Rižota: kako pripraviti

Video: Načela kuhanje rižota

Gastronomsko avanturo imenovano v Italiji je priljubljena jed. Verjetno zato, ker je znano, v številnih različicah po vsej državi, vendar hkrati, je tehnologija priprave skrbno načrtovana in ostaja nespremenjena skozi stoletja.

Video: kuhar restavracije Gusto nam bo povedal, kako kuhati "Rižota z jurčki"

Meet - rižota. Kako kuhati tradicionalne "Prima PIATTI" italijanske kuhinje? To je enostavno, z nekaj prakse. Vendar je treba opozoriti, da je takoj, da so rižote "v naglici" izključena, ne jed nikakor ni odpustil zanemarjanja in jih ni mogoče storiti v naprej. Rižota služil na mizo cevi vroče in se nikoli ne segreje več.

Kot tudi drugih tradicionalnih jedi, ima svoje skrivnosti.

Najprej, priprava za uporabo samo nekaterih sort riža, katerih glavna značilnost je visoka vsebnost škroba. in sicer:

Razred Carnaroli, ki je v Italiji styled "kralj riža" srednezerny riža iz province Vercelli;

Arborio razred korotkozernogo riž, poimenovana po mestu Arborio v dolini reke Pad, kjer se goji. Kuhan je popolnoma ohranja struktura je različna škrobna okus (zaradi visoke vsebnosti amilopektina). Riž vpije tekočino in ne postane lepljiv, čeprav prebavi;

Vialone Nano, zlasti prednostno v Veroni in po mestu. Tam se gojijo že od konca druge svetovne vojne. Okrogla riž s kremasto teksturo po kuhanju.

Na splošno so vse italijanske sorte riža vsebuje več škroba. Bolj pomembno držati določenih pravil in če kuhanje riža. Da bi ohranili naravno italijanski okus, je riž sprati, bodisi pred ali po kuhanju.

Obstajajo tudi dogovorjeni skupni predpisi v pripravi rižote. Kako kuhati riž pravilno varjene? Kaj je bolje uporaba pripomočkov? Mnogi priporočajo bakren lonec, po možnosti stari, sajastimi. On je verjel, da pomaga distribucijo toplote enakomerno. Drugi raje nerjavečega jekla ponev, vendar ni visoka, ampak široka in s trojnim dnom. Poleg tega, ko morate mešati riža, je treba storiti z leseno žlico, in vedno od sredine proti robovom, da takoj, ko se pripravlja res na robu posode.

Kuhanje rižota začne s tako imenovano tehnologijo "soffritto" - ocvrti riž z oljem. Potem pa kuhamo na majhnem ognju pod stalnim nadzorom, da postopoma dodajamo juho.

To bo zanimivo, da se seznanijo z zgodovinskimi koreninami v rižoto. Kako kuhati je bilo znano že v srednjem veku, vsaj toliko viri trdijo.

V kuhinji je bil košer srednjeveški recept riž z žafranom. Sprva je bilo Milanese jed, ki se izvaža iz Sicilije Jewish in arabskih potnikov.

Legenda pravi, da je tradicionalna sicilijanska jed iz riža oker Pripravili smo prvič v družini, ki so se preselili iz Palerma do Milana. Navidezno bi uslužbenci dajejo obliko Posodo za pomaranče, vendar to ni, in tako pojavil "rumeni riž".

Video: Riž in rižote: riž in kako kuhati kuhati rižoto. Kulinarična šola SHEFMARKET.

V drugi polovici šestnajstega stoletja milanskega jed je vedno bolj priljubljena. Leta 1570, na primer, Bartolomeo Scappi, osebni kuhar več papeži, oblikovalec bankete in avtor knjig o gastronomiji, objavlja monumentalno delo "dell Opera&rsquo-Arte del kuchinare "(člen pri kuhanju). V njej je recept, "riž lombardinski". Jed je kuhan riž začinjeno s sirom, jajca, sladkor, cimet, koščki mesa in kopuna chervellata (stara Milanese klobase izdelka rumeno, zaradi dodanega žafran v njej). Vendar pa mnogi raziskovalci menijo, da je izvor rižota veliko bolj skromno, iz kmečkega ozadju.

Torej rižota. Kako ga kuhamo sami? Ker je pomemben del vsake rižote je riž, je zelo priporočljivo, da uporablja italijanski sorte. Druga pomembna komponenta - juha (piščanec ali zelenjavni). Bolje je, da uporabite domačo juho namesto v pločevinkah ali kocke.

Vse rižota, kot je bilo rečeno, v prvem koraku, pripravljen z eno samo formulo, in nato dodamo sestavine po svojem okusu.

rižota recept

sestavine:

3 skodelice juha - piščančji ali zelenjavni;

Video: Kako kuhati rižota s piščancem in gobe - Recepti iz vse bude dobre - Številka 54 - 2012/10/02

1 žlica olja (olivno olje ali kremo, lahko na pol);

1/2 glave srednje čebule (drobno narezano);

1 skodelica riža (sorte Arbor, Carnaroli vialone ali nano);

1 skodelico suhega belega vina ali suho vermuti;

1/2 skodelice nariban parmezan;

1 žlica sesekljanega peteršilja listov;

Video: Rižota z zelenjavo. Video brezmesne recept

sol in poper po okusu.

priprava

Skuhamo juho. Medtem, v gostem ponvi segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo prepražimo do preglednih, približno deset minut. Dodajte riž. Vse mladic za eno minuto, med nenehnim mešanjem. Pour vino in še naprej mešamo, dokler se riž jo absorbira v celoti.

Dodajte 1/2 skodelice vrele juhe. Mešajte. Juha je treba absorbira kot dobro. procesa večkrat Ponovi približno dvajset minut, dokler zmes pridobi kremasto konsistenco.

Kuhan riž dodamo sesekljan peteršilj, nariban parmezan sir, sol in poper.

Postrezite toplo.