Basturma - kaj je to?

Video: Basturma doma.

Mnogi na podlagi tega imena kot basturma. To je, v resnici, je to? Naj razumete ta preprost dovolj vprašanje.

Video: Basturma govedina v vinski marinadi Pastirma (Dish)

Basturma - kaj je to "zver"?

Če daš definicijo to jed, ga lahko opisali takole: svojevrsten vzhodno jed narejena iz veliko mesa (ponavadi govejega) kosov. Lahko se ocvrte in posušimo. Na gourmet imajo gotovo tudi apetit in usta z vodo! Seveda, to je odlična jed je čudovit vonj - vse po zaslugi združuje klasične orientalske začimbe. Pred mnogimi leti, ljudje vyalili meso direktno v sonce, zaspal dišečih zelišč. Kosi mesa lahko medle soncu tednov. Nekateri ljudje mislijo: "Basturma - kaj je to čudno besedo?" Dejstvo je, da ime - prvotno vzhodu. Kljub temu, da bi ugotovili, natančneje pripadnost hrana je verjetno ne bo uspelo. To je običajno pripisujejo Kavkaza ali Turška kuhinja, in včasih osrednje Azije. V vsakem primeru, vsebina jedi, to dejstvo ne zmanjšuje.

Video: Preprost recept basturma piščančjih prsi (file)

Legende vzhodnega jed

Nekateri zgodovinarji menijo, da je ime "basturma" To izvira iz turških besede "basdirma", Kar pomeni, "stisnjeni meso". Rečeno je, da turškimi nomadi visela kosov mesa (npr konj) na straneh svojih sedežev. Meso, zabodena navzdol in kolesar ožgalo vroče sonce, nekaj dni kasneje pa je bil pripravljen upotrebelniyu. Pripravljen basturma dolgo lahko visi na sedežih. Seveda, hladilniki takrat ni bilo, in ljudje twist in nato, kot bi lahko. Nekaj ​​stoletij kasneje, sunkovit "je dobil" dišeča prevleka začimb. Zaradi tega povečala rok uporabnosti hrane na trenutke. Še en plus za to jed - relativno nizko kalorično. Ne bojte se, da bo bolje!

Video: Kako narediti basturma domov? Preprost in enostaven recept! , Basd RMA, Preteklost RMA

Klasična basturma - da je z vidika poklicnih kuharjev?

Tradicionalne jedi recept pravi, da morate uporabiti samo goveje meso. Čeprav niso vsi slediti ta nasvet. Včasih gospodinje izbrati ponudbe ovčjega, eksotične srne ali jelena file. Eno od osnovnih pravil kuhanje jedi - uporabo mlado meso. Samo basturma predstavlja debeline plošče treh centimetrov. Kotni obilno najprej namažejo z natrijevim kloridom, nato pa jo damo na plast debela klorovodikove posebni kadi. Na vrhu mesa vsekakor morali dati močno pritisnite. Samo nekaj dni oddajajo filejev sok in marinirati v njej neposredno. In zdaj, s prvim dnem mariniranje mesa plošče mora biti pod pritiskom za dvajset dni. Po tem, je treba meso, namočeno v ledeni vodi. Tri dni kasneje, ko se zmehča, da je najbolj pomembno fazo priprave. Basturma morali drgnite močno dišeče začimbe. Recept za mešanico drgnjenje vsakdo ima svojo. Potem kosov mesa potegne vrv in visi na osnutku enkrat na dvajset dni. Kot lahko vidite, basturma - bo res umetniško delo, in le najbolj potrpežljiv in nadarjen kuhar kuhamo tradicionalno jed zdaj. Danes pa, na kakšen način, da trpijo - le obiščite orientalske restavracije.