Trdi siri: ime, razred in tradicija feed

Video: Sirova plošča. Kako izbrati prave sorte? Yum. Recept TV.

Ancient slovanska tradicija ni vedel trdih sirov. Mleko le v levo obrniti kislo, lahko skuta se zloži in visela kaplja dol sirotko, nato pa je bilo dovoljeno, da fiziološko raztopino. Tako je bila feta sir pridobljen. Prav tako je zelo okusna in koristna, še posebej Woerden - mehki sir iz kolostruma. Včasih je glava posušimo in nastalo trdno sira in krhka. Ampak ne gre za to zdaj govor. Pogovor o tem, kaj sorte sira, kako razlikovati med njimi in kaj datotek.

Video: Predsednik sir z belo plesnijo

V Evropi in v Rusiji

Toda v Zahodna Evropa Že dolgo je znano, sir sorte. Naslovi njegov zelo številni. Njena na dva načina - kuhane ali posušene, vendar v obeh primerih doda posebna sirilo. Ta snov pomaga pravilno nakisajte mleko, da nastane skuta, ki ga proizvaja želodcu novorojene živali. Prej, pastirji, kar tele ali jagnje piti materino mleko, ga narežemo. Želodčne vsebine - sladkih - fermentacija preostali donos čreda mleka. Zdaj je ta encim proizvaja sintetično.

Video: Menihi Balaam se naučili kuhati italijanski sir

Ruski trdne siri, katerih imena nam bo kasneje, je prišel Peter I, ali bolje, z uvoz kralj Swiss. Zato smo začeli, da bi te izdelke v alpskem tehnologije. Doslej so Rusi je zelo priljubljen, je tako imenovani "švicarski sir" - z velikimi luknjami. Vendar pa je njegova sovjetski analogni izhodi z zelo majhnimi, režejo, kot oči. To je razumljivo: krave Rusije pasejo v alpskih travnikih, je bil sir molokokombinatah ki jih sovjetske gostov, namesto švicarske tehnologije, tako da je izdelek, ki prihajajo iz več kot podplat čevlja, kot nekaj užitnega.

Trdi siri - švicarski naslov

To je prva od vseh, poltrdne vrst. "Olterman" in "Tête de Moine". Vendar pa je tudi ekstra-kmetij - "Sbrynts"Na primer. Tu moramo vstran kreniti in povedati nekaj o tehnologijah. Različne solid-poluferm podvrst in tako imenovani freska? Samo čas izpostavljenosti. Tako kot vino, sir zorenje, postajajo s starostjo bolj trdno na dotik, pikantno in pikantnega okusa, dišeče in drago ceno. Izdelek z mesečnim sprožilcem obsega 67% tekočine v poluferm 54%, in v trdnem stanju - 49-50%.

Trdi sir - ime na Nizozemskem, v Italiji, Franciji, Španiji

Štiri omenjene države so priznani voditelji v proizvodnji okusne izdelke. V Angliji, le eno vrsto sira pridobili priljubljena po vsem svetu. To cheddar. Skupaj z britanskimi naseljenci se preselili čez ocean in je postala nepogrešljiva sestavina za ameriški burger. Holland je specializirana tudi v "sendvič" sort: Maasdam, Edamec, Gouda popolnoma razrezane in dobro jedli s kruhom. Njihova nežen okus, bolj enostavno. Na kratko, da ti siri so vredni vroči zvečer na posebni ploščici za sladico. To je - sir za zajtrk.

Video: Proizvodnja naše domače klobase

V Franciji, gurmansko Meka, zatohel vrste cenjen predvsem. Vendar pa obstaja ispolzuyuttverdye siri - ime "Comté", "grojer", "mimolette" in "Cantal" vsakomur na koncu jezika. Večinoma se uporablja za sir plošče in za kuhanje enolončnic - grattenov. V Italiji so svetovno znani "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" in začinjene "Pecorino". Neupravičenega zasenčila okusne španske trd sir "sir Idiazábal", "Mahon", "queso manchego" in "El Pastor".