Jed, ki se imenuje ruski po vsem svetu. Ruska kuhinja

Video: Kaj na svetu, imenovano rusko. 1. del

Naša nacionalna kuhinja je znana po najrazličnejše jedi, ki seznam se redno posodablja z novimi kulinaričnih stvaritev. Ko so Evropejci skoraj nobenega interesa v tradiciji ruske kuhinje, zaradi nizke razvitosti svojih jedi. Vendar pa te stvari niso patetični odnos igral pomembno vlogo, in celo nasprotno - je služil kot motivacijski mehanizem za nastanek novih receptov. In zdaj je ruska kuhinja je zelo priljubljena med evropskimi nepce, ki cenijo njihovo raznolikost in nežen okus.

Video: Alexander Belkovich "Ruska kuhinja. Različica 2.0 "

Kaj je "ruska solata"?

Zastopanost imen nacionalne kulinarične mojstrovine v evropskih krogih obstaja. Za nas je to znano kot solato vinaigrette - jed, ki se imenuje rusko po vsem svetu.

Njena glavna značilnost je obstoj zgolj nacionalnih sestavin, kot so sol kumare, vložene zelje in tako naprej. Ime "Ruska solata" ima francoske korenine, in da prihaja iz besede Vinaigre, ki prevaja kot "kis".

Izvor imena jedi

V času vladavine Aleksandra I, sodišče vroči francoski kuhar z imenom Antoine Careme. Torej, na predvečer naslednjega praznovanja v kuhinji skupaj z Antoine delal in ruski kuharji. Francoski kuhar videli, da se pripravlja zanimivo solato, sestavljeno predvsem iz zelenjave in jo zalivali z ocetno bistvo. Bil je zelo presenečen nad tem in vprašal: «? Vinaigre» Kuharji odločil, da je poklical jed, ki so jih kuhali. Ker je jed na svetu, imenovano rusko, se je začelo, da se imenuje v francoski način, in sicer, "ruski solato".

Kaj se obravnava pred našimi kuharji?

vintage Ruski jedi kot element nacionalne kuhinje, nastajajoče z IX-X stoletja. in doseglo vrhunec v XV-XVI stoletjih., značilna skupnih značilnosti, ohranjenih našemu času.

Na začetku tega obdobja, je bil ruski kruh, ki je izdelan iz kislega rženega testa. On zagovarja nekakšen nekronani kralj na naši mizi, brez katerih nacionalni meni. Prav tako je izumil in je drugi pomembni sorte pekarskih izdelkov, zlasti žemljice, sočno, palačinke, pite, bagels, krofi, kolački in tako naprej.

Vsi izmed njih so pripravljeni predvsem na podlagi kislega testa, ki je bil tako značilen za ruske tradicionalne kuhinje v vsej svoji zgodovinski kulinarični evolucije. Nagnjenje za kvašenega kruha, kislo je bila podlaga za žele - oves, rž in pšenico. So se pojavili že pred njihovimi sodobnimi kolegi, kot pravilo, berry.

Tudi stare ruske jedi predstavili različne žita in kašo, sprva mislili, da je slovesno in obredno hrano. In za redčenje vse to žito, moko obilje, pogosto kuhane ribe, gobe, zelenjave, mleka in mlečnih izdelkov, in včasih - mesne jedi. Ob istem času, klasične ruske pijače, in sicer vse vrste medice, kvass, je prinesel dol. Ni treba posebej poudarjati, da je bil njihov razpon zelo širok?

Upoštevajte, da ruske kuhinje je že dolgo razdeljen na pusto (ribe, gobe in zelenjavo) in tako imenovane maščobe - mlečnih izdelkov, mesa in jajc. To je imelo velik vpliv na nadaljnji razvoj naše kulinarične tradicije, do konca XIX stoletja.

Zanimivo ime ruske jedi, ali zakaj Sarma polnjene zelje imenuje?

Zgodovina tega ljubljeni številnih jedi, kot Sarma, povezanih z Otomanskega cesarstva, da jih pusti, tako rekoč, zapuščino ruskih ljudi. Jed, ki je po vsem svetu poklical ruski, v resnici, je Moldovan. Beseda sarmale ali po našem mnenju - "polnjene" izhaja iz turške glagola, sarma pomeni "zavit." Ta jed je priljubljena po vsej zadnjih nekaj sto let.

V ruski ima kuhinjo ogromno število različic zelja, ki se razlikujejo predvsem polnjenje. To je lahko riž, in svinjina z gobami in ocvrti šampinjoni z arašidi, in tudi sladko fižol paste. Ti se lahko razlikujejo tudi po velikosti, od miniaturni in konča z obscenely veliko. Nekaj ​​od teh polnjene zelje lahko nahranili celotno mesto. Na primer, da so tradicionalna jed na Boat Festival Dragon.

V kakšnih drugih državah jesti Sarma?

Ta jed, ki je po vsem svetu znan kot ruski, s to razliko, je prisoten v skoraj vseh kuhinj sveta. Na primer, v Azerbajdžanu, Gruziji, Perzije in Bosni se imenuje Dolme. V Turčiji pa je, kot že omenjeno, Sarma. Moldavski in romunščina kuhinje so analogna zelje, znan kot Sarmale. V Armeniji se imenujejo Tolma.

Poleg tega ta ruska jed priljubljena na Poljskem, v Litvi, Ukrajini, Srbiji, Belorusija t. D. Tudi oddaljena država, kot je Švedska jed, ki je služila kot osnova za vse enako polnjene. Tukaj zeljni listi zavita zmes mletega svinjine in riža, ter osvežilne pijače strežejo s okras, ki deluje kot kuhanem krompirju. Skupaj s mora ta rjava omaka prisotni na mizi in brusnice marmelado. To se imenuje Kaldolmar jed.

Tako lahko rečemo, da se ime ruske kuhinje lahko najdemo v različnih državah, čeprav nekoliko spremenjen. Čeprav je verjeti, da si sposodimo ime nekoga drugega.

Kako začeti je tradicionalna nacionalne jedi?

Prvi ruski kuhinje predstavili številne različne juhe. Lahko jih razdelimo v sedem glavnih skupin, in sicer:

1. Hladne juhe, ki so pripravljeni na podlagi kvass: hash in Turi botvinya.

2. Svetlobni juhe ali juha, ki je glavna sestavina, ki je voda, in razno zelenjavo.

3. mesa, mleka ali gobova juha rezanci.

4. rusko zelje juha.

5. Soljanki in rassolnik da so hude dovolj, zaradi maščobnih brozge in slano kislem baze.

6. Kalia in ušesa opravljajo dve večji vrst rib juhe.

7. Drobljenec juha, ki temelji na zelenjavi.

Juha kot nacionalno jed

Ruski prve tečaje, kot lahko vidite, so zelo raznoliki. Vendar pa je tista, ki ne upravlja praktično vse tabele, kot kmet in kralj je. Ta juha - najbolj pomembna vsakdanja jed, ki se je pojavila v Rusiji v IX stoletju. Njihova glavna sestavina je ohrovt.

Mnogi verjamejo, da je to kultura, uvoženih iz Bizanca. Vendar pa pri tem ni povsem res, saj zelje nekdaj gojili v kolonijah na Črnem morju v antični Grčiji, od koder je prišel v ruščini. Nato v Rusiji kuhane juhe in različne yushki. Ti so pripravljeni iz svežega, pogosto kislim zeljem. Ta jed je hitro pridobil popularnost in pridobila ime "juha" ali "Sti".

Potem Ruski jedi dopolnjena z okusno jed, ki izhaja iz vre. Gre za juho, ki je bila takoj uživajo veliko ljubezen in priljubljenost med vzhodnimi Slovani. Njegovo ime je prvotno pomenilo "Buryakova juho", ali natančneje na podlagi juho pese.

Juha in kaša - naša moč!

Ruska kuhinja, vključno z juho, razdeljeni v številnih državah po svetu. Ta in Ukrajino, in Belorusija, Poljska in Litva in Latvija, ter Estonija in Finska, in Moldavija. Toda posebna ljubezen so iz očitnih razlogov, Rusi, in ne samo prebivalci centralne ruske pasu, temveč tudi predstavniki Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-permskih narodov.

Video: Top 10 ruskih jedi, tujci, ki ne razumejo)

Te ruske jedi, so fotografije predstavljene v članku, ki jo pripravimo v hišah trgovcev, plemiških posestev, kraljevih palač in revnih kočah. To se razlikuje le v vsebini "schanogo pot." Bogati ljudje so kuhanje, tako rekoč, bogato juho - v meso ali piščančje juhe in revni dal v vse, kar je imela v zabojih v tistem času.

Pomors prednosten ribje zelje juho, ki je bila dodana rezkanih prahu mladic. Med Lent pripravo brezmesnih gob juhe. Za mizo cesarja je skoval izjemen recept z imenom "Royal juha", ki je dodano veliko čezmorskih dobrot. Pomlad kuhano "zelenega" juho, ki je sestavljala kislica ali koprive, kvinoja, zavrženih zelja sadik. V zimskem času so zamrznili in jih na cesti in nato segreje v kotlu.

Poleg zelje, druga sestavina jedi, je čebula. Postavili so tudi krompir in korenje. Na jugu, je, da dodamo sladko papriko in paradižnik. Mnogi ljudje raje dajo zgoščevanje ržene moke.

Video: Kaj na svetu, imenovano rusko. 2. del

Kaj so juha v sodobni ruski kuhinji?

Do danes, dvajset kuharji ponujajo sorte nacionalno rusko zelje juhe, glavne pa so:

1. Popolna in bogata juha. So v veliko povpraševanje, zaradi dejstva, da se pripravljajo na piščanca ali mesno juho z dodatkom olja prepražimo zelenjavo. Lahko se varijo tako sveže in kislo zelje ali mešanico obeh. Sprejemljive adicijske glive, prednostno belo.

2. Montažne juha. Med kuhanjem mesa uporabljajo več vrst (za juho), ter mesa in klobas. Meso je treba razrezati na majhne koščke. Treba je dodati sveže ali kislo zelje v velikih količinah.

3. postna juha. Ti so pripravljeni v juho zelenjave, navadno z dodatkom vseh vrst gob.

4. Ribja juha. Kuhati juho ribe. Lahko uporabite majhne ribe, zmletih v prah. Primerno kombinacijo sveže in soljene ribe ugodno Sturgeon.

5. Gray juha. Pripravimo iz nižjih sivo-zelenimi listi zelja, pre-fermentirani. Jed je zelo v povpraševanju na severnem delu Rusije.

6. Zelena juha. To je edina vrsta živil, priprave brez zelje. Glavne sestavine so spomladanska zelišča, kot so kislice, koprive in quinoa.

7. zelje sadik. Obara iz zelja sadik neprimernih za pristanek.

8. Dnevna juha. Posebna sorta, saj je posoda kuhan obrok najprej zaviti na štiri ure debela odeja, in nato pustimo stati na hladnem za en dan.

Priljubljene glavne jedi. Ruska kuhinja v smislu prepoznavnosti in identitete

Njihovi tradicionalni predstavniki so: burgerje, različne mesne zvitke, zrazy, cvrtje ribe, meso, zeljni zvitki, polnjene paprike, enolončnice in še več.

glavne jedi imajo značilne razlike, izražene v daljšem postopku priprave in visoko kalorično vsebnost. Praviloma so izdelki ocvrta, kuhana ali dušena. Seveda, avtohtone ruske jedi, pečen ali vene v pečici, na svobodnega duha.

Glavni tradicijo ruske tabele služi raznolikost in številčnost izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo ustreznih vesti.

Faze oblikovanja ruske kuhinje

Naša kuhinja je nenehno razvija, in je trenutno mogoče opredeliti glavne faze njegovega razvoja, in sicer:

• Stari ruski kuhinje - se nanaša na IX-XVI stoletjem;
• Kuhinja muškatne - sega v XVII stoletju;
• Kuhinja Petrovsko-Katarine era - XVIII stoletja;
• Petersburg - je konec XVIII stoletja;
• All-ruski državljan kuhinje - prevladovale v 60-ih letih XIX stoletja;
• Sovjetska - prevladovali od leta 1917 do danes.