Kaj je recept za staro solato "Olivier"? Kako pripraviti solato "Olivier" po starem receptu?

Skoraj vsak ruski všeč navaden solato "Olivier"Narejen je iz poceni sestavin, kot so grah, doktorski klobase, kuhana krompirja, korenja, jajc in kisle kumarice. V bistvu, pred sto leti, je ta jed je pripravljena drugače od dražjih komponent. Šteje se, pravi poslastico in rafinirano, slasten okus.

Video: francoska kuhinja. solata Olivier

Zgodovina solate "Olivier"

Recept za ta okusen prigrizek je izumil v drugi polovici 19. stoletja Lucien Olivier - slavni francoski kuhar. Je naselil v Moskvi in ​​leta 1860 na Trgu cevi odprli restavracijo prvovrstne storitve, imenovano "Hermitage". Menijo, da je Lucien prišel z veliko prigrizek, ki je postal pravi umetniško delo. Njen okus neverjetno rafinirano, harmonično in zato prišel, da ljubezen vse obiskovalce restavracije "Hermitage". Kasneje, mnogi kuharji poskuša posnemati staro recept solata "Olivier". Vendar niso vedeli vse skrivne sestavine, in kar je najpomembnejše - način priprave neprimerljivo beli omaki z gorčico, poraženi. Okusite čudovito solato "Olivier"Real francoski, je bilo mogoče le v restavraciji slavnega Lucien.

Kako pripraviti solato sam Lucien Olivier?

Francoski kuhar vnemo hranijo tajni recept za svojo krono jed. Olivier je prvotno vložena, kot sledi. File kuhano jerebice in jereb so premaknilo plasti žele narejene iz juhe in postavi na sredini krožnika. Okoli iz vrele raroge in kosov jezika. vse to "lepota" zaliti pikanten, rahlo pikanten omaka (domača majoneza). Okrašena sestava jed iz kuhanega krompirja, prepelice jajca in kumarice. Ko kuhar opazil, da je restavracija za obiskovalce meša z žlico vse sestavine, lomljenje izvirnik "oblikovanje"Nato z apetitom pojedla Nastalo maso. Ker starodavne recept solata "Olivier" preobrazi. Lucien začel služiti jed, pre-mešanje vse sestavine in velikodušni aromatičnih svoje provansalsko omako.

Recept stare solate "Olivier": Potrebne sestavine

Obstaja veliko različic te jedi. sodobna solata "Olivier" imenuje drugače "Ruski". Spremenjen okviru sedanje ruske realnosti, solata izgubila svojo eleganco in je postala zelo pogost prigrizek, okus je znano vsakomur od otroštva. Meso jerebice in jereb je zamenjal poceni kuhano klobaso. Raki, teletina jezik, črna jajca in vsi so bili izključeni iz receptu. Namesto tega so začeli dodamo kuhan korenček in grah v pločevinkah. Seveda, sodobna sprememba je okusna, ampak nekaj "postane dolgočasno". Zato vam bomo pokazali, kako narediti pametne prigrizek uporabljate staro solatni recept "Olivier". Torej, za pripravo te okusne jedi, ki jih potrebujete naslednje sestavine:

• telečji jezik - 1 kos;.
• tri kokoš;
• črna pritisne kaviarja - 80-100 g;
• krompir 4 kos.
• solata - 200 g;
• Kuhani rarogov - 30 kosov,.
• kumarice (kumarice) 180-200 g;
• kumare - 2 kos,.
• kapre - 100 g;
• prepelice jajca - 6 kosov.

potrebna za takšno komponente majoneze omako:

Video: Kosilo celibat. solata Olivier

• belo vino kis - 1 žlica. l.
• jajčni rumenjak - 2 kosa;.
• olivno olje - 6 žlic. l.
• akutna gorčica -;. l 1 h.
• ščepec mletega popra;
• sol;
• česen v prahu.

solata "Olivier" (Ta recept): tehnologija priprave

Zagon posojila za perutnino in govejega jezika. Obmoem in, če je potrebno, disembowel trupa jereb. Mimogrede, če si ne more kupiti to igro, jo lahko zamenjate z prepelic. Po obdelavi ptica damo v ponev z vodo in kuhamo eno uro in pol. Ne pozabite dodati v glavi juhe čebulo in sol po okusu.

Pri pripravi jereb, naj nam jezik. ga Obmoem in kuhamo dve uri, dodajanjem brozge korenje, čebula, sol in začimbe. Po odmerjenem času, bomo dobili iz ruševca vode in telečjega jezika. Zanimive meso in očistiti. S perutnine odstranite kožo, kosti, ostanejo le file. Jezik bo narežemo na majhne koščke. Zdaj kuhamo, dokler kuhani raki, vzemite iz vode, hladnem in čistem. Naslednja na čakalne vrste krompirja in jajc. Skuhamo jih, kul in jasen.

Mi cut vse sestavine in nadev

Nadalje je opisano, kako pripraviti pravo solato "Olivier". Pick up prigrizkov za globoko skledo. Tear in ga zložite v listov zelene solate. Počistite kumare iz kože in narežemo na kocke. vložene kumarice kapre in sesekljamo. Mi je dal vse v posodo za solato. Tam je prav tako pripravljeno telečjo jezik in narežemo na rezine za jereb mesa. Prepelice jajca shinkuem na srednje velike kose.

Video: Lahka solata paprika - Recept babica Emma

Odidemo do našega obrokom samostojno in ne majoneza omako. Surovine rumenjake, gorčico in sol moti whisk. Pour tanek tok teh sestavin oljčno olje, skrbno vymeshivaya teža navzgor, dokler se ne zgosti. Dodajanje omaka kisa, poper in česen v prahu. Vse majoneza je pripravljen.

Mi popravljamo naš solatni preliv "Olivier". Ta recept predvideva dekoracijo jedi črna pritisku kaviar in rakov. To je vse, slasten prigrizek pripravljen. Zdaj, ko vem, kako kuhati resnično solato "Olivier". Kot lahko vidite, da ni težko, je glavna stvar - da bi dobili vse potrebne sestavine in da domače majoneze omako. Dober tek!

Še ena različica solato "Olivier" za vaše počitnice mizo

Če želite razvajati njihovih gospodinjstev odlično jed, pripravimo solato "Olivier". Ta francoski recept je, kot sledi. Če želite ustvariti to kulinarično mojstrovino, boste potrebovali naslednje izdelke:

Video: Vse video recepti babica Emma 2

• prepelice jajca - 6 kosov;.
• Krompir - 3-4 kom;.
• prepelice - 3 kos;.
• kumarice - 2-3 pc;.
• kumare - 2 kos,.
• telečji jezik - 200 g;
• korenje - 2 kos,.
• vložena kapre - 100 g;
• gobe - 100 g;
• Konzervirani cervikalni rak - 50 g;
• kaviar losos - 30 g;
• olive - 50 g;
• drobnjak '20

Recept stare solate "Olivier" To vključuje uporabo posebnega solatni preliv, ki je potreben za pripravo olivnega olja - 100 ml, rumenjaka - 3 enotami, vinski kis -. 2 TSP .. Potrebna je tudi limonin sok - .. 2 žlički, gorčice - 1 čajno žličko, sol in poper po okusu ...

Video: Solata za okras 10 minut

Postopek priprave tako prigrizke

Starodavni recept "Olivier" je, kot sledi: jakna krompir in korenje, zavrite, kul, lupino in nato razrežite zelenjavo na kocke. Skuhamo jajca v vrelo vodo za 5 minut, ohladimo in čiste. Cut rumenjake in beljake treh jajc v velike kose, in druge beljakovine - polovica (ki jih bodo potrebovali, da okrasite solato). Sperite prepelice trupa, obrišemo s papirnato brisačo, obmazhte rastlinskega olja, popra in soli. Postavite ptico v ponev in jo prepražimo nad visoko vročino 7 minut do zlato rjave barve. Nato dodaj prepelice za 15-20 minut v pečici, segrejemo do 180 ° C. Po peki kul ptica, loči meso iz kože in kosti, narežemo na kocke.

služil "Olivier" na mizo

Teletina Izpiranje jezik in kuhamo 1,5-2 ur v slani vodi. Nato ohladimo in narežemo na majhne koščke. Chop vložene in sveže kumare (brez kože), kot tudi olive. Canned raki narežemo na večje kose, lahko v dveh delih. Na suhi ponvi rahlo prepražimo kapre. Vse sestavine damo v globoko posodo in rahlo premešamo.

Vse, kar je skoraj pripravljena, naša solata "Olivier". Starodavni recept vključuje kuhanje prvotni majoneze preliv. V skledi zmešajte zmešajte rumenjake in dodal, da jim sol, gorčica, poper. Nalijte olivno olje, še naprej zmešajte. Obstaja tudi dodate limonin sok in vinski kis. Polechennym omako prelijemo solato. Služijo jed na mizo, urejene jajčne beljakovine s kaviarjem, drobnjak, gobe, rahlo ocvrti v ponvi in ​​rakov. Dober tek!