Meso: recikliranje. Oprema za obdelavo mesa, perutnine. Proizvodnja, skladiščenje in predelavo mesa

Video: Goose | Goose mesnopredelovalna | Bizes ideje | Italijanska izkušnja

Podrobnosti o državni statistiki kažejo, da se je obseg javne porabe mesa, mleka in perutnine v zadnjih letih občutno zmanjšala. To je posledica ne samo proizvajalci politike zasebnosti in banalno pomanjkanja teh izdelkov, potrebno količino, ki preprosto nimajo časa za proizvodnjo. Toda za predelavo mesa, ki je zelo donosen posel, je ključnega pomena za zdravje ljudi!

Video: Otvoritev novega obrata za predelavo perutninskega mesa

Zato je v zadnjih dveh letih, je bilo odločeno, veliko vladnih predpisov, ki zahtevajo povečanje proizvodnje mesa in mlečnih izdelkov v naši državi. Toda proizvodnja mesa - to je ena stvar, vendar je njegova pravilna obdelava - je nekaj povsem drugega! Če se ta proces ne prilagodi ustrezno stopnjo, najbolj dragocenih surovin lahko preprosto pojdite na odpadke!

Glavna oprema za predelavo mesnih izdelkov

Vsakdo ve, da je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesnih izdelkov, ki jih lahko najdemo na policah trgovin banalen nadev. Za svoje potrebe proizvodnje industrijski mlinček. za shranjevanje končni izdelki Potrebujemo zamrzovalnik. Seveda, to ni vsa oprema za obdelavo perutnine in živali. Do danes, najbolj razširjen je modularni sistem, kjer proizvajalec zagotavlja celovite rešitve za izgradnjo obdelavo transportni surovega mesa.

Tako obdelavo perutnine (Poenostavljeni cikel) je naslednja:

• Trupi prispejo na paro. To je storiti, da bi poenostavili ločevanje perja. V ta namen se uporabljajo posebne kamere, v katerega se dovaja (na določeni tlak) pare.
• Po tem, piščanci dobili v izkoščevanja boben, v katerem so perje giblje stran od kože.
• Potem trupla prehod na avtomatizirano proizvodno linijo, kjer so drobovja. Dalje, odstranitev drobovja (razen jetra in srce). Taka oprema je sedaj, ne samo zunaj naše države, temveč tudi neposredno od nas.

Tako se postopek poteka v dveh fazah: primarno in sekundarno obdelavo prirejo mesa. Primarni - .. pranje, ostanki smojenje perje, volno in ščetinami odstranjevanje perja in dol, glavo, kopita, itd To velja tudi za korakom odstranitve notranjih organov, odstranjevanje drobovja, izkoščevanje, rezanje. Kajenje, proizvodnja mesa, klobas, Meat Loaf, žele, itd - sekundarna proizvodnja. Preprosto povedano, v drugem primeru je izhod pripravljene ali skoraj pripravljene za uporabo izdelkov (štruklji, pločevinkah blaga).

Potem lahko to zdravljenje razlikujejo: v nekaterih primerih trup prihaja v zamrzovalne naprave, kjer so popolnoma zamrznjena. Vzdolž poti, se lahko narežemo na avtomatski liniji, ki tvorijo juho sklopov. Če je potreba po mesu, so trupla hranijo na obrezovanje, v katerem se meso loči od kosti. V ta namen, posebne bobni, surovine za predelavo dele. Lahko pride tudi na mraz, še pogosteje pa se pošlje v proizvodnjo mletega mesa, kajenje, podobne operacije. Vsa sodobna oprema za obdelavo perutnine je na voljo v različicah za velike in male industrije, ki se razlikujejo od možnih količin predelanih proizvodov (od nekaj deset kilogramov do deset ton).

Mlečna proizvodnja

Še posebej težko pri izbiri predelave proizvodne opreme mleka in mesa. S proizvodnjo mesa, smo bolj ali manj urejeno, ampak da gre izhod prsi? Najprej je pomembno, da se spomnimo, da je mleko - pokvarljivo izdelek občutljiva na vsako najmanjšo kontaminacijo. Vsa oprema, ki se tako uporablja, mora biti izdelana iz nerjavečega jekla in drugih materialov, ki omogočajo pogosto razkuževanje z uporabo jedkih reagentov.

Video: Predelava perutninskega mesa - MDM

Minimum, ki je potreben za vsako proizvodnjo za ta profil, kot sledi:

• Rezervoarji za sprejemanje mleko od proizvajalcev. Morali bi imeti hladilne opreme, zagotoviti neprekinjeno mešanje proizvoda, da bi ohranili nizke in stabilne temperature.
• pasterizacija oprema ali sterilizacija mleka.
• Posode za fermentacijo. Ta oprema je podoben princip ogromno termovko svojega dela, v katerem s pomočjo termostatom vzdržuje strogo konstantno temperaturo.
• Trgovina za oblikovanje in pakiranje končnih izdelkov (mleko, jogurt).

Če načrtujete, da sodelujejo pri proizvodnji sira, vse bolj zapletena. Prvič, boste dovolj velika potrebujemo trgovino, saj je treba te proizvode vzdržuje dovolj dolgo časovno obdobje. Drugič, pomembno oblikovanje sir: za ta namen različne opreme, ki vam omogoča, da tvorijo glavo različnih uteži, velikosti in oblik.

Torej, vprašanje proizvodnega cikla rešiti. Kdo je meso podjetja in mlečna industrija pridobiti vso potrebno opremo? Kdo kupuje - tukaj izbiro proizvajalca. dobavitelji opreme je veliko, in se redno oddajo pritožbe in brošure z informacijami, ki vam bo pomagal izbrati posebno linijo izdelkov (na primer, aparati za oblikovanje cmoki).

Zahteve za surovine tehnologije obdelave

Proizvodnja in predelava mesa je treba določiti tako, da so surovine in končnih izdelkov ne prekrivajo na proizvodnih linijah. Surovine morajo imeti vsi, ki spremljajo potrdila, veterinarske dokumente, ki dokazujejo njeno varnost. Z obdelavo je pripravljen na nekaterih oddaljenih območjih. Črpanje surovin iz posode šele po zadnjem zdravljenju od vseh zunanjih kontaminacijo.

proizvajalci

Obstajajo osnovne zahteve za takšne naprave. Na primer, lahko vsaka proizvodnja nakup opreme na podlagi svojega članstva v določenem cenovnem razredu. Tukaj se morate odločiti, koliko izdelke, ki jih boste potrebovali za izdelavo. Na primer, želite, da majhna raviole in odpre kot v primeru uspešnega razvoja, ali pa ste se odločili, da ustvarite celoten cikel obdelave mesa od zakola do objave klobase in blaga v pločevinkah. Najpogosteje mesnopredelovalna vključuje nakup opreme povprečnega cenovnega razreda. Na primer, industrijska mlinček aparati za odkostitve ali odstranitev notranjih organov ne več kot 250-300 tisoč rubljev. Vse je odvisno od proizvajalca prestiža in zmogljivosti, med katerimi je najbolj citirano največjo učinkovitost.

Dražji kupiti vzorcev redko za predelavo mesa v tem primeru bo izplačalo predolgo. Razen če imate zelo velike načrte za proizvodnjo in nadgradnjo, potem pa ne bi smela biti v naglici. Bodite pozorni pri nakupu vso opremo in garancijski dobi (in bi bilo treba!), In potem, kjer so storitveni centri, ki proizvajajo popravilo. Trdne proizvajalci vedno nakazujejo možnost brezplačne storitve in popravila za katero koli določen čas. Ker bo zanesljivost opreme neposredno odvisna od donosnosti podjetja, je treba to vprašanje veliko pozornost. Odločite se s tem, kaj točno boste za izdelavo: polizdelkov ali samo meso. Predelavo surovine v vsakem primeru ima svoje značilnosti in odtenkov.

Če je mleto meso ali kaj podobnega, da bo fit skoraj vsako Pameten domači proizvajalec. Če mislite, da začnejo izdelovati stranski produkt chebureks, na primer, bodite pozorni na vsestranskost stroja. V tem primeru, če želite multi-stroj za proizvodnjo polizdelkov, si oglejte proizvajalci iz Tajvana. Cene so sprejemljive kakovosti za mala podjetja - na višini, in paleto izdelkov je impresivna. Ob reševanju tistih, ki pridobijo opremo, obravnava vprašanje izbire prostorov. Podrobni in temeljit pristop k temu postopku, kot je skladiščenje in predelavo mesa ne odpustiti missteps.

Zahteve za prostore za proizvodnjo mesnih in mlečnih izdelkov

Njegova površina je izbran na podlagi značilnosti produkcijski cikel, vendar ne manj kot 4,5 kvadratnih metrov za vsako osebo, ki sodeluje v postopku. Vsi prostori morajo biti popolnoma izolirana drug od drugega. Pred vstopom v vsaki od njih dajejo pregrinjala prepojene z raztopino razkužila in osvežilne je treba vsaj enkrat v treh dneh.

Stene morajo biti obložena s ploščicami ali drugega materiala, ki dopušča možnost mokro čiščenje in razkuževanje, ki segajo najmanj treh metrov. Vse povezave stropi, stene in tla ne bi smeli imeti reže, je bolje, da se krog. Tla morajo biti pokriti z nepremočljiva skladb, ki jih ni mogoče brezna in razpoke, ki je vse industrijske odpadne vode, zbrane v posebnem greznico, varno izoliran od zunanjega okolja.

Prostor za končnih izdelkov in polizdelkov shranjevanje Zamrzovalna

Ki jih morajo izpolnjevati podobne zahteve, vendar obstajajo razlike. Zato je treba celotno površino tal in sten keramičnih ploščic ali drugih vodoodporen material, ki omogoča mokro čiščenje in razkuževanje prostorov. Hladilnice mora imeti vir rezervno napajanje, ki jih je mogoče vključiti v mrtvem času glavne linije. To vam omogoča, da se prepreči škodo in / ali izgubo okusa in hranilne vrednosti. Vsaka obdelava mesni izdelek, ki se tam hranijo več, kot je predvideno datum poteka veljavnosti. Nadzor nad tem rokah skladiščnikov, ali osebe, ki opravljajo svoje naloge.

Video: Predstavitev kompleksa za proizvodnjo in predelavo puranjega mesa

z zahtevami za čiščenje, dezinfekcijo proizvodnih zmogljivosti

Vse trgovine, ki proizvaja predelavo surovega mesa, visoko stopnjo čistoče je treba ohraniti. Kdaj naj bi spravilo v celoti izključiti možnosti, povezane zalog onesnaženja in / ali končnih izdelkov. Čisto vsa oprema za obdelavo in objekte je treba izvesti v strogo v skladu s pravili SanPiN. V trgovinah, stene in tla, ki so lahko okuženi z mastjo, potrebno vsakodnevno uporabo detergentov in razkužil, katerih uporaba je dovoljena z veljavno zakonodajo Ruske federacije.

Zahteve za proizvodne opreme

Vsa oprema, vključno z zabojniki, rezalne deske, nožev, Musatov, raznih posodah, pasovi, pas, itd, morajo biti izdelani iz materialov, ki so bili odobreni za uporabo v živilski industriji Ruske federacije. Vse posode, korita, bobni in druga podobna oprema mora biti popolnoma gladka, brez razpok in Burr površine, ki jih je mogoče brez težav očistiti in razkužiti. predelava mesa je opisan pri nas - izdelek je potencialno nevaren, saj lahko služi kot odlično gojišče za patogene mikroorganizme. In zaradi tega dejstva posvečajo posebno pozornost, da skoraj vse organizacije, ki se revidira.

Vse tabele, ki je rezano ali odkoščeno meso, mora nujno imeti utore, da odteče kri in drugih tekočin, kot tudi odbijači, ki preprečujejo drsnik v predelanega proizvoda na tleh. Morajo izkostitve in menice uporabljajo krovu le tiste materiale, katerih uporaba je dovoljena z veljavno zakonodajo naše države v živilski industriji. Potem ko je konec vsaki izmeni potrebno ne samo za pranje in razkuževanje, ampak tudi s paro v posebni komori. Če podjetje izvaja modularno predelavo mesa, morajo biti vse komponente proizvodne linije vključujejo možnost njihovega hitro demontažo za čiščenje in razkuževanje.

Vsa dezinfekcijska sredstva in detergenti morajo izpolnjevati zahteve, ki veljajo zanje, ki temelji na veljavni zakonodaji na področju živilske industrije. Naj vse od teh zdravil lahko le v posebej določenih prostorih ali omarah, ki se lahko zaprejo na ključavnico. Priprava razkužilo in čistil le v posebej opremljena za ta namen prostore. Kompozicije so pripravljeni v količinah, ki ne presegajo zahtev delovno izmeno, morajo biti sveže.

druge zahteve

Vsak delavec mora nujno biti vsaj dve skupini obleka, eden mora imeti vsak od njih medicinsko knjigo. V nobenem primeru ni mogoče sprejeti brez zdravstvene delavce prenosnik s svežim zdravniški pregled! Za te tovariše, ko so na voljo na proizvajalca naložila precejšnjo globo. Vprašanje uniforme - načelo.

Video: Otvoritev mini elektrarne "SelhozLider" predelava mesa v SEC "Harp"

Vsak zaposleni, ki delajo v proizvodnji, povezani s proizvodnjo hrane, morajo imeti minimalni nabor dveh belih haljah, brisače, v nekaterih primerih - gumijaste rokavice (vsaj dva para). Tudi pohištvo, ki se uporablja neposredno za proizvodnjo mesnih izdelkov, mora biti zdravstveno spričevalo. V nasprotnem primeru lahko strup meso. Obdelava takih izdelkov, ki je dal v brezplačno.

Kaj storiti?

Ko ste ugotovili, natančno tako, kakšno opremo kupiti, proizvajalcu hkrati izbrati vzpostavi stik gasilce in medicinsko osebje so se naučili o tem, kje naj bi se delavci odločili, da drugih upravnih zadevah&hellip-. Šele potem lahko greš na davčni urad in se registrirati kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC. In je treba storiti za organizacijo proizvodnje, saj imajo sicer takoj plačati davke. To je bil šele po reševanju vseh teh problemov, ki jih lahko začne proizvajati predelanih iz perutninskega mesa, živali, ali za vzpostavitev predelavo mleka.