Sestava jajca. Kemična sestava jajce kokoši

Video: Live House Series 94 pegatke - carju Piščančja

Od davnih časov, so jajca tradicionalne slovanske jedi. Te simbolizirajo preporod narave in spomladi, tako da vsaka velika noč pripravljajo Krashenki in jajca, in praznovanje tradicionalno začne z svyachenogo jajc.

splošne informacije

Jajčni je proteinski produkt z zelo visoko hranilno in biološko vrednost. jajca vodnih ne uporablja pri kuhanju, saj lahko povzročijo nalezljive bolezni. Kemična sestava obsega jajčni beljak (12,7%), maščob (11,5%), ogljikov hidrat (0,6%), mineralne soli (1%), vodo (74%), vitamini A, E, karoten, holin, in številne druge snovi. Energetska vrednost sto gramov jajc je približno 157 kcal. Prehranskega eno jajce je 40 gramov mesa ali 200 ml mleka.

lupina

Piščančje jajce je sestavljena iz 12% lupine, 56% - proteina in 32% - rumenjaka. Na porozno strukturo lupine, ki ščiti izdelek pred vdorom škodljivih mikroorganizmov. Sestavek vključuje jajčne lupine kalcijev karbonat, kalcijev fosforjeve kisline, magnezij in druge organske komponente. Pod njim je gosto podskorlupnaya lupina, katere glavni del je beljakovina. Lupina ščiti jajce dobili patogene mikroflore, vendar kljub temu teče plin in pare. Vmes topim koncem ohišja in ovojnega proteina je blazina, ki se med daljšim skladiščenjem jajc raste z njegovo vsebino posuši.

proteinski sestavek jajce kokoši

Protein je sestavljen iz več plasti prozorne viskozna, skoraj brezbarvno tekočino, ki peni pri stepanje. Gostota beljakovine v jajcu ni isto, je najbolj gosto v sredini, v bližini rumenjak, saj bo še vedno v središču.

Sestavek protein vključuje množico elementov, med katerimi je zlasti tam ovoalbumin in conalbumin. V teh snovi, vsebuje veliko aminokisline, ki so v optimalnih razmerjih. To vodi k dejstvu, da so jajca 98%, ki jih telo absorbira. Ovoalbumin zagotavlja visoko topnost proteina v vodno ovoglobulin prispeva k videzu pene med vzbivaniya- ovomucin stabilizira peno. Prav tako pomemben element je lizocim, ki ima baktericidne lastnosti, izginjajo po staranja jajca.

Video: Piščančja jajca ponaredek kitajske / kokoši ležala tudi v zimskem času skrbno

Protein vsebuje veliko minerali. Njegova struktura vključuje tudi Vitamini B1, B2 in B6. Energetska vrednost sto gramov izdelka je 47 kcal.

Sestava rumenjak

Najdragocenejši del jajc, brez dvoma, rumenjak. Ta gosta tekočina sestoji iz izmeničnega svetlimi in temnimi plasti. Top rumenjak prekrita z zelo tanko zaščitno lupino, in na površini jajca je zarodek. Rumenjak vsebuje veliko proteinov (16,2%), maščob (32,6%), ogljikovih hidratov in mineralov. Rumena barva mu daje karoten, ki je še v telesu se pretvori v vitamin A.

Sestava jajca. Koristne snovi in ​​njihovi učinki na

Kemična sestava jajca vsebuje avidin protein, ki se veže vitamin H (biotin), neuroreflex ureja dejavnosti, ki tvorijo avidobiotinovy ​​kompleks. S toplotno vpliv kompleksu razgradi na sestavne elemente, npr. E. Constant porabe surova jajca To lahko privede do N-vitaminozu, ki lahko negativno vplivajo na zdravje.

Ovomukoidu beljakovin, ki je prav tako del jajca, destabilizira delo tripsina, encim trebušne slinavke, ki povzroči slabe absorpcije ne le jajca, temveč tudi druge izdelke. Poleg tega, ker se ovomukoidu lahko absorbira neprebavljena, redna uporaba pa lahko povzroči alergijske reakcije. To še posebej velja za otroke, ker je njihov imunski sistem je šibkejši kot pri odraslih. Ko izpostavljeni termičnih lastnosti ovomukoidu popolnoma izgine, in ko stepanje - znatno zmanjšajo.

Encim je lizocim, ki je protein, neskladnost s pogoji skladiščenja lahko poslabšajo, kar ima za posledico širjenje škodljivih mikroorganizmov. Iz tega razloga, lahko jajca vir resnih okužb.

vrednost hrane

Sestava jajca vsebuje veliko količino maščob, od katerih večina je koncentriran v rumenjak. Imajo zelo nizko tališče, zato so dobro absorbira človeško telo. Sestavek vključuje tudi rumenjak nenasičenih maščobnih kislin, kot so arahidonske, linoleinske in oleinske.

Video: Prepelice na kmetiji

Jajca vsebujejo majhno količino holesterola, okoli 1,6%, kar pa se lahko pospeši razvoj ateroskleroze. Zato se starejši ljudje priporočljivo, da se zmanjša poraba jajc.

Klasifikacija jajc

Piščančja jajca so razdeljeni v dve kategoriji v skladu z merili, kot so rokom trajanja, teže in kakovosti. Prehranska jajca morajo biti prodana v roku 7 dni po tem, ko so jo porušili, in tabele je mogoče shraniti več. Sestava jajc povzroča tako kratek rok za. Konzumna jajca, po drugi strani, so razdeljeni v svežo, holodilnikovye in lužene.

prehranska jajca

Ta podvrsta je zelo majhna rumenjak v sredini, in beljakovin gosta. Zrak komora se ne premakne. Obstajata dve kategoriji, ki se razlikujejo po teži: 1. kategorija - ne manj kot 54 gramov, 2. - ne manj kot 44 gramov. Na vsakega jajca morajo biti natisnjena na navedbo datuma proizvodnje, vrsto in kategorijo izdelka.

Sveže, holodilnikovye in lužene jajca

Jajca, ki spadajo v kategorijo svežih, holodilnikovyh lužene in imajo malo rumenjak, vendar viskozna, lahko rahlo odstopanje od središča njenih določb. Protein mora biti gosto in velikost zračne komore - ne več kot 7 mm.

Z sveži vključuje jajca, ki niso bile shranjenih več kot 30 dni pri temperaturi od -1 do 2 degree- da holodilnikovym - hranijo največ 30 dni. Lime - so jajca, ki so shranjeni v apna v vsakem obdobju.

Najdragocenejši so prehrane za ljudi in svežih jajc. Razlog za to - sestava jajc, vse hranilne snovi, ki so shranjeni v kratkoročno shranjevanje. Uporabljajo se v absolutno kakršni koli obliki. Holodilnikovye in lužene jajca se uporabljajo tudi za izdelavo slaščic in pekarskih izdelkov.

Melange in jajc v prahu

V podjetjih v javnih kuhinjah za kuhanje se uporabljajo ne le jajca, temveč tudi proizvode iz njihove predelave: melange in jajca v prahu.

Melange - to zmes zmešamo rumenjake in proteini, ki so bili filtrirani, pasterizirani, ohlajena in zamrznemo pri -18 stopinj. Ta izdelek služi, ki ne zahtevajo ločevanje beljakovin iz jajčnega rumenjaka, npr za različne peko testa. Če želite zamenjati eno jajce je treba uporabiti 40 gramov melange.

Jajca v prahu - mešanica suhih beljakovin in rumenjaka. Uporablja se za iste jedi, kot so jajčne izdelke, vendar je deležih 1: 0,28.

Video: Video Kopiraj Prepelice na kmetiji

zaključek

Kemična sestava jajce kokoši določa pogoje za njihovo skladiščenje, tako doma kot v industrijskem merilu. Vendar pa se morate prepričati, da so jajca v hladilnik stran od izdelkov z izrazitim vonjem. To bo zagotovilo, da so optimalni pogoji, ki bodo pomagali, da bo izdelek v uporabnem stanju.