Vrste testenin. Katere vrste testenin?

Video: Italijanski testenine od A do Ž

Chellentani in manikotti, kazerechche in pipa Rigat, mafaldine in Stellini, soba in Udon, in sayfun bifun, chuzma in nuasyr - za nekoga, ki se nanaša na testenine "pomiri", je le nabor tujih besed. Za prave ventilator je zgodba o tem, kaj so sorte testenin v različnih državah.

Danes, v nasprotju s prejšnjih časih, v trgovinah in supermarketih policah predstavlja različne vrste testenin. Fotografije spodaj predstavljeni kaže le majhno število različnih v obliki, razreda in vrste testenin.

Kje in kdaj so bile testenine?

Točen datum, ko je bila prehrana ljudi testenine, ni mogoče navesti nobenega zgodovinar kuhanje. Segodnyasuschestvuyut domneve o Etruščanov prvenstvo, kitajske in Arabci v zadevi izuma testenin.

Ob skrbno študiral etruščanske nekropole olajšave, ki pripadajo našim štetjem v IV stoletja. e., so zgodovinarji prišli do zaključka, da se prikazujejo posodo postavk, ki so bile narejene s testeninami.

Po drugi teoriji je, da je sodobna zgodovina testenin začne od XIII stoletja, ko Benetke vrnil iz Kitajske Marco Polo. Vendar tudi v sredi XII stoletja, večina izvoza Sicilije je bil eden izmed testenine (Testenine secca). To pomeni, da tudi za so pol stoletja do vrnitve velikega popotnika iz Kitajske Italijani proizvajajo različne vrste testenin.

Drugi zgodovinarji trdijo, da je prednostna naloga pri odkrivanju testenin ali raje svoje vrste, kot so rezanci, sodi na Kitajsko, kjer je bil pripravljen pred začetkom AD. Kljub temu, da ni točna informacija o tem, kdaj in kje so testenine, ljudje, ki živijo v različnih državah in iz različnih kultur in narodnosti, vesel, da jih uporabljajo.

"National" predvsem testenine

V kuhinji, mnogi ljudje imajo različne vrste testenin in jedi, v katerih se uporabljajo v takšni ali drugačni obliki.

Evropejci so najbolj priljubljene in znane vrste so rezanci, narejeni iz pšenične moke. Ti so lahko zelo različnih širin, dolžin in oblik.

Večina Azijci, vključno s Kitajci, raje testenine, izdelane iz riževa moka. V bistvu, to so vrste testenin, kot so riževi rezanci različne dolžine in širine, prosojen ali beli.

Na Japonskem, v Kazahstanu, osrednji Aziji in nekaterih provincah na Kitajskem je zelo priljubljena dolgi rezanci, ki so sestavljena na poseben način. V Aziji, se imenuje "chuzma" in se uporablja za kuhanje Laghman.

Na Japonskem, je užitek iz različnih različnih vrst moke testenin. Torej, to je zelo priljubljen Soba rezanci, izdelan iz mešanice ajdove in riževe moke, in se uporablja za pripravo številnih jedi. Zelenjavnega škroba pripravili posebno vrste testenin - sayfun.

V arabskih državah, kot priljubljenih vrst testenin kot Rasht in nuasyr.

Za dolgo časa, so kuharji iz vsega sveta izpopolnil umetnost izdelavo testenin in ustvarjanje novih receptov. Oglejmo si, kaj so testenine.

Ruski razvrstitev testenine

Testenine lahko razporejena po različnih kriterijih, predvsem v odvisnosti od uporabljenih surovin v proizvodnem procesu. Makaroni v večini primerov so izdelane iz pšenične moke, lahko pa se iz riža, rži in ajdove moke, in koruznega škroba.

Po ruskih standardih, testenine iz pšenične moke, odvisno od pšenice sorte so razvrščeni v naslednje skupine: A, B, C. Poleg tega je ocena moka je podlaga za izolacijo treh vrst testenin - višji, prvi in ​​drugi.

Skupina A je sprejela, da testenine, narejene iz moke višja, prva in druga trda pšenica. Raw testenine v skupini B je moka visokih in prvih razredih steklovine navadna pšenica. Testenine skupina B uporablja kruh moko višjega in prvi razred.

V Rusiji je v skladu z določenimi državnimi standardi, vse testenine, glede na njihovo obliko, so razdeljena na več vrst:

• kodrasti;
• cevasti;
• žici;
• Trak oblikovani vod.

V vsakem od teh tipov Obstaja več vrst. Oblikovani izdelki se lahko izvede v vseh oblikah in velikostih.

Z cevaste testenine vključuje testenine neposredno, perje in rogove. V njej, odvisno od premera je razdeljen na:

• "Slama" - premer do 4 mm;
• posebno - premer od 4 mm do 5,5 mm;
• Skupno - premer od 5,6 mm do 7 mm;
• amatersko - premer večji od 7 mm.

Filamentne testenine rezanci so razdeljeni v cobweb premer ne več kot 0,8 mm tanke - premer ni večji od 1,2 Mm- pogosti - premer, ki ne presega 1,5 mm Amaterskog - premer do 3 mm.

Če želite uporabiti band obliki testenine rezanci, proizvedene v različnih oblikah in imena. To je lahko ravne in valovite robove, valovite in gladke. Debelina testenin ne sme presegati 2 mm, in širine dovoljene niti, vendar ne manj kot 3 mm.

Po navedbah ruskih gostov, so vse testenine razdelimo v dve glavni skupini :. Kratka dolžina 1,5 do 15 cm in dolžine - od 15 do 50 cm, v skladu z državnimi standardi, testenine so samo dolge, rezanci in Rezanci lahko tako dolgo in kratek. V obliki izdelkov, kot tudi rogovi in ​​perje, pridelana le kratek.

Italijanski razvrstitev testenine

V Italiji, ki se uporablja nekoliko drugačno klasifikacijo testenin, kot je običajno v Rusiji. Samo italijanski kuhanje, je okoli tristo vrst testenin, vendar je njihovo natančno število je malo verjetno, nekdo bo mogel poklicati.

V Italiji testenine delimo predvsem na surovo in suha. Posušene testenine so shranjeni za dolgo časa in se prodajajo v trgovinah. V nasprotju s tem, nekuhano testenine takoj uporabimo za pripravo jedi.

Vsi italijanski testenine pogojno razdelimo v naslednje podskupine:

• dolgo;
• Skratka;
• kodrasti;
• Majhen juha testenine;
• namenjene za peko;
• napolnjena (polnjene) pasta.

dolge testenine

Za izvedbo dolge cevi testenine s premerom od 1,2 do 2 mm, kot so Cappellini, Rezanci, špagetov in spagettini in bucatini.

Ploščati testenine trakovi v obliki rezanci kot bavette, rezanci, rezanci, linguine in pappardelle gibalo med širino, ki je od 3 do 13 mm.

Ločeni ogledov dolga ravna testenine so mafaldine ob valovite robove.

Kratek Testenine

Kratek testenine veliko različnih najbolj priljubljenih nadaljevanju.

Perje Penne -. Ta majhen premer cevi ni večja od 10 mm in dolžine največ 4 nasvetov cm testenin so odrezani pod kotom, zato so podobni oster svinčnik. Njihova površina je lahko gladka ali utore.

Ditalini, kar v prevodu iz italijanščine pomeni "naprstniki". Majhna in zelo kratke cevi.

Rigatoni - kratke in dolge testenine cevi, širša od Penne. Ponavadi utore.

Ziti - rahlo ukrivljen lok cevi. To je lahko tudi kratka in dolga.

Video: enchiladas z govedino. GOVEDO enchiladas

Roga (zaviti makaroni) - izbočeni majhne ožilju.

kodrasti testenine

Curly testenine v italijanski tradiciji je lahko v obliki in velikosti zelo različni. Katere so najbolj priljubljene in najpogosteje uporabljene oblike testenin.

Rotini - spirala, res majhna in kratka "vzmeti".

Fuzzy - spirala dlje kot rotini, in tudi zavite v "pomlad". Lahko različnih vrst: dolge, tanke, kratke in debele.

Kavatappi - zelo podoben puh, ampak bolj raztegne v dolžino. Znotraj so votli in zunaj - valovita.

Conchiglie - školjke, in v dobesednem prevodu iz Italije - "preklopni". Različne dolžine in ozek notranja votlina.

Lyumake - polži. Dejstvo je, da je videti zelo podobna hiši polžev iz katerega je preiskali.

Farfalle - Butterfly. Ujeli smo manj romantičen in bolj prozaično ime - "loki".

Radiator - ni zelo okusna in romantično ime zveni - radiator, ker so utori in utore na vsak špageti.

Ruota - kolo, so naši testenine takšne oblike se imenuje - "kolesa".

Orso - bolj spominja na drobne rezance riža.

Več podrobnosti razmisliti vrst italijanskih zavitih testenin ne bo, če omenimo le nekaj imen: TORCHIO, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore in Gigli.

Video: multivarka. Recept za testenine z morskimi sadeži

Mala testenine (testenine) za juhe

Za polnjenje juhe uporabite naslednje vrste majhnih testenin.

Anelli - majhne, ​​ploščate obroči.

Abeceda - testenine v obliki pisem.

Coral - mali miniaturni tubuli sekcijska podobni koral.

Stellete - zvezde, podobne našim testenin juhe enake oblike.

Filin - kratke nize.

Testenine za peko

Kaneloni - Izgleda cevi dolgi in velikega premera.

Manikotti - dolgo cev, kot kaneloni, vendar z manjšim premerom.

Konkilone - največji, lahko rečemo, velikan lupine.

Conchiglie - lupine srednje velikosti.

Lumakoni - velik polž.

Lazanja - ploščati in široki listov, katerih robovi je lahko ravna ali valovita.

Polnjene testenine - testenine z nadevom

Ravioli - kvadratne oblike cmoki iz testa,, podobno kot navadne ruske cmoki.

Tortelini - majhne cmoki v obliki plošč z različnimi polnili.

Njoki - male cmoke, polnjene s pire krompirjem, sirom ali špinačo.

Na vprašanje, kaj so testenine, večino svojih oboževalcev, starih od starih vam bo povedal, da je barva od 3 do 12 let. Res, da je večina otrok, kot ti rezanci! Paint jih, kot pravilo, naravnih barvil. Torej, so zelene testenine, pridobljen z dodatkom soka špinače, vijolična - sok pese, črno - lignje črnilom.

V Italiji je zelo rad črno testenin in call it testenine Nera. Velikost, oblika in dolžina testenin odvisna izključno na kulinarično domišljije kuhar odločil, da skuhamo.

Pregledali smo najbolj pogosto uporabljenih vrst in sort, testenin, v resnici, je obseg testenin je veliko večja, kot si lahko predstavljamo. Verjetno so Italijani sami, z izjemo poklicnih kuharjev, kulinaričnih zgodovinarjev in proizvodnje inženirji testenine, ne vem, kaj so testenine, tako ljubil v svoji matični državi.