Riž za rižote: sorta. Kako izbrati riž za rižoto?

Rižota na prvi pogled morda zdi navaden riž kašo z okusom nadevi. Seveda, ta ocena je narobe, in to je prepričan, da vsem potrošnikom. Svilnati, nepopisno kremna tekstura pusti nikogar ravnodušnega. Da, spretne roke kuhar ključnega pomena ne smemo pozabiti pri njegovi izdelavi, temveč tudi na kakovost izdelkov. Kako izbrati riž za rižoto in katere sorte so primerne, bomo zajeli v tem članku, hkrati kar nekaj receptov.

Video: Riž za okras

Ni tako preprosto

Zdi se, da zapletena kuhati riž? Vendar pa v praksi se izkaže, da je ta jed ena najtežjih. Mastering sposobnost za kuhanje rižoto, kuhar uči poti je veliko razlik, ki vplivajo na njegovo splošno sposobnost za pripravo in dvigniti raven strokovnosti. To ni riž, kaša za zajtrk, in celo filozofija. Pomembno je, da vse: nekaj riža za rižote izbrati kaj zelenjave dodatek, v katerem veljajo jedi, v kakšnem razpoloženju ste pristop proces. Glavna stvar - ne le strogo vztrajanje pri receptu, dodajte intuicijo in zaupanje v pravilnost svojih dejanj.

Ko že govorimo posebej o rižu, mora nujno vsebovati velike količine škroba (amilopektin, ki so v stiku z vročimi tekočih tvori jasno "paste" ), Ki bodo zagotovile končnih Posodo nežen kremasto teksturo.

riž "Arborio"

Najbolj priljubljena in znana v razred Rusi. Domovina riž - Piemont. Zrna so velike, svoboden, vsebuje velike količine amilopektinom. Skuhamo riž za rižote, je zelo preprosta - kremna tekstura se vedno oblikuje. Toda jedli jed mora biti takoj po pripravi, saj se ohladi "Arborio" To je grobo lepljivo maso, ki niso ponovno ogrevanje. Zato so Italijani uporabljajo to vrsto za izdelavo osnovne vrste rižota, ki ne zahtevajo slozhnosochinennogo garnishes. Rižota alla Milanese, gobe, začimbe - to "Arborio" dovolj za zmago. Torej, če niste prepričani, katero izbrati riž za rižote in nima izkušenj, je najbolje, da ga sprejme.

riž "Carnaroli"

Priljubljena sorta riža v Italiji. Je malo manj kot "Arborio" in bolj podolgovate. Škrob je tudi manj, zaradi tega, kar je končni jed, tudi ohladi, ne spremeni v neprivlačen nered. "Carnaroli" - popolna riža za rižote s kompleksno okras.

riž "vialone nano"

Poišči te vrste v Rusiji je težko, ker ne obstajajo uradni uvozniki so sposobni, da jim zagotovijo na maloprodajnem trgu. Torej bi morali zanašati le na darila iz Italije ali spletne nakupe. To je najboljši riž za rižoto: on je najbolj nežen, najbolj pravilna. Večina radi domovino, daje zelo občutljivo kremasto teksturo. Kuharji po vsem svetu dajejo prednost tem za okus in aromo. Jedi so neskončno mehko in nežno. "Vialone nano"Za razliko od "Arborio"To bo dobro opravljati v receptih koli kompleksnosti.

Video: Izberite pravo sliko

Klasični recept za rižoto

Zdaj za recepte. Res, zakaj bi ugotovili, kaj je potrebno za riž rižota, in ne za uporabo tega znanja v praksi? Nadaljujemo s pripravo rižote Bianco (bazno brez dodatnih aromatičnimi naglasi):

• Slika - 150 gramov;
• maslo - 25 g;
• čebula - 20 gramov;
• zdrobljeni parmezana - 20 g;
• rastlinska juha - 500 ml;
• Suho belo vino - 50 ml;
• Olivno olje - 10 gramov;
• poper in sol po okusu.

priprava

Kaj je najboljši riža za rižote, smo ugotovili, in zdaj vam povem, kako jo kuhamo. Mimogrede, vsi izdelki so navedena v 2 delih, po želji jih lahko poveča.

Kot je za jedi, idealna tukaj je star litoželezni ponvi.

V hladno vlijemo olje ponev oljčno in dodamo drobno sesekljano čebulo.

je dal vse na srednje močnem ognju in kuhamo, dokler preglednih vsebin.

Pour riž z čebulo in jo prepražimo do takrat, dokler nasveti zrna ne postanejo pregledni na koncih. Prav na tej točki, ki jih absorbira okusov in dišav olja z lokom.

Nalijemo v riža za rižote, ki želijo alkohol (na primer, ni nujno, belo vino, lahko tudi rdeče), počakajte, da izhlapi skoraj v celoti.

Dodajte 100 ml zelenjavna juha, vsakič, ko je izhlapevanje. Nenehno premešamo.

Slednji del vašega riž juho bodo mogli "al dente". tj imajo občutljivo teksturo, vendar nekoliko težko sredini. Celoten postopek traja 17 minut.

Po poteku zrna nabreknejo, dodeli škrob - tu je treba odstraniti posodo z ognja in pustimo stati minuto, da ugotovimo spočiti.

Rešetke sir v riž in maslo, rahlo premešamo. Dobiš čudovito doslednost riža smetane, v formi. Postrezite takoj.

Za tiste, ki ne jedo. Arancini kroglice v notranjosti

Ja, in Italijani včasih imeli malo rižoto. Hrana se ne sme izgubili, smo se odločili kljubovati gurmane izumil novo jed - arancini. je po rodu iz Sicilije in predstavlja Rižota kroglice, napolnjene z mesom ali sirom in ocvrti v veliki količini olja. Ponujamo vam čudovito jed, ki je drugačen od arancini, da je polnjenje zelo rižoto. Preostali del tehnike ostaja enaka:

• pripravljena rižota bianco - 200 gramov;
• kozic olupljene - 250 gramov;
• škrob (prednostno koruzni) - 25 g;
• sol in poper po okusu;
• rastlinsko olje - 300 ml.

storiti

Če je, na žalost, rižota stanja ne boste, vam priporočamo, da pripravi nov del (riža za rižote, kako izbrati, smo vam povedali). Ja, moteč, vendar je vredno.

Sekanje kozic mešalnik v homogeno viskozna pasta, sol in poper po okusu.

Od hladnih mokrimi rokami oblika Rižota kroglice v velikosti oreha.

Od kozic paste narediti debelino torto 0,5 cm in zaviti njem kapljico rižote, ne pušča vrzeli.

Pour na krožniku škroba in roll v svojih biserov, malo pripylyaya kozice površino. Ne pretiravajte, da ne potrebujemo trdno lupino škroba.

Raskalov v ponvi ali globoki ponvi na olju.

Na zmernem ognju mladic kroglice, jih redno obrača na nasprotni zlato rjave barve. To bo trajalo približno 6-7 minut.

Put arancini znotraj navzven na papirnato brisačo, da kup odvečno maščobo in takoj služi!

Rižota z jagodami za sladico

Ponujamo vam zelo, zelo nenavadno varianta sladico, ki bo vaš okus celo čast praznično mizo:

• nemastnega mleka - 750 ml;
• cimet - 1 palica;
• Strawberry sveže in zamrznjene - 30 gramov;
• Posušene jagode - 50 gramov;
• riž za rižoto - 1 gram;
• sladkor - 250 gramov;
• maslo - 30 gramov.

Kako kuhati

Vsi izdelki so za 2 obrokov. sorazmerno s povečanjem vseh komponent po želji.

Jagode operemo, suha in odstranili vse veje.

Crush jagode, zbadanje skozi sito, da se znebite semen, zmešamo s sladkorjem in jih na majhnem ognju. Zavrite in počasi kuhajte četrtino ur, občasno odstranite peno.

Posušene jagode prerežite na pol.

Toplo mleko, ne vre, dodamo cimet. Toplo.

Video: riž

V ponvi z debelo dno taline maslo in sl vsypte pražimo na srednjem ognju za 2 minuti.

Nalijemo v mleku riža, tako da je samo pokrita, močno premešamo. Dodajte naslednjo serijo mleka, ko je prejšnji absorbira v riž.

Po 10 minutah od začetka kuhanje riža, dodamo jagodni sirup in posušene jagode.

Še naprej pour mleka, dokler kuhanega riža.

Jed postrežemo tako toplo in hladno, okrašena jagode.

razlike okus

Predvsem smo dali osnovni recept za rižoto belega Bianca. Z njihovo obvladovanje, boste lahko spreminja okus jedi po želji, dodajanje te ali druge izdelke. Spomnimo korak, kjer je riž pražena čebulno olje pred dodajanjem brozge. To je v tem trenutku je najbolj "odprt" za vse vrste okusov in okusov, zato si privoščite naslednjih kombinacij:

• sekanje slanine (100 gramov), posušili paradižnik (100 gramov) in bazilika (5-6 listov), ​​dodamo riž;
• morski sadeži zmes (250 g), odtaljevanja izpiranje in pat suho, lupine iz ene limone rub, dodamo riž;
• piščanec (200 g) s CHOP sveže mete (5-6 listov), ​​dodamo riž;
• zamrznjeni grah (200 gramov) predkuhanega in raztegljiv v sito, sveža meta (6-7 listov) sesekljamo, dodamo riž;
• glive CHOP (300 g), žafran (navoj 1) namakati v 1 žlica. žlico juho, dodamo riž.

Uvoz zamenjavo. Sorte riža za rižote Rusiji

Kaj pa, če Rižota všeč, vendar "Carnaroli". "vialone nano" in celo "Arborio" Jaz lahko samo sanjajo? Bezrybe Krasnodar - Italija. Z drugimi besedami, boste morali najti riž z veliko škroba. Ta opis ustreza Krasnodar razred. Seveda, učinek ni enak, lahko pa poskusite.