Starter kulture za sire: pregled, navodila, recepti in kritike. Kvasec sir doma

Kot je znano, sir - je izdelek uporaben in pozna človeštvo že več kot eno tisočletje. On je pripravljen iz mleka prežvekovalcev: predvsem krave, koze, ovce, kobile. Vendar pa vsi ne vedo, da so v siru uporabljajo tudi za posebno kvasec sir, ki je, mimogrede, lahko do istih in različnih okolij. Jasno je, da bo doma kuhan izdelek je okusnejša in zdravo trgovina. Še posebej so v luči nedavnih inšpekcijskih pregledov pokazali, da je proizvodnja veliko sira ni v skladu s tehnologijo in dodatki so mešani, je nepotrebno in škodljivo vplivajo na naraven okus. To se naredi, kot pravilo, da bi prihranili na stroških proizvodnje in povečanje rok uporabnosti mleka in mlečnih izdelkov. Torej, za predjed sir doma

Vrste domačih sirov

Kaj je mogoče storiti v vaši kuhinji, s pomočjo zaganjalniki za sir, ki so razdeljeni v tri skupine.

1. Trdi siri. Narejeni so na podlagi kvasca sir in skuto. Ti so pod posebnim pritiskom (se lahko opravi ročno ali kupiti v trgovini, vendar bo to stalo veliko denarja). pride do stika med mesecih vsaj. Večja izpostavljenost, bo naslednji boljši okus. Gostota večino strukture telesa izdelka je odvisna predvsem od časa in težo tiska. Še ena podrobnost: proizvodnja trdega sira je možna samo iz polnomastnega mleka.
2. Mehki siri. Uporablja se tudi za fermentirati sir in skuto. Razlika s trdno možnost je sestavljen predvsem iz časovne zamude. In mehki siri iz posnetega mleka, in izdelek se lahko porabi v enem tednu (mehke vrste, ki niso zajeti v parafin za dolgoročno hrambo).
3. Domač sir (od Adygei tipa suluguni ali sira). Narejeni so tudi iz skute, kar je precej visoka vsebnost tekočine. Shranjevanje takšne sirov izraza majhna. In jih večinoma iz mleka prelistati (vendar lahko in cel). Takšni izdelki so relativno enostavna za izdelavo, ki jih ne potrebujejo, da prenese pritiskom.

Kaj potrebujete za izdelavo

• Mleko je zaželeno, da se celotno (predvsem krave v sodobnem smislu). Glavna stvar - da izberete kakovost. Zadetki da kadar niso bili uporabljeni antibiotiki an krma za živali (vsaj za en teden, ker upočasnijo procese oksidacije). Best of all, če imate lastno gospodarstvo in njihove rogat ali imajo možnost, da obdrži nakup surovin od znancev, ki vodi samooskrbno kmetovanje. Ne smemo pozabiti, da 10 litrov mleka vrti le en kilogram sira, mehkega ali 1,5 kg ali 2 kg sira ali suluguni.
• Opreme - se lahko zgradili ceneje in osebno, da ne kupujejo dragih uvoženih možnosti - bo treba: kalupi za sir (Lahko izdelane iz navadnih pločevinke), s pritiskom na bat (domačo plošč in stiskanje), termometer tekoči nož, cedilo, gaze, parafinsko (če je pripravljen sir).

Video: Kako narediti okusno mehki sir z kvasa VIVO

Kvasec sir doma

In, seveda, je ključnega pomena za starter sira. To je treba uporabiti, da ga čim prej in da je bolje, da spodbujajo tvorbo količine kisline, ki bi zadostovala za odpravo postopka. V domu uporablja sirarsko in sirotko in jogurt in kvasec prahu, in naravno mleko, pridobljen po naravni poti, in kvas. Imejte v mislih, da je znak, da je kvas za izdelavo sira (natančneje, njen izvor), ki neposredno vplivajo na okus in aromo. Torej izbrati možnosti računov, ki jih v zvezi svoje okuse in želje s klasičnimi tehnologijami.

Sir. Kvas. Recept je najlažje

Pol litra sveže naravne rezerve kislo polnomastnega mleka pri sobni (ali nekoliko višje) temperature. Značilno je, dan je dovolj čisto pri optimalni temperaturi 30 stopinj. Takšne kvas uporabo, lije v glavno surovino za proizvodnjo domačih sirov, ki ne zahtevajo uporabe tiska.

druga možnost

Kvas za skute lahko pripravimo in uporabo kvasovke. V toplo mleko dodamo kvas 1/8 palico. Izpostavljajte mešanico, da se sprehaja ponoči na toplem. Nato polovico mleka odlitka in dodamo sveže. Tako smo storili v tednu. V tem času bo kvas zrel in bo pripravljen za uporabo. Če ga želite dodati v glavno surovino.

abomasum

Ta izdelek je že dolgo znano, za izdelavo sira kot predjed za domači sir. In v industriji sira je zelo aktivno uporablja za proizvodnjo večine sirov. Kaj je to? Tudi stari Grki, po znanstvenih podatkih, s pomočjo želodcev parkljarji kot posode za tekočine, najverjetneje po naključju odkril pojav njegov vpliv na mlečne izdelke. Ali pa je bila ta tehnologija znana v preteklosti? Prežvekovalcev je 4. večkomorni želodec (žleznega želodca). V telet (in jagnjeta), na primer, se hranijo z materinim mlekom, je proizvedena s posebno aktivno sirilo, encima, ki sodeluje pri prebavi - rennin. On cepi peptide. ta sirilo To je prvi od izbrane kemično z laboratorijskimi metodami. Mimogrede, Dane Kristian Hansen, ki je bil odkrit z ekstrakcijo soli leta 1874 in kasneje ustanovil podjetje, ki je še vedno največji proizvajalec encima. Glavni vir - želodci mlečnih telet (starost - ne več kot 10 dni), suhe in obrabljen poseben način. Sirilo - Osnovna snov se uporablja v sirarstva.

Bistvo procesa

Pri dajanju sirišča mleku pod določenimi temperaturnimi pogoji, pri čemer postopek začne hitro koagulacijo mleka - sirjenjem. Doma, uporabite sirilo je dokaj enostavno, tako da ne bo strah tega. Preprosto vzeti tableto ali ekstrakt (kot se običajno prodajajo) in raztopimo v mleku pri sobni temperaturi (ali nekoliko višje). Učinek je viden v eni uri. Mimogrede, v proizvodnji mehkih sirov je domača uporaba kategorija sirilo ni potrebna. Dovolj za uporabo kvas na naraven način kislega mleka. Edina neprijetnost - kaj skutni postopek bo veliko več časa. Ponavadi - malo več kot en dan. V tem času, ki ga upravlja ločiti strdek - začetek skuto - in sirotko. Kljub temu pa nekateri ljudje raje uporabljajo sirila doma za izboljšanje okusa in pospeši zorenje sira.

Video: Siri gud - kvas za izdelavo sira "Meite"

za vegetarijance

Veliko vprašanj za vegetarijance je uporaba encima živali pri proizvodnji sira. Zato se v zadnjem času (na primer v Evropi) za uporabo sirarstva sirila nadomestkov. Že v 60-ih letih prejšnjega stoletja so označeni z ustreznimi sevov gliv, ki se ukvarjajo s sintezo encima. Od začetka 90-ih, ki se uporabljajo gensko biotehnologijo in rennin, ki ga bakterije. Po nepotrjenih poročilih, z nadomestki v Evropi zdaj proizvaja več kot polovica izdelka sira. Toda nekatera podjetja še vedno držijo bolj tradicionalne tehnike za pripravo in uporabo živali sirišče.

lekarna

Mimogrede, za okusno domačo fermentiranega mlečnega proizvoda je primerna za kvas in sira. Lekarna se prodaja pepsin. Edina pomanjkljivost - visoki stroški nekaterih pomanjkljivosti farmacevtske in encimov. Ampak, če imate priložnost, da se zdravilo, je varno uporabljati za proizvodnjo domačih sirov.