Kako očistiti Sturgeon, mesarja in kuhamo

Video: Recept sterlet.

Sturgeon - ni pogost obiskovalec v naši kuhinji. To ni mogoče najti v velikih količinah v trgovinah. Ampak, če ste nenadoma srečni in želite, da si privoščite čudovit ribjo jed, boste najprej morali naučiti, kako očistiti jesetra.

edinstvena ribe

Sturgeon spada v družino jesetrov. Živi v sladki vodi in je dragocen predmet ribolova. Sturgeon je mogoče najti v neki količini v skoraj vsakem reki na severu in v osrednjem delu Rusije. Njeno meso se pogosto omenja kot rdeča, vendar ne zato, ker je neke vrste nenavadne barve. Samo v stari Rusiji ti vse lepo, redke ali drago. Na primer, poštena devica rdeča izdelek rdeče sonce. Sterlet meso res okusno in nenavadno dodatek. Strokovnjaki pravijo, da je tam popolnoma brez ogljikovih hidratov. To pomeni, losos veliko možnosti za prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. In to je v maščobe zelo nizko. Ta funkcija je koristna za tiste, ki imajo težave z debelostjo. Potrebujete le vedeti, kako čistiti in kuhati za njeno Starlet pravice. Čudovito ribe ljubil Ruski carjev. Morda zato se včasih imenuje tudi "kraljevska".

Video: Kako očistiti in polnjene jeseter in jeseter .AVI?

Torej, kaj je govoril o tem, kako očistiti jesetra.

Osnovni kuharski triki

Tisti, ki želijo razumeti, kako očistiti jesetra, morate najprej izvedeti več o teh rib. Prva posebnost je, da je skoraj ni lestvice. Obstaja le nekaj kosti tvorbe v obliki zavihkov, urejeni v vrstah vzdolž telesa, od glave do repa. Včasih jih imenujejo "napake." Ko obdelavo trupa, se odstranijo na prvem mestu. Drugih kožnih sterlets dovolj gosto in skoraj gola. Drugič, da je popolnoma brez kosti. Obstaja samo tvorba hrustanca, ki spominja na hrbtenici. To zelo poenostavi obdelavo. Jejte kot riba je enostavno in varno. Tretjič, ob glavni hrustanec od repa do glave razširja posebno živo imenovano vizigoy. Vsebuje snovi, ki so strupene za ljudi. Zato pri rezanju celota sterlets morate previdno izvlecite, pri čemer pazite, da ga ne poškodujete. V nasprotnem primeru bi bilo meso vrgli ven. To ne bo tam.

Video: Kako zmanjšati Sturgeon

Raznolikost možnosti

Pogosto lahko slišimo od mnenja, da bi bilo treba to ali ono riba kuhana na določen način. Obstaja nekaj, ena od možnosti, da v celoti razkrije vse značilnosti in prednosti sorte. Povsem druga stvar - jeseter. Kako čistiti in kuhati za njo, ni važno. Vsako možnost končno zdi najbolje. Ta na videz navadna reka riba je dobro, saj za njo, celo "dokončanje nič v kuhanju" bo lahko kuhamo pravo mojstrovino. Ona je dobro v kakršni koli obliki. Na primer, kot prvo jed je zelo preprost uho pripravo sveže sterlet. Lahko ga kombinirate lahko s katero koli drugo ribe (menek, na primer), ali za zapolnitev resnosti šampanjec. Rezultat bo enako dobro. kot drugi tečaj jesetra kuhamo lahko pari, ocvrt, pečen z zelenjavo in zelišči ali dal v dišeča paradižnika arašidovo omako. Od se je pripravila tudi dobre prigrizke. Najpogosteje je ohlajeno kuhano riba z gobami in žolca nežno sterlet s kaviarjem. Ne glede na možnost izbrali nobenega ambicioznimi ljubico, je lahko miren in popolnoma prepričani, da nihče od njene izpuščaj tožbe ne bi mogla sčasoma pokvari končni obrok.

V začetni fazi zdravljenja

Obdelava se začne pri vsakem ribe čiščenje površin. V večini primerov je to pomenilo odstranitev sluzi, ki pokriva zunanjost izdelka in preprečuje, da izvede nadaljnje poslovanje. Naslednji korak je strojna zgornjo plast kože. Najpogosteje se ribe še vedno pokrita z luskami. Najprej je treba odstraniti, preden nadaljujete na glavnem odru razsekovanju. In kako čist jesetra od lestvic? Ona ima v zvezi s tem obstajajo nekatere razlike od drugih sort. Ta riba je, kot že omenjeno, je na splošno ne lestvice. Vse običajne plošče zamenjati majhne izrastki kosti, ki se imenuje pogovorno "napake." Ti so razporejeni v petih vrstah vitkih verig vzdolž ribe telesa: eden na straneh, dva na trebuh in eno - največja - na hrbtni strani. V prvi vrstici lepo odrezan z ostrim nožem in postrga ostalo kot običajno lestvice. Lahko uporabite posebno napravo (strgalo) ali majhno topi nož. Glavna stvar, storiti vse, kar počasi in zelo previdno, da ne pride do poškodb.

Glavna ribolov jed

Vsaka jed je pripravljena iz rib zagotavlja določen način to zdravljenje. Na primer, prtljažnik, ki je namenjen za kuhanje, je treba popolnoma očistiti. Odstranjene plavuti, glava, tehtnice, škrge in vse notranjosti. Na zaporedje procesa butchering še vedno vpliva na obliko ribe. Obstaja več pomembnih funkcij. In kaj storiti v primeru, da boste morali kuhati juho jesetra? Na primer, kako očistiti jesetra za juho? V tem primeru potrebujete le naslednje:

1. Odrežite rep. To je mogoče zavreči, saj za pripravo jedi ne potrebujete.
2. Ločite glavo. Očistite iz notranjih ostankov, rezano škrge in dobro sperite z vodo.
3. Odrežite glavni rast kosti na hrbtu. druga serija "hrošči" previdno odstranimo plovec ali strgalo.
4. Rip trebuh in nežno potegnite vizigu. Poskusi, da ne poškoduje, tako da ne bi bilo treba zavreči vse ribe.
5. Odstranite drobovje, razen maščob in jajc.
6. Preostali trup prečno reši kosov srednje velikosti (5-6 cm).

Sedaj lahko zgraditi ogenj in začeti kuhanje.

strokovni nasveti

Jed je izkazalo ne le okusna, ampak tudi lepo, da je bolje, da ne, da prevzamejo pobudo, in držijo praktičnih nasvetov izkušenih strokovnjakov. Na primer, kar potrebujete za kuhanje polnjene jesetra. Zdi se, nič zapletena. Toda vprašanje se postavlja: kako najbolje ravnati v tem primeru? Kako pravilno očistiti jesetra, da je bilo takrat priročno stvari? Dejstvo, da naj bi koža ostane nepoškodovana. Torej, ne morete uporabiti nož odstraniti armaturne plošče poganjkov. In kaj? Rezultat je zelo preprosta. Obdelava poteka na naslednji način:

1. Rip trebuh rib in odstranite vizigu skupaj z vsemi drobovju.
2. Carcass predkuhan, ga na kratko znižanje v ponev z vročo vodo. Po tem predobdelavo "hrošči" zmehčana, in da se lahko odstrani s pritiskom s prsti.

Zdaj pa je treba zapolniti trebuh meso ribe, ga razvaljamo v zvitek in še naprej kuhamo na recept. Ta metoda je zelo primerna za tiste, ki se bojijo uporabo ostrih orodij in raje varno možnost.

možnosti po meri

Postopek rezanje ribe pol zagotavlja kakovost končnega jed. Če ne popolnoma odstraniti drobovje, poškodovane v mnogih krajih, kožo ali izkrivljajo meso, potem bo rezultat biti grd nered, ki ga odvrača željo, da bi tudi poskusiti s poslastico. Še posebej, če je riba - jeseter. Kako očistiti, smo vedeli, da tudi v času vladavine Ivana Groznega. Tudi takrat je sodišče kuharji uporabo posebnih trikov. Na primer, da se odstranijo površinske sluzi ni težko, če potresemo ribe s soljo. Potem boste morali počakati, da se bo dobro držijo in nato preprosto speremo z vodo. Vizigi postopek odstranitve, ki se prav tako lahko izvaja na različne načine. Dovolj, da bi majhen rez vzdolž hrbtenice, in nato od zgoraj ali od znotraj, da poberem svoje običajne vilice in potegnite počasi. Če je riba zelo velika, potem lahko začnete, da ga narežemo na koščke in ga nežno odstranite škodljive žilo vsakega dela. Prav tako je primerna zato, ker meso je zelo mehek sterlet in narežemo po kuhanju bo veliko težje.

Video: Master Class. Kako pravilno očistiti jesetra.

Posoda za mizo počitnice

Za posebno praznovanje hostesa običajno izberejo jedi, ki vsak dan, je nemogoče za kuhanje. Na primer, za novoletno mizo se lahko napaja jesetra ali jesetra. Kako očistiti in bi si ribo? No, odstranite "hrošči", Vizigu, drobovje in škrge. Kaj sledi? Vse je odvisno od kuharja fancy. Prvič, lahko preprosto pripravimo truplo zaviti v folijo z limono in čebulo, nato pa jo položite na pekač in kraj, v pečico za 50 minut. Temperatura je najbolje nastaviti na 200-210 stopinj. Nato razporedil folijo in ponovno poslati ribe v pečici še 10 minut. Zdaj, lahko končni izdelek se širijo na krožnik in okrasimo. Koža z ribami off v samo eni strani gibanja, in meso z lahkoto sprejme vse običajne vilice. Drugič, bo dobra izbira za počitnice sterlets zrezek. Za ta namen, prečiščena trupla morali začeti odstraniti kožo. Potem marinirajte meso s čebulo, začimbe in limono, nato pa dal na žaru in žar za 5-7 minut, da bi za pripravljenost. Velika možnost, če menite, da je čas vedno primanjkuje, zahtevajo kar nekaj, in rezultat je prepričan, da si vse goste.