Biftek: vsa pravila. Kako kuhati zrezek pravilno govedino?

Kaj bi moral biti popoln zrezek? Novice ljubica verjetno, da bi natančno odgovoriti na to vprašanje, kaj šele opisati tehnologijo pridobivanja hrane. Zato bodo nasveti in korak za korakom vodič o tem, kako kuhati zrezek govedine (celotnega kosa in sesekljanim mase), v skladu s pravili, ki so predstavljena v tem članku jim pomagali čim bolje.

Prvi korak: izberite meso

Kako zagotoviti, da je file govejega mesa lepo svež na vrhu in hkrati nežen, rahlo rožnato meso v notranjosti? V tem primeru, bi moralo biti zelo bogat, vendar ne Moker (čeprav s kapljico krvi). To so vse lastnosti dobro pripravljenih jedi so lahko prisotni samo pod enim pogojem - pravilno izbranega mesa. Smo seznam glavnih priporočil in pravila, ki jih morate upoštevati pri nakupu izdelka:

Video: Kuharska zvezda - Master Class razcepljena Biftek

• Zelo okusna jed je pridobljen iz mladega govejega mesa;
• ni treba uporabiti zamrznjene kose, mora izdelek biti sveži in ohlajeni;
• Zaželeno je, da pripravi določene filet ledja trupi z razpisom mesa, kosti odseki (.. rebra, itd se ne uporablja);
• ni primerno za rezanje kosov Žil;
• Če je le mogoče, izberite meso brez filmov na površini;
• voden na prihodnje debeline zrezek - od 3 do 4 cm;
• rezano kosov mora biti približno enaka.

Drugi korak: predhodna priprava mesa

Če se bo biftek pripravili iz ne tako mlado meso, se prepričajte, da je pravilno predhodno zdravljenje. Če želite to narediti, vsak rezanega kosov, pokrijemo s folijo, nato pa rahlo Odbi kuhinjo kladivom na obeh straneh. To je zagotoviti, da je struktura vlaken postala bolj mehka in upogljiva, da se cvrtje. Po krajšem razmaku vtrite v zmesi celuloze popra in soli. Začimbe, kot zdravljenje je priporočljivo tudi za mlado meso. Sol ima sposobnost za zadrževanje vlage, zaradi česar je jed še bolj sočna, ko cvrtje. Zato, predelani polizdelki morali uleči na hladnem vsaj pol ure. Poleg poper lahko uporabite vse druge začimbe, odvisno od preferenc okus: kajenski poper, origano, Provansalske zelišča, koriander, bazilika in posušimo al. Rinse pred cvrtje soli plast ni potrebna. Ja, in v skladu z normami za proizvode, ki se uporabljajo, in to ni potrebno, saj se bo vse začimbe v maso mesa absorbira.

Tretji korak: cvrtje kosov

Video: Kako kuhati Biftek 3 stopnjo praženjem

Tako, predobdelava izvedena v celoti: meso razrežemo, pretepli off (če je potrebno), aromatizirana s soljo in začimbami. Sedaj lahko začnete cvrtje. Ker ponavadi biftek vroči takoj, to je, "s cevovodi vroče" je meso kuhanje stvari izvesti neposredno pred serviranjem mizo. Kuhanje je najbolje, da uporabite očiščen rastlinsko olje brez značilnega vonja. jo vlijemo v ponev z debelim dnom in dal na ogenj. Po ogreje, lahko začnete kuhati. Pred tem se prepričajte, da pat vsak kos papirnato brisačo, da odstranite odvečno sok. Ko je ponev nad majhno dim pojavi, nižje v vroče olje cut prazne. Po porjavitev flip zrezek in še naprej cvrtje. Ogenj mora biti medij, saj zmanjšanje začne izstopati sok, ki bo delo izziv. Ne izpolnite pan več kosov. Bolje je, da izvede peko dveh ali treh kosov naenkrat.

Video: Star Kulinarično - sesekljani biftek

Kuhanje filet govejega mesa v pečici

Seveda, je najboljši način, da se uporabi ohišje pečice je, da vsebuje žar. Potem ne moremo skrbeti za obračanje kosov. V preprostem peko kot peči se izvaja v fazah, še posebej, če top zapečete živila šibko. Za boljši pretok, uporabite žar. Postavite rezani in brušeni kosov začimbo za njo. Pečemo, dokler svetlobe porjavitev. Značilno je, da je to predobdelavo izvedemo s trdim mesom. Mlada govedina bi bilo dovolj le za prepražimo na olju v ponvi. Da bi imeli pečeni kosi normalen izgled potem jih vzeli iz kuhanja pečice lahko izvedemo na običajen način. To pomeni, olje za cvrtje v ponvi na močnem ognju, da dobimo prijetno zlato rjav. Na ta način lahko pripravite polizdelkov vnaprej, in nato, če je potrebno, da jih hitro pripelje do pripravljenosti in služijo vroče Okusen obliko.

Lahko kuhamo hamburger govedine?

Video: Kako kuhati zrezek. Pravila idealni za pripravo.

Obstajajo primeri, ko je na voljo meso ni predmet delitve v so deli izrezani iz trupa ali neprimernega fragment sestavljen iz več posameznih delov. Nato kuhamo hamburger govedino. Seveda, v svojem jedru je izkazalo povsem drugačno jed, vendar je očitno, da so tako zelo podobni med seboj zaradi ploščate oblike končnega ocvrte koščke. Kako doseči pridobiti ne samo privlačen izgled ocvrte jedi, temveč tudi okus tipično za zrezek? Če želite pretvoriti to želeno govejega mletega strojček za mletje mesa ne uporabljajo, in dovolj ostrim nožem. Poskusite drobno nasekljamo mleto izdelek v teži in nato dodamo nekaj pripadajočih delov (čebula, kruh, jajce, itd). Mix obveznega ohranjanja v prihodnji obliki mesne cvrtje treba previdno premešamo, rahlo bije. Na zahtevo hamburger lahko roll tudi v moki.

Recept file mleto govedino z gobami

Eden od izvirnih načinov priprave je poleg mesa mase kakršne koli dodatne sestavine. file govejega recept To vključuje uporabo gliv. Take 100 g gob, očistiti in jih drobno sesekljamo. Goveji (500 g) in filmov brez progami sesekljamo oster nož, da dobimo gladko in enotno maso. Če je meso, je kruto, da Peremel v mlinom za meso s povprečno omrežje. Povežite izhaja mleto gob, kladivo eno jajce in solimo in različnih začimb. Dobro premešamo, nato pa nekoliko odbili. Oblika ravno okrogle mase mesnih kroglic in roll narahlo v moki. Nato vsak zrezek prepražimo na vročem olju, dokler skorja na vseh straneh. Postrezite vroče, posuto z veliko zelenja. Kot okras uporabljajo sveže ali kuhano zelenjavo. Lahko potresemo vrh z ostrim omako in potresemo s čebulo mariniranimi v kisu. Izvrsten, okusna in okusne jed je pripravljena!