Kaj je tehnično in tehnološko kartico?

Velik pomen pri oblikovanju kuhanje iger. Opisuje pripravo jedi, in glede na seznam potrebnih sestavin. Vendar, mnogi kuharji se nenehno spreminjajo in spremenijo svoje obstoječe recepte, ustvarjanje novih mojstrovine sodobnega kuhanja. Hkrati skoraj vse javne točke kuhanje, od high-end restavracij in končna obdelava z bistro, da je taka stvar, kot je tehnično in tehnološko kartica jedi. Prav tako predstavlja nekakšen recept, vendar le za umik, ko je kuhanje strogo prepovedano z njim.

pojem

Dejstvo, da so tehnične in tehnološke zemljevidi jedi uradne dokumente, ki se razvijajo pod vsako postavko v meniju. Ko je ta kartica odobren s strani institucije gostiteljice ali tehnolog, in potem ko je bil registriran z ustreznimi organi.

imenovanje

Ta dokumentacija je namenjen za nadzor kakovosti končnih izdelkov, razmerje komponent v posodo in opazovanje procesa priprave. Treba je opozoriti, da so podatki zemljevid pomembno ne le za kuhanje, ampak tudi regulatorni organi, ki se začenjajo preveriti mesta je z njimi, preverjanje izpolnjevanja vseh opisanih procesov.

vsebina

Tehnično in tehnološko karto To mora vsebovati ime blaženiYuda in njegovo imenovanje. Nato je na seznam proizvodov, ki se uporabljajo. V tem primeru, se prepričajte, da navede zahteve glede kakovosti. Po tem je treba opozoriti, da delež vseh sestavin in vrstnem redu glede na postavitev. Najpomembnejša točka, ki prikazuje tehnično in tehnološko zemljevida, je v postopku, ki opisuje vse tehnološki procesi Kuhanje z obvezno navedbo zahtev za varnostne standarde toplotna obdelava in rezanje. Naslednja točka v tem dokumentu, vsebuje seznam navodil za vložitve, skladiščenje in prodajo hrane. To pogosto vključuje videz, usklajenost in energijsko vrednost.

evidence za upravljanje

Tehnično in tehnološko kartica mora imeti svojo številko, ki je vpisana v posebni reviji. Ob istem času proizvodnje ali druge tehnologije, če pristojniTSO določa veljavnost tega dokumenta po lastni presoji. Treba je omeniti, da je s pravim pristopom v šolah hrana Obstaja več rednih obrokov, ki so služili skozi vse leto, in druge postavke menija izberemo glede na sezonske razpoložljivosti izdelka. Zato, stroji rastlin poti za vsako sezono posebej, da ima omejeno trajanje. In naslednje leto se bo spet, ob upoštevanju pridelka.

Tako postane jasno, da je proces kuhanja v restavracijah ne začne v kuhinji in v pisarni tehnologije ali kuhar. V tem dobro napisana tehnično-tehnološki kartica je ključ za ustvarjanje pravega jed, ki je, seveda, bo vodila k uspehu institucije.