Vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju

Saracen koruza (eno od imen proizvodov, ki bodo razpravljali v tem članku) je najstarejši poljščine, pridelane po človeku. Nekatere vrste riža v številnih državah po vsem svetu že dolgo uporabljajo za pripravo okusnih jedi (in prvi, drugi in celo tretji) v nacionalne kuhinje: plov, kašo, juho, pijače. Od davnih časov, da jo uporabljajo za kuhanje svetlobe in močne pijače. Skoraj vse vrste riža imajo veliko lastnosti, koristne za človeško telo, ki omogoča ljudem, da varno vzeti za hrano. In različne jedi, ki vključujejo ta izdelek v kuhinjah svetovnega prebivalstva - kategorično potrjuje, da je ta in potrjuje to dejstvo.

Video: # Solyanka_sbornaya meso.

razvrstitev

Katere vrste riža najpogosteje? obrnejo na natančne znanosti, ki nam pove, da so sorte to žito, pridobljenih za ves čas njegovega tisočletnega sto gojenja. A znanstveno Botanika 20 vrst riža predstavila imena, vendar obstaja več kot 150 sort in njegove malo manj kot 8 tysyach agronomske sorte. Kako lahko razvrsti celotno sliko za razumevanje zastopanost raznolikosti?

Kako razlikovati

Slika običajno razlikovati barve, glede na dolžino zrn, postopku obdelave, ki jo je prestalo. Poleg tega je lahko ista sorta riža imajo v zvezi z različnimi okusov, barv, okusov, prehranske lastnosti. In v barvah riža je predstavila ne le bele odtenke. Prav tako je rdeča, vijolična, črna, rumena riž.

Video: Delicious pizza in veliko torto. Smo 1 leto !! [Moški kuhanje]

Vzdolž dolžine zrna

Koliko vrst riža, so, v skladu s klasifikacijo glede na dolžino žita? Po velikosti zrna riža, lahko njegova oblika in dolžina okusno zelišč razdelimo v tri večje skupine. Okrogla (znan tudi kot krog ali korotkozernym) srednezerny in dolgozrnatega riža. Vrste in lastnosti le-teh so tukaj tudi razlikujejo. Razmislite vrstni red.

Video: Kako kuhati riž preprosto in okusno - Egiptovski recept

dolgozrnatega

Ta vrsta riža je znano vsem, verjetno od otroštva. Jedrca njene tanke, podolgovate, včasih doseže do centimeter dolžine. Z barvo smo navajeni, da jim pregleden, rjave ali belkasta. Kuhane (običajno kuhan), se nagibajo k absorbirajo minimalno količino vode, zaradi česar ni predmet blokiranje in kuhanja, ki je pridobljena na izhodu krhka. Če govorimo o vrstah riža, in njihovo uporabo pri kuhanju, je ta zastopnik v kuhinji dejansko uporablja zelo aktivno. Dolga trava bo za solate, juhe in enolončnice, različne predjedi, stranskih jedi mesnim jedem. To je priljubljena skoraj po vsem svetu: na vzhodu, v Evropi, v Ameriki, v Avstraliji. Njegova glavna značilnost - trdota in krhkost. To velja za najvišjo kakovost kulinarične in uporabna od številnih vrst kuhanje.

Povprečna zrna

Zaobljeni dolžina zrna 6 milimetrov. So manj pregleden. V srednezernom povečana vsebnost škroba. Zato je zrnje absorbira več vode med kuhanjem in izhod - lepljivo, vendar ne preveč prilepljena. Barve, navadno bele ali rjave barve. Srednezernye sorte riža so super za juhe in porridges. Te sorte in vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju: Paella (Bahia sorte), za pripravo italijanske rižote (Arborio ali Carnaroli sorte). Izkušeni evropski kuharji priporočajo jih rahlo kuhano, da bi dobili bolj krhko in okusno rezultat in lepo obliko. Te sorte riža gojijo v Ameriki in Aziji, Evropi in Avstraliji - povsod.

okrogla zrna

žitna zrna so skoraj okrogle oblike. V velikosti so manj kot njihovi kolegi: do 5 mm v dolžino. Skoraj neprozorna, belkasta barva. Okrogla popolnoma lepljeni (kjer je najvišja vsebnost škrobnih snovi), tako da te sorte in vrste suši riža - idealno možnost. Iz istega razloga, okrogla Priporočamo, da otroke. Ta številka je zelo primerna za pripravo riža kašo. Tudi v času ZSSR (zdaj v številnih državah SND) v vrtcih je stalno vključen v meniju. Če ste dolgo kuhati okroglo riž, absorbira največjo količino tekočine vrele mehka in postane spominja na smetano. V Angliji, iz takega riža kuhanega vse vrste sladic in pudinge. Okrogla kot sorte na Japonskem. Obstajajo tradicionalno okrogle sorte, ki se uporabljajo za izdelavo sake - riž opojno pijačo.

Vrste za predelavo riža

Toda način obdelave riža je mogoče opredeliti kot nepolirani (imenovano tudi rjavi), polirano (bela) in paro (transparentna). Te vrste riža in njihova uporaba razlikujejo. Povejte nam na kratko o vsakem od njih.

unpolished

To polnozrnat riž. To se obravnava kar najmanj. Ob ohranjanju lupino otrobov, ki mletje ob drugih priložnostih. Ima rjave barve lestvico in najlažji toni slasten okus (zaradi levi lupini), izrazit okus in bogastvo okusa. Kot rezultat, minimalna obdelava shranjeno veliko hranila: vitamini, minerali, vlakna iz lupine zrnja. tradicionalno, torej, rjavi riž To velja za najbolj uporabno za prehrano ljudi. Od zdravilnih lastnosti: sposobnost, da krepijo imunski sistem, ugodno vplivajo na delovanje možganov, izboljšuje prebavo. Kuhanje traja precej več časa: običajno pivo za štirideset minut, vendar vse to ne razpadejo in ohranja krhkost. Njegova edina pomanjkljivost - nizka rok. Zato, kuhano rjavi riž Priporočamo, takoj pojedli. In je običajno narejen iz iste jedi, kot so bela.

Video: Slovenski in azijske zelenicah in kako ima vietnamski kuhinja n1

polirano

Ali vse običajne belega riža. To je najpogostejši žita na svetu. To je pridobljen z mletjem zrn, ki se odstrani, ko je njihova lupino - otrobov. Zrna postala rovnenkie, Gorny, bele barve, rahlo transparentna. Lahko, mimogrede, je od vseh oblik: okrogle, dolge (glej prejšnjo klasifikacijo) in so različnih kmetijskih kultivarjev. Zato obliki belega riža (kot je, res, in rjava), - metoda obdelave. Po analogiji s papaline, na primer, ki niso vrste rib, ampak samo Postopek priprave. Grain beli riž kuhan le deset ali petnajst minut največ. Predstavljajo veliko škrobnih snovi (do 70 odstotkov v primeru), ampak zato, ni dovolj koristnih vitaminov in mineralov z minerali, ki se odstranijo z otrobi, ko globlje obdelavo žita. Seveda obstaja še veliko dobrote, ampak v bistvu, beli riž - rafinirani proizvod (podobno kot, na primer, rafiniran sladkor). Čeprav je to najbolj uporabljan izdelek v naših kuhinjah. To je precej dolg rok trajanja in privlači "ljudski" ceno, je tako, verjetno, in je dobil takšno priljubljenost med prebivalstvom. Narejena je iz belega riža in priprave za veliko različnih jedi, običajno v domači kuhinji, od žita do sladkega pilaf s suhim sadjem.

paro

Tako imenovani riž, zadnji pravilno ravnanje in pridobili zlato in prosojne barve. V začetku pranje zrn, nato vysachivayut v vroči vodi, potem podvrgli obdelavi s paro. In šele potem posušimo, podvržemo mletjem in belilo. Paro, saj nosi hranil v zrna. Izkazalo se je, da je predkuhan riž postane njihove lastnosti koristni, kot rjava, surovo. Nekuhano riž, ima navadno barvo jantarja. Toda po kuhanju, ta učinek izgine in riž postane znano belo videz. je kuhano več kot beli riž - približno 20-25 minut. Zrna ne držijo skupaj, okusna in drobljiv. Trenutno kuharji ta tip je vedno bolj priljubljena, saj ohranja v sebi, v nasprotju z belo, veliko koristnih snovi.

divji riž

Vrste divjim rižem (ali bolje, njegova podvrsta) znana števila štiri. Poleg tega, trije od njih - je prišel iz Severne Amerike, medtem ko je četrti - po rodu iz Kitajske. To je že dolgo uporablja kot hrana za Indijancev, in v starem Kitajskem, je bil prav tako zelo razširjen, vendar je kasneje nadomestil z običajno riž. zdaj divji riž (4 vrste) gojijo le v severni Ameriki in na Kitajskem, in zato ni poceni. Ima slasten aroma luč, rahlo sladek okus. Zelo koristno: bogata z minerali, proteini in vitamini. Zrna - rjave ali črne odtenke, svetleče in gladke. Varijo za dolgo časa: do štirideset minut. Značilno je, da se mešanje z drugimi vrstami riža uporabljen. Z vidika (aktivna riž) vrsta / kalorij, je najnižja med vsemi ostalimi. To velja za izdelek naravno uravnotežen, in zato priporoča za uporabo s prehrano in se zavzema za pravilno prehrano.

Video: Brees: kako kuhati juho, mesne juhe vrste. Kulinarična šola SHEFMARKET.

Priljubljene sorte

Kot smo že omenili, so sorte žit - ogromno. Toda tradicionalno uvršča med elito: basmati, camolino, jasmin, Arborio, divje.

Basmati ali "Tajska" - dolgozrnatega riža, ki ga je mednarodna kralj sort riža priznana. Ima najdaljšo žita na svetu. Lahko pridejo med kuhanjem do 2 cm. To se gojijo v Indiji in Pakistanu v zadnjih letih - v Združenih državah Amerike.

Jasmine - beli riž dolgozrnati. E drobljiv mehka, z dobrim mlekom okus. Gojijo v državah jugovzhodne Azije. Odlično za kuhanje orientalske kuhinje.

V Italiji je Arborio zrasla iz katerih so tradicionalno pripravili italijanske in španske jedi. In na Japonskem - posebna Ljepljiv riž za suši.

pilaf

Vrste riža pilaf, ki se lahko uporabljajo pri pripravi najbolj priljubljenih živil na delovno mesto je lahko drugačna. Izkušeni kuharji svetujemo, da se tistega, ki je najmanj slipnetsya med obdelavo. Konec koncev, za dober pilaf potrebujejo takšne značilnosti kot krušljivosti. Zato je primerno in dolgozrnatega in rjave in predkuhan. Vendar pa je okrogla in srednezerny razlog ni priporočljivo jemati: tveganje namesto okusnih jedi, da se riž kašo z mesom.