Kyufta: recept. Kyufta Armenija, Azerbajdžan: kako pripraviti

Video: Mesne kroglice z jagnjetino v paradižnikovi omaki "kyufta" Recept Stalic Khankishiev "Kazan žar"

Kyufta jed je tradicionalno kuhanje na Bližnjem vzhodu. Velika priljubljenost pa uživa v Turčiji, Azerbajdžanu in Armeniji. Ampak, ker ti mesne recept prodajajo po vsem svetu, od Južne Azije do Balkana, v tem trenutku, obstaja veliko regionalnih sort mesne kroglice. Samo 291 od načina, kako kuhati kyufta posnet v enem od Turčije. V Bengaliji to jed sploh vegetarijance. Narejena je iz riža, zelenjave in sadja. V tem članku smo predstavili recepti azerbajdžanski, armenski, perzijski, zarebrnice.

Kaj je "kyufte"

Jed se prvič omenja v starih kuharskih knjigah v arabščini. Težko je reči, kje se je rodil kyufta recept. V skladu z etimologijo izpolnjuje K sporazumu o prosti trgovini v perzijščini - "crush", "bič." Ker starodavni recept je predlagal, da se ukvarjajo z jagnjetine. Verjetno je bila jed izumil Turki, ki so osvojili bizantinsko cesarstvo. Turki oplemenitila recept in dodal, mesa in začimb - Vrhunec - žafran. Narodi držav, ki je zmagala "visoka porta", so sprejeli tradicionalni recept, ki jo prilagodijo svojim okusom in navadnih izdelkov. Tako je bilo tudi ukrajinski sicheniki svinjine. In v Rusiji, podobno jed imenuje mesne kroglice. Popular kyufte in Srednjo Azijo.

Video: Kyufta. Armenski kuhinja

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu stavek dobesedno prevedemo kot "breskev mesne kroglice". Ampak s sadjem imajo mesne kroglice v skupnem le velikosti. To pomeni, da mora vsak Meatball biti oblikovan kot majhen breskev. Toda sladkost tega jed je prepričan, da se počutijo. Dajte ji mesa rozine, baby korenje. Menijo, da je to recept kyufta - najbolj verodostojna, je prišlo do kasnejših različic. Drobno sesekljano čebulo in spasseruem do zlato rjave barve. Natrijev 450 g korenja. Če želite dodati čebulo pol skodelice rozin, sol in pražimo nekaj minut. Drugi natrijeva žarnica in jo gnete z jajce, ščepec kurkuma in moke žlico čičerike. Dodajte 450 g fino posechennymi mesa - govedine ali purana. Vzobem masa previdno. Vse sestavine zmesi morajo biti združeni, in meso - popolnoma izgubili proge. Če je masa lepljiva - dodajte več moke iz čičerike. Bodite pest mletega mesa. BLIND Meatball. Prst, da bi žogo groove, kjer bi dal žličko nadeva - čebula z rozinami. Seal luknjo. Torej nadaljujemo z vsem mesom, o mesne kroglice na peki papir. Raztopimo v ponvi tri skodelice vode s 100 g sladkorja in soli veliko žlico. V tej rešitvi korenček konča do vrelišča. Rastlinsko olje prepražimo kyufta rjave. Ko voda pride do vrenja, pour je mesne kroglice.

Video: Azerbajdžanski Shah pilaf in Kyufta-bozbash (juha z mesne kroglice) - Azerbajdžan kuhinja

Iranski kyufta: kuhanje omake nanaw dagh

Skrivnost jedi - v osvežilno omako. Nanesejo na žlico oljno korito in enako količino posušene mete. To je potrebno, da se jed vpije njen vonj. Zdaj dodamo preostali nadev kyufta čebule so z rozinami. Mi se pokrijemo s pokrovom in mučili na majhnem ognju pol ure. Razlitje nato ponev tretjina skodelico apna ali limoninega soka in kuhamo približno deset minut. Naslednji recept kyufta v iranske nas vabi, da ribe mesne kroglice na krožnik. Če je omaka ostane v ponvi, pretanek, da bi jo do želene debeline uporabo moke čičerke čičerika. Izpolnite jim mesne in služijo.

Azerbajdžan kyufta

Smo začeli pripravljati jed vnaprej. Namočimo čez noč sto gramov čičerike. Zatem se ga izperemo, nalijemo svežo vodo in jih dušimo. Ovce (400 g) sechem majhne koščke. Leni lahko skozi mlinom za meso skupaj z žarnico. Pol riž pranje skodelico, dodamo k mesu, skupaj z žličko mete, poprom in ščepcem soli. Te oblike polnjenje s hamburgerji v velikosti teniške žogice. Kot nadev dal v namočene marelice. Ko je bejba v celoti kuhan, dodamo mesne kroglice v ponvi in ​​narežemo dva velika krompirja. Voda mora biti dovolj, da kyufta Azerbajdžan je kuhan, ne pa pražena. Kuhanje krompir do mehkega. Mesne kroglice po tem času, če se pojavijo. Ščepec žafrana ga napolnite z vrelo vodo, da ga pivo. jo dodajte juhi. Ob serviranju potresemo jed s koriandrom.

Kyufta bozbash v azerbajdžanski

To jed lahko imenujemo "tri v enem": juho, meso in jed. Matica (200 g) smo preko noči namakali. Barania prsi (približno 200 g) in žarnica polnilo pol litra vode in jo na visokem ognju. Ko vre, odstranite peno in dal čičerko. Še naprej kuhamo na zmernem ognju približno eno uro. Začinimo s soljo juho in filtrom. Vzporedno zaparivat ščepec žafrana. Dve žlici riža, namočeno v mrzlo vodo za eno uro. Pol kilograma rep ovčje maščobe in 130 g mleto skupaj s čebulo. Začinite s soljo in začimbami mince, dodamo žličko nekuhanega riža in kurkuma. Bodite maso v rokah in kretnjo s prizadevanji na pultu. Ta postopek vodi k dejstvu, da mletega odsotnosti zračnih mehurčkov. Masa damo v hladilnik za pol ure. Štiri slive narežemo na majhne koščke. roke namočeno v topli vodi tvorijo kyufta bozbash, v Azeri - "velike mesne kroglice". To smo polnjene z rezino slive. Burgerje postavitev juho. Ne preprečuje, da prvih pet minut, samo premaknete ponev. Cook kot četrt ure na majhnem ognju pod pokrovom. Nato vrgel v ponev narezan tri velike krompir. Dodaj v žafrana juho. Pre škripcih Hovsani dve žarnice (ali šalotka) v vinski kis. Čez globoko skledo kyufta širjenje, slanine, krompirja in čičerika. Izpolnite filtrirane juho. Posujemo s suhim mete in ruj. Ločeno služijo s tortilla vložena čebulo.

kyufta Armenski

To je morda najbolj izvirno mesne kroglice recept. Konec koncev, se pripravlja armenske kyufta ne iz jagnjetine in govejega mesa, in še bolje - kilograma kaše kakovostne govedine. Rezanje je treba razdeliti na plasti in skrbno, da jih odvrača. Izvirni recept zahteva, da to storite na kamniti mizi z lesenim kladivom. Kot rezultat, bi morali dobiti farsheobraznaya viskozne mešanice brez progami. Mleko (tri četrtine skodelice) zmešajte z dvema žlicama moke, eno jajce, ščepec soli in začimb in dobro premešamo Mešalnikih. Dve žarnice skrbno zmeljemo. Mi jih seznaniti z mletim mesom, kakor tudi mleko "koktajl." Za okus dodaj še en kozarec Armenski žganje. Vsi ga gnetite dokler gladko. Rolling množičnih kroglice. Kyufta Armenski manj kot njihovi "sestre" (Azerbajdžanski perzijskih in) velikosti žogice za ping-pong. Postavite lonec vode na ogenj. Mi ga sol. Izpusti mesne kroglice v hladni vodi. Ko vre, kuhamo približno pol ure. Smo ujeti zarezo žlico, premaknite na krožnik, prelijemo stopljeno maslo, potresemo s sesekljanim zelišči.

turški kyufta

Funt mleto govedino zgnetemo z dvema nariban krompir, sesekljano čebulo in sesekljan zelišča. Poskus za vožnjo jajce. Mi mix, sol in poper. Oblika za pleskavice. jih zdrobimo v drobtine in prepražimo na olju, dokler svež okusno. Ta recept kyufta turški ustvaril naše slovanske burgerje.