Krakov klobasa: sestava, kalorije, recept

Rojstni kraj porekla "Krakov" klobaso, kot že ime pove, je poljsko mesto Krakov. To je več pojavil v XVI stoletju in je bil pečen domače klobase v uniformi in gosto mleto govedino z začimbami. Ta originalni recept je izposojen iz Rusije v XVIII stoletju in je bila pozneje spremenjena (leta 1917), kot v klobase, da bi zmanjšali cene začele dodati svinjsko slanino. To je za ta recept kuhanega "Krakov" klobaso nam je znano.

kalorično vrednost in sestavek

sestavine v Sestavek proizvoda: svinjsko, goveje, slanine, česen, sol in začimbe in fosfati, da prenaša doslednost in enotnost natrijevega nitrita za pritrditev obarvanje.

"Krakov" klobase po katerem GOST vključene v kategorijo "B", kjer je vsebnost mesa ne sme biti manjša od 60%. Na voljo samo v naravnem ohišju.

Klobasa "Krakov": recept

Če kuhanje navijačev proizvajalca v domače kuhane klobase ne povzroča nobenih težav, na primer s pripravo prekajene klobase je nekoliko drugače. Ni vsakdo želi, da se ukvarjajo v vseh različnih receptov in izberite najbolj primeren za sebe. Ponujamo vam recept, čim bližje gostom. Če ste spremljali vse faze priprave, na koncu boste imeli okusno, domače "Krakov" klobaso. Pa začnimo.

Video: "Krakov" klobasa. 2016/08/02

Potrebne sestavine:

meso:

Video: Krakow prekajene klobase.

• Goveje - 300 g;
• Svinjska - 400 g;
• slanine ali svinjska maščoba - 300 g

začimbe:

• Sol - 30 g;
• Sladkor - 1,35 g;
• poper - 1 g;
• piment sesekljane - 0.9 g;
• Česen - 2 leti

Pomembno! Je treba izključiti iz sestavin, soli, če je meso solilos napredek.

Pred dejanskim kuhanjem klobase zaymomsya pripravo mesa. To je potrebno, da škripcih. Bolje je, da uporabljajo to tako imenovano "mokro" metodo ali, preprosto rečeno, da soli meso v slanici. To bo zahtevalo liter vode 2-4 graha piment, 5 g sladkorja in 125 g soli. Spuščanje meso v slanici (prej je treba narežemo na koščke 250-300 g), je potrebno, da jo pustimo namakati tri dni. Ampak ne pozabite postaviti posodo v hladilniku, in ne mesnih kosov bi morale biti enotna soljenje obrnil enkrat na dan. Po soljenju mesa "Krakov" klobaso pripravili v več fazah.

Žetev mleto

Ukrivljen Mlin za meso, z odprtinami na izhodu iz dovolj velike. Zamrznitve pre slanino v hladilniku, ga narežemo na majhne kocke in nato zmešamo s twisted mesa in pripravljenih začimb. Po tem naj pivo za polnjenje v eni uri.

nadev za klobase

Zelo pomemben korak. Najbolje, da uporabite kolagen ohišje. Treba narežemo na dolžine približno 25-30 cm. Pripravljene segmenti znesek postaviti v slani vodi za nekaj minut. Po tem pranju, tie en konec vrvi, in nasprotno, določeno v polnjenje naprave. Pripravljen za zapolnitev nadevom ovojnico in kravato z vrvice drugi strani.

utrjevanje

Spravilo palice za eno uro pri temperaturi 90 ° C z enakimi mladic v pečici. Vendar pa je ta korak preskoči, če ste uporabili kolagena ovoj. Ko so klobase ocvrte, jih kuhamo pri temperaturi potrebna 85-85,5 stopinj za 50-60 minut. Takoj, ko potrebujejo konec kuhanja klobase kaditi, uporabljati domov dimnica. Postopek za kajenje traja približno šest do osem ur, s postopnim zmanjševanjem temperature od 100 do 30 ° C.

Video: Recept klobasa "Bologna"

hlajenje

Končna stopnja, pri kateri pripravljen "Krakov" klobasa nujno ohlajen prvi pri sobni temperaturi in šele potem, da je damo v hladilnik.

Dober tek!