Meso z gobami. Zgodovina, izdelki in receptov jedi Beef Bourguignon

Video: Ocvrti govedina v kitajskem receptu iz kuharja / Ilya Lazerson / kitajske kuhinje

Francoski tradicionalna francoska jed zveni kot b&oelig-uf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) so poznali že v antiki. Sprva se je zdelo preprosto kmečko hrano. Ker je bila govedina z gobami v teh dneh pripravili iz kosov težke mesa, je bila uporabljena za gašenje vinsko omako. recept za Beef Bourguignon je doživela veliko sprememb v daljšem časovnem obdobju. To je zaradi kakovosti in uporabljene goveje meso (danes je mogoče kuhati to jed manj strogih kosov mesa). Vendar pa je glavni značilnosti b&oelig-uf BOURGUIGNON - tehnologija pečenje mesa in vina omako doslednost, ki se pripravlja na govejo juho in začimbe za česen, čebulo in gobe - ostanejo nespremenjeni. Pomivalni Boeuf Bourguignon - meso z gobami.

Video: govedina obara na recept v 1902

Goveje je odličen vir beljakovin živalskega izvora in celoten sklop različnih mineralov, kot so cink, selen, fosforja, železa in vitaminov. rdeče meso To je najpomembnejši vir prehranskih karnitina (naravno aminokislino, znan kot vitamin BT), ki je potrebna za presnovo. Goveji gre tudi z različnimi gobami, so nasičena svoj okus in aromo, tako da je meso z gobami, združene v pripravi številnih jedi. Na prodaj najdete gobe gumbe (najmlajši Bele gobe), gobe crimini (gobova smetana) in Portobello gobe (gojene gobe). Kljub značilnosti gobe, ki jih morate upoštevati vse potrebne varnostne ukrepe, na primer, da kuhamo meso z gobami iz kulture in ne gob.

V različnih virov ponuja številne možnosti za kuhanje govejega Bourguignon, vsi imajo nekaj podobnosti. Na primer, meso gobe v pečici ni pripravljeno za ta ponvi namene (vrsta lonci in ponve, ki se razlikuje od standardnih proizvodov njegovo množičnost, visoke stene in ročaj dolžine). Burgundija letino potrebne sestavine za štiri velikodušno obrokov govedine. Meso (goveje), narežemo na dolge tanke trakove (približno 2x4 cm) - 1 kg. Česna z nožem (tiska se ne priporoča) - 4 nageljnove žbice. Rdeče suho vino (katerikoli) - 1,25 skodelice. Olivno olje - 2 žlici (34 g). Pšenična moka - 3 žlica (60 g). Goveja juha - 1,5 skodelice. Maslo - 2 žlica (30 g). Rožmarin - 1 šopek. lovorjev list - 1 kos. Sesekljan peteršilj - 2 žlici žlici. Suha timijan - 0,5 žlice čaja ali svež timijan - 4 veje. Sol - 0,5 čajne žličke. Črni poper sveže - 0,6 g (približno ena osmina čajnih žličk). Gobe ​​(narezan) - 250 g ščepec kumine. Čebula - 1 velika glava. To so glavni proizvodi, ki se uporabljajo za pripravo mesa z gobami.

Video: Recept "govedina Bourguignon"

V velikem plastično vrečko ali posodo mešanih kosov govedine, čebula, vino, oljčno olje (malo olja levo za pečenje mesa) lovorjev list, rožmarin sesekljanega peteršilja, sol, poper, timijan in fino sesekljanega česna. Marinate meso za 3-4 ur, na katerega se vreča (skleda) postavili v hladilnik. Po tem, da iz mesa, skrbno posušene z brisačo. Razveljavi marinade. Ponvi zlijemo oljčno olje ostanek segrejemo. Spread v ponvi mesa, kosti pre moke. Mešajte ocvrte 4 minut na močnem ognju, ne omogočajo pripravo trde skorje. Pražena meso kose, sok iz njega ne izstopajo. Ko je vse meso porjavi, se nahaja v istem prepražimo ponev, vlijemo goveja juha in lag marinado. Zavremo in se hranijo 2 uri s počasnim ognjem. Dodajte gobe in celo ugasnejo 45 minut. Precedimo omako. Meso postrežemo z omako riž, testenine ali krompir, ocvrte do zlato rjave barve na maslu (z ščepec kumine) čebulo.