Ksantan gumi

Ksantan gumi, ksantan (Xanthum gumijev) - stabilizator, emulgator in zgoščevalec naravnega izvora. Aktivno uporablja pri proizvodnji živil, kozmetike, higienskih izdelkov, zdravil, barv in maziv, s predelava naftnih derivatov.

Video: Rdeča pesa Gel - ChefSteps.ru

Lastnosti in aplikacije

Ksantan gumi - polisaharid naravnega izvora, pridobljen s fermentacijo glukoze z uporabo bakterij iz rodu Xanthomonas, gojene na substratu, ki vsebuje sladkor. V končni obliki je prašek krema brez vonja. Zlahka topno v vodi, slanico, sirup, mleko. Topen v maščobah. V mednarodni klasifikaciji aditivov za živila, ksantan dodeljena koda E-415.

Glavna uporaba ksantan gumija - za dolgoročno stabilizacijo rešitev, povečuje viskoznost in elastičnost, preprečevanje ločitve in obarjanjem v obliki suspenzije, zmanjšanje vlagopoteri proizvoda med zamrzovanjem in toplotno obdelavo in povečanje njihove rok uporabnosti. Ksantan gumi je dobro zmešamo z različnimi snovmi, da se tvori stabilne spojine. Za razliko od podobnih dodatkov, stabilizatorji, ne izgubi svoje lastnosti na zelo veliki temperaturnem območju (-18ordm-C 120ordm-C), kislost (pH 2 do 12), kot tudi odporna na visoke koncentracije soli in aktivne naravnimi encimi iz začimb in začinjene zelišča. Priporočena doza 0.1 do 5%, najpogosteje pa ni več kot 0,5%.

V kozmetike pogosto uporablja pri izdelavi geli, pene, kreme, losioni, šamponi, kopeli, zobne paste, repelenti in maziva. Zahvaljujoč vlage ohranja lastnosti ksantan pomaga obnoviti hidro-lipidni ravnovesje kože, gladi, obnavlja elastičnost, tvori tanek zaščitna folija na svoji površini. Izboljšuje teksturo proizvodov, zaradi česar je bolj homogena in kremasta, penjenje poveča.

V farmacevtski industriji in medicini, ki se uporablja za proizvodnjo krvnih nadomestkov, antikoagulanti, pri izdelavi različnih dozirnih oblik pripravkov - suspenzij, kapsule, mikrokapsule in drugi.

V živilski industriji se ksantan gumi uporablja v proizvodnji marmelade, želeji, kreme, različnimi nadevi za pecivo, omake in majoneze, mlečnih izdelkov (siri, jogurti, sladice), instant juhe. Predelovalna industrija Meso se uporablja za zadrževanje vlage v končnem izdelku v proizvodnjo mletega mesa, klobas, konzervirane mesa.

Video: Zanima me vse. (Koruzni škrob). Ksantan zmes - gumi.

Ksantan gumi - škode ali koristi?

Glede na študije, izvedene v ZDA leta 1968, je bilo ugotovljeno, da je varna za zdravje ljudi ksantan gumi. In do danes, je E-415 dovoljena za uporabo v Evropi, ZDA, Kanadi, na Japonskem in v številnih drugih državah v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji ter v proizvodnji izdelkov za osebno higieno. V Ruski ksantan je vključen tudi v registru dovoljeni za uporabo aditivov za živila kot stabilizator, teksturatora, emulgatorja, veziva, vključno s proizvodnjo nizkokalorična in dietetičnih proizvodov, individualno in v kombinaciji z drugimi sredstev za zgoščevanje.

Video: pire butternut squash

O morebitnih toksičnih učinkov na organizem E-415 ni podatkov. Izdelek je izključno naravnega izvora in je bila dodeljena "nič" stopnjo nevarnosti. Za človeški prebavni trakt ksantan gumija je prebavljiva in ne prebavljiva vlaknin. Ne največja dopustna poraba na dan je opredeljeno, vendar se lahko pojavijo simptomi gastrointestinalne motnje pri visokih koncentracijah. Ksantan ima nizek indeks alergični in dovoljeni za uporabo v izdelkih za otroke in prehranjevanja s hrano.