine. Butt pa je zelo primerna za nekatere jedi, vendar povsem neprimerno v drugih. Rezanje harmonsko v vseh malikom, ampak da bi jo pustil na juho seveda žal. Če potrebujete komponento meso za primer, pečenko ali golaž s krompirjem, bi morala biti fina rebra: meso z ustrezno jih dovolj butchering, da hrustančnice in sočno, in stroški tega dela bo precej nižja, kot če vzamemo bolj "kul" možnosti. Goveja juha dobro na njegovo maščob v primerjavi s svinjino in bolj hranljiva v primerjavi s piščancem. Za njih je bolje, da se čelu: meso je malo, vendar je dobil bogato juho (in poceni). Zato je bolje, da načrtovati meni za nakup sestavin.

Najboljši jedi iz tega dela trupa

Če ste pozorni na del rebra katere koli živali, boste opazili, da se zadnje tri rebra bolj mesnata. Imenujejo se krava "zgornjim delom govedina". Kaj je v kuhinji? Ta material se uporablja predvsem za zazharivaniya celoti ali po delih. Tako doma (preko banalnih ponve), in naravo - v igri ali na žaru. Čudovito zrezek in zgornjim delom govejega mesa. Kaj je v "krave" design? Okusna in sočna, pri rezanju mesa čez žita in rahlo premagal off.

Bad del, kot pečemo v pečici ali na oglje. Vodenje v mislih to metodo kuhanja govejega mesa se raje najprej vpijejo. Najhitrejši način - v jogurt ali kislo moloke- dobro in varianta z limonin sok in poper graha. Če se odločite, da prepražimo kotleta, in nato fit z zgornjim delom (slika jasno prikazuje prednosti tega mesa). Vendar, preden bitje je njegov že sesekljano namakate v vinski kis, vse v istem limoninega soka ali vina, da odteče, in šele nato naredite nadaljnjo obdelavo. V nasprotnem primeru tvegate z neužitno lista. Lahko dajo zgornjim delom in juho, ampak potem bi morali imeti na očeh nekaterih zelo mesnat rezultat. Na primer, raznolik. V nasprotnem primeru samo želijo kuhati tako čudovit kos.