Modri ​​pinot: opis, lastnosti, proizvodnja in ocene

Modri ​​pinot (fr. Modri ​​pinot, črni bor stožec) je tehnična kakovost rdečega grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo rdeče, roza, malo belega vina in šampanjec. Menijo, da iz nje lahko pridemo najboljše vino.

Značilnosti gojenja

Ta sorta je znan po svoji nizki donos, in je pogosto zelo težko doseči dokončanje zorenje. Grozdje za šampanjec in druga peneča vina imajo pogosto veliko večji donos. Razlog za tako zapleten proces, a rast je preprost: modri pinot jagode imajo zelo tanko kožo. Zaradi tega je nagnjena k glivičnim boleznim in gnilobe. Poleg tega je v vročem podnebju trta lozhnomuchnistoy lahko okuženi s plesnijo. Tako je najboljše regije za gojenje modri pinot so območja z hladnejše in suho podnebje.

Ta sorta je zelo dovzeten za mutacije, od katerih jih je veliko, ki se uporabljajo za proizvodnjo priljubljenih vin. Ti vključujejo sivi Meunier, sivi pinot in beli pinot. Leta 1990 je Francija gojijo okoli 46 vrst modri pinot. V Južni Afriki, celo uspelo prečkati s povsem Senso, tako da je bilo pridobljeno s pinotaga.

video posnetki: "vinotoč "Issyk" - potujemo skozi vznožju Trans-Ili Alatau. mesto Issyk

značilnosti

Vino modri pinot kaže, da je blago ali zmerno okus lestvica, z notami rdečega ribeza in ezheviki- nekaterih rastnih razmer lahko dajejo opazen lesu okus. Barva je pogosto precej lažji od drugih rdečih vin iz manjšo količino pigmenta v tanko kožo. Modri ​​pinot prihaja do perutnine, šunka, jagnjetine in svinjine. V zvezi s posebnimi zahtevami za pogoje gojenja, je ta sorta je ponavadi v precej manjših količinah kot drugi.

Skrivnost Galci

Sivi pinot je ena izmed prvih vrst, ki so bili vzrejeni za pridelavo vina. Že v prvem stoletju našega štetja, stari Rimljani so iz njegovega Plahovit pivo. Po invaziji Galije, je danes v Franciji, so opazili, da so lokalne plemena pili sok divje jagode pinot noir, ki je bila shranjena v lesenih sodih, in so bili presenečeni nad svojo edinstveno aromo. Rečeno je, da so rimski cesarji več kot 300 let, poskuša dobiti to vino.

Ko drhal barbarov skozi Franciji stoletje kasneje, vino še naprej prednostna naloga. Proizvodnja je bila prenesena na kmete, ki so delali za bogate lastnike zemljišč.

Toda najpomembnejši razlog, zakaj goji do današnjih dni, je povezana s katoliškimi menihi. Modri ​​pinot je bil izbran za uporabo v zakramentih in pokroviteljstvom cerkve je bilo več kot dovolj, se na široko razširjeni. Z VI. n. e. Burgundija je razdeljen na več vinogradov, od katerih je bilo v lokalnem cerkvenega premoženja. Po francoski revoluciji leta 1789, ta zemljišča so zasegli - oblikovali veliko število majhnih rastlin, ki so bile gojenih samostojno.

Od takrat je postal pinot noir gojijo v francoski Burgundiji, eden redkih krajev na svetu, kjer je to neke vrste nenehno daje dober pridelek.

Burgundija z vsega sveta

Nedvomno, Burgundija je najprimernejši in najbolj dragoceno območje za gojenje modri pinot. Tu je Côte drsquo-Hur, "Golden Slope", ki se razteza na 50 km grebenu hribovja širini 3 km. Obstaja veliko število dejavnikov, ki bi to področje eno izmed najboljših na svetu za proizvodnjo modri pinot. Vinske ocene, ki jo postavlja na prvo mesto na svetu, iz grozdja, ki se goji na ravno, naslonjena na vzhodu hribih, kar zagotavlja dolgoročno vpliva sonca. Zemlja vsebuje veliko krede, ki zagotavlja izjemno drenažo, s katero ima zemlja višjo povprečno temperaturo.

Poleg Burgundije, kakovost pinot noir proizvedena v nekaterih drugih regijah. To Willamette Valley v ZDA, Martinborough, Vaipara in Central Otago na Novi Zelandiji. V "Inkerman modri pinot" se proizvaja v prostorih hiše starodobnih konjaki "Tavria" Ukrajina v vinu Kherson regiji.

Willamette Valley, Oregon ima odlične pogoje za pridelavo grozdja in ima zmerno hladno podnebje. To so glavni dejavniki proizvodnje modri pinot. V času zadnje ledene dobe v dolini so bile velike poplave. Ko je voda odtekla, je dno bogato vulkanskega blata, kar nekaj najboljših kmetijskih zemljišč na svetu so bili ustvarjeni. Dolina dobi dovolj sončne svetlobe in ima odlično kanalizacijo. Vina iz te regije so med najboljšimi v Severni in Južni Ameriki.

V Novi Zelandiji, Martinborough območja Vaipara in Central Otago imajo enako topografija in podnebje. Central Otago je znana po kakovosti svoje veličastno modri pinot. To se nahaja v eni od redkih celinskega podnebja z Nove Zelandije, ki je sposoben zagotoviti optimalno rastno sezono. Mnogi strokovnjaki menijo, da lahko modri pinot proizvaja tukaj tekmovati z najboljšimi letnikov Burgundije. Zaradi majhnosti prostora Central Otago nikoli ne bo postal velik vinorodna regija, vendar je potencial za proizvodnjo vrhunskih vin na voljo tukaj. Poudarek tukaj ni v količini, ampak na kakovosti.

Druge regije po svetu in obljublja, da bo opazna vinogradniki te sorte. Ti vključujejo: Okanogan dolino (Kanada), Nemčija, Italija (Pinot Nero), Švica, Avstrija, Južna Afrika, Srbija, Kitajska, Čile in Avstralija. proizvaja "krimsko modri pinot" vino v Ukrajini.

znani vinogradi

Tu se lahko vsi vinogradi Burgundiji se na seznamu, vendar pa bi bilo monotono in banalna. Možno je, da omenimo najbolj znana med njimi je merilo za neokrnjeni kakovosti modri pinot, Domaine de la Romanee-Conti.

Vinograd je eden izmed najboljših na svetu, in vino modri pinot, proizvedena v njem, stalno dobiva najvišje ocene vinske poznavalce po vsem svetu. Edinstven in čutna okus vsak požirek je zagotovljena vsem, ki so bili dovolj srečni, da kupiti steklenico modri pinot "Domaine de la Romanee-Conti". Vendar pa je treba opozoriti, da lahko najmanj drage steklenice stalo navzgor od $ 150, medtem ko so cene za prejšnje letine dosegel neverjetne višine.

Zunaj Burgundije ima številne izjemne vinogradov, ki proizvajajo visoko kakovostne modri pinot, vključno z dolino Willamette v Oregonu in Mount Edward, Nova Zelandija.

Vinograd Willamette znan kot eden najboljših v Združenih državah Amerike, in njegova pinot noir je pohvalil po vsem svetu. S prsti analogno Burgundije in občudovanja naravnih drenažni sistem, grozdje tu gojijo omogoča rdeče vino modri pinot, s poudarkom na čisto sadja šopek, globino in nasičenosti.

Vinogradi Mount Edward blagoslovljen tudi z naraščajočimi podobnimi pogoji, Burgundy. Alan Brady, lastnik visoko specializirane kleti je bil pionir vinarstvo v Novi Zelandiji, in njegovo iskanje popolnega modri pinot privedlo do nastanka številnih odličnih kakovostnih vin, proizvedenih v omejenih količinah. Vino je izdelan iz izbranih sort, in Brady prenaša svoje dolgoletne izkušnje vsake stranke. Rezultat je modri pinot s fino sadja in Zemljani ottenkami- zelo prijetno doživetje.

proizvodnja

Pomembno je poudariti, da je vsak vinograd in vinska klet, v svetu velja način pridelave. Spodaj je pregled proizvodnega procesa modri pinot je.

Suho vino začne svoje življenje kot majhne, ​​tanke svetlopoltih grozdja. To je zelo muhasta rastlina, ki daje dober donos samo v optimalnih rastnih pogojih - v hladnem podnebju z veliko sonca in dobro drenažo. Zaščita pred insekti in oskrbe z ustrezno vodo bo zadostovalo, da se zagotovi, da bo trta proizvodnjo visoko kakovostnih grozdje. Sladkost grozdja je odvisna od tega, kako dolgo ostane na trti, s splošno pravilo - daljše, bolj slajše. Jagode so ponavadi pridelano v obdobju od februarja do aprila, vendar se lahko spremeni zaradi vremenskih razmer.

Hiter začetek vino proizvodni proces je pogoj za višjo kakovost vina, tako da je naslednji korak - operativni transportne pridelane grozdje na mestu obdelave. Drobilnika zdrobi jagode in pustite, da sok, hkrati ločuje stebla in lupino. V primeru modrega pinota, ostaja sok v stiku s kožo, ki omogoča tanini barvanje prozorno tekočino.

Nato sok je fermentirano. Ta proces se začne, ko lije tekočine v posodo z dodatkom vinskih kvasovk. Mikroorganizmi porabijo naravni sladkor in alkohol, ki nastane kot stranski produkt. Zagotoviti je treba Ogljikov dioksid in toploto za razliko Vendar kadi prezračevanje. Ko se ves sladkor spremeni v alkohol, se kvasne celice ubili.

Vino modri pinot zahteva manj časa v stiku z jagodnih kožic, bolj polnega okusa vina, kot so Merlot, zato je pomembno, da sledijo barve. Ko je dosežena želena tekstura, vino damo v drugo posodo, običajno hrasta ali nerjavnega jekla, za naslednjo stopnjo fermentacije. Hrastovih sodih daje dodatno začimb in tanini.

Nato je vino hranijo v kleti ali podobnih hladnem in suhem prostoru. Predhodno določena perioda časa, običajno vsake tri ali štiri mesece, je bil deležen postopek dekantiranje, če je prozorna tekočina ločimo od oborine. V je prvo leto v tem procesu noir pinot prezračevati, kar blaži taniny- poleg tega ne bo naredil.

Po 20-24 mesecih. staranje vina jajčni beljak dodal, da absorbira presežek tanina. Tekočina se nato prelije v zadnjem času, da pour končni izdelek je kozarcih.

šampanjec

Za grozdje, ki se uporabljajo v Champagne in druga peneča vina, proces se začne z drobljenjem. Jagode so nežno stisnemo in sok se zbrali pred lupine začne barvo tekočine. Grozdni sok se uporablja za izdelavo še vino, ki nato postane biser.

Najpomembnejši del proizvodnje šampanjca je izbira steklenice, ki lahko vzdrži večji pritisk. Ko je posoda pripravljena, se vlije v mirno vino. Nato dodamo raztopino kvasa in sladkorja ter Steklenico nato zapremo. Kot kvasa fermentirano je dodan sladkor, proizveden alkohol in ogljikov dioksid. V odsotnosti pihanjem ogljikov dioksid raztopi v tekočini.

Vino zori in steklenice počasi vrti in nagnjen, dokler ni v položaju z glavo navzdol. Mrtve celice kvasa zberejo na dnu in bo pripravljen za ekstrakcijo. Potapljanje grlo raztopine ohladitvi odmrle kvasne celice in druga Pelet zamrznjeni odprtju plastenke in čep odstranjen.

Končno, na vrhu stekleničke zlijemo sladko vino, je zapečatena, nosi kovinsko žico in ovita v folijo. Šampanjec pripravljen.

posodo

Izbira ustrezne pripomočke za modri pinot - pomemben pogoj za pridobitev te užitek. Najprej moramo biti pozorni na materiale, iz katerih je izdelana iz stekla. Morate se prepričajte, da je svetla in jasna, saj omogoča, da vidite barvo vina.

Potem boste morali, da poberem jedi primerne velikosti. Volumen stekla mora biti tak, da vsebuje zadostno količino vina in še imeli prostor za enostavno vrtenje tekočine. To zahteva veliko stekleno skledo.

Plovilo mora imeti nogo. Če držite kozarec za pecelj ali stojijo, prstni odtisi ne bodo prenesli na skodelico, še vedno omogoča, da jasno videti sonce pijačo.

Končno, bi morala najti plovilo zožuje na vrhu. To ne bo samo pomagal, da se prepreči uhajanje, vendar pa se bo osredotočila na okus, da bi dobili bolj prijetne občutke.

degustacija

Najprej je treba pregledati pijačo. To je najbolje narediti na svetlo obarvano ozadje. Barva vina namig na temnejšo starosti pinot noir govori o njegovem zgodnjem življenju, vendar pa je zbledela - zrelost.

Kaj sledi, daje vinu rahlo rotacijo. To bo povečalo površino stiku z zrakom, in dodeliti bolj subtilne vonjave. Na zgornjem robu stekla se bodo zbrali bogato aromo. vonj novo vino bo močna in saden in zrelo vino bo sekundarni vonj zemlje ali lesa.

Zadnja prihaja degustacijo sam. Vino je treba imeti v ustih, ne pogoltnite takoj. Vonj bo pronica skozi zgornje dihalne poti. To pomeni, da ponuja pravi okus vina. Če želite sprostiti več okusov, morate vdihniti in izdihom skozi nos ali usta, da absorbira malo zraka.

Okus bo spremenilo. Prvi vtisi so sprednji zrak, nato pa njegov srednji in distalni del. Vsaka stopnja bo posredovala subtilne okuse in vonjave.

Zadnji korak okusa modri pinot - pogoltniti majhno količino. To bo še več okusa in pušča dolgo priokus v ustih. Različne vina imajo različno trajanje priokusa, ampak splošno pravilo palca - dlje, tem bolje.

Nazadnje naj bi pljunil ven ostanek. Seveda, če je zastrupitev ni namen okusa.