Kaj je slad? Kje kupiti slad? Slad recept za kruh

Kaj je slad? To je to naravni izdelek, bodo razpravljali v tem članku. Zagotovo vsak pozna svoj namen, vendar ne vsi vedo, kako je narejena, in na katerih področjih, poleg piva uporablja. Sedaj nam opredeliti maltoza (slad). Ta produkt, ki je pridobljen iz koruznih gojene rastline (ječmen, pšenica, koruza, riž).

Video: Slad za kvass doma

Maltoza ekstrakt se pogosto uporablja v živilski industriji za kuhanje različnih jedi, pijač in peka pekovskih izdelkov. Prav tako se uporablja za proizvodnjo žganih pijač (whisky). Kupite ga ni težko, ampak dragocen izdelek se lahko izvede z lastnimi rokami doma. Danes bomo opisali podrobneje recept slada.

kognitivna informacije

V našem času, za njegovo proizvodnjo, se bolj pogosto uporablja spomladi in pozimi ječmen, ampak včasih je treba za te namene in pšenice, zlasti za pripravo lahkega piva. Izbira je odvisna od ekonomskih meril in različnih proizvedenega proizvoda. Kaj je slad? To je glavna sestavina, brez katere je nemogoče narediti pivo najvišje kakovosti piva, viskija in kruh.

Video: kvass iz rženega slada fermentirani

In vse zaradi vsebnosti koristnih encimov, ki tvorijo aminokisline in monosaharide. Preprosto povedano, maltozo - vir sladkorja kasneje spremeni v ogljikov dioksid in alkohol. Prav tako daje Posodo prijeten okus in barvo.

tehnologija predelave surovin

Semena se najprej namakanje korak, nato sušenje in kalivost. To prvo obdobje je osnova za izdelavo izdelka. Pravilno pivovarski je ustvariti pogoje: dovolj vlage, optimalno temperaturo in kisik. V procesu otekline in diastasis tvorjen ogljikova kislina.

Video: Kako naj se pripravim na Slad Kvas

V koraku Postopek kalivost tvorbo teh elementov poteka intenzivneje: suha snov pada na seme, ki izhaja zdi maltoza, glukoza in saharoza. Svezheprorosshy nujno slad sušimo pri kateri gre skozi globok Biokemični, fiziološki in fizične spremembe. Kalčki imajo grenak okus, v tem času postala krhka in ranljiva.

Uporaba in aplikacija

Zdaj, opozarjajo, da ta slad. To vzklila, posušimo in prahu produkt žito. Kot ste videli, je proces njene predelave precej zamudno in zahteva posebno poslastico in pozornost. Glavni namen je sprejel - oblikovanje encimov, ki so potrebni za cepitev proteinov.

V Rusiji je veliko povpraševanje imela rdeče rženi slad. To je bila uporabljena v pivovarstvu, slaščice, peka kruha in pijače (kvass, pivo). Fermentirano (rdeča) oblika tega izdelka daje vsako jed bogat okus, veliko okusa in rjave barve. Red slad kruh izboljša kakovost moke naredi testo bolj elastično in peka strukturo mehko, porozne in pikantni zraka.

Res je okolju prijazen izdelek, ki povečuje rok uporabnosti pripravljenih jedi in blagodejno vpliva na človeško telo. V svoji strukturi obstajajo posebne snovi, ki upočasnijo absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob, kot tudi vpliva na stabilizacijo sladkorja v krvni plazmi. Poleg tega, slad, obogaten z mineralnimi snovmi (selen, cink, mangan, krom, magnezij), ki sodelujejo pri uravnavanju izločanja inzulina.

Priprava slada hiš. priprava surovin

Če želite, da bi dobili visoko kakovost in visoko kakovostne izdelek, se prepričajte, da pogled na videz zrna, z 90% kalitev. Nikoli ne vzemite sveže nabranih surovin z nizko stopnjo kalitve. Odstranite pokvarjeno, plevela in različnih velikosti, saj lahko okužijo svoje malt nevarne bakterije.

faza namakanje

V ta namen je primeren le dobro očistimo z vodo. Njena temperatura mora biti približno 8-10 ^oC. Sedaj moramo litoželezni lonec z (tri litre zmogljivosti) in jo vlijemo v liter rži. Pour dovolj, da plavajo na vrhu semena vode, in vsakih šest ur, da sem bil jaz. Vsakič, ko se spreminja tekoče rezerve žita brez vode, za eno uro, tako da je "vdihnil" (Prepričajte se, da ni veliko peremoklo drugače slabo kalijo).

Ne pozabite: namakanjem pri enakomerni temperaturi, ki ne presega +15^oC, vodi do dobrega rezultata. Trajanje tega postopka lahko traja največ en dan. Čim nižja je temperatura, več namakanje. Konec procesa je opredeljena takole: če zrnje ne upogiba, ne bodičasto, in se ne zlomi zlahka predrte, lahko nadaljujete na kalitev.

kaljivost

Dno posode je bila pokrita z x / bombažno krpo in ga položi na surovine. Pokrijemo s krpo. Večkrat na dan mix in vzdržuje stalno temperaturo +12 ... + 15 ^oC. Prav dnevno spray z vodo z razprševanjem. Postopek traja pet dni. zrna ni treba, da navlažijo svoj zadnji dan.

languor

Fermentacija traja štiri dni. Potopite pladenj s surovino v vrečko in jih na toplem baterije. Mi ne zapre. Po obvestilu pojav bele plesni, zaprite vrečko, videz temno rdeče ali črno - odprto in premešamo. Ob koncu porumenelosti prisotnosti plesni in posebnega vonja je normalno. Po določenem času premakne slad (disociira kepe) na dan in posušimo.

sušenje

Ta proces je precej dolg - traja približno 10 ur. razporedimo proizvod na pekač, damo v pečico, in postopno dvigniti temperaturo do 70^oC (v 1 uri). Potem vsakih 30 minut, mešamo in vrzel. Konec sušenju se določi na suhem postopku in bodice, ki bi moralo biti enostavno prekinil.

brušenje

Zanimive izdelek podnevi, presejanje in odstrani mikrobe. Zmeljemo v mlinček za kavo ali mešalniku, dokler države moke. Domov slad trgovina 30 dni v dobro zaprti posodi. To je čas, ki ga morate poskusiti izdelek je postala nasičena. Ob izstopu iz enega litra rži obrnil 700 gr.

Kje kupiti slad kruh?

Malt je mogoče kupiti na debelo ali na drobno tako na spletu in v trgovinah po dostopni ceni. Stroški 600 gram kozarcih se giblje od 70-100 rubljev, odvisno od proizvajalca. Uporabi mora biti v skladu z navodili na embalaži. Kaj je slad, kot da je koristno, in za kakšen namen je potrebno, je zdaj znano, da vse.