Kako pripraviti mozzarello doma

Vsi vemo, mozzarella sira.

sestavine

Da bi se pripravili mozzarella doma, potrebujemo naslednje izdelke: štiri litrov pasteriziranega mleka tekočega sirišča - pol tabletke ali pol čajne žličke, destilirano vodo - 175 ml, citronska kislina - dve čajne žličke, žlice soli 2,5 .

Video: ricotta sir iz sirotke Ricotta Kako kuhati doma Ricotta recept

Izdelava mozzarella doma: mleko in sirilo

Velik lonec napolnimo z vodo, smo jo dali na ploščo in zavremo. V ločeni posodi mix pol tabletke ali pol čajne žličke tekočega sirišča in četrt skodelice destilirane vode (hladno). Mešamo, dokler se encim popolnoma raztopi. Razveljavi v času zmogljivosti poti.

Video: Mozzarella DOMA IN SOLATA Mozzarella Caprese recept Kako Caprese

Ločeno zmešamo 2 žlici citronske kisline s 120 ml destilirane hladne vode. Dobra kombinacija. Zmogljivost 6-8 litrov ponev nalijemo štiri litre pasterizirano mleko. steriliziramo (UVT) mleko se ne sme uporabljati, ker je v procesu kuhanja, to ne Zgrušati. V isti lonec nalijemo vodo z raztopljenim v njem citronsko kislino. Nežno premešamo. Na tej stopnji, lahko vidite, kako se mleko začne počasi koagulirajo.

koagulacijo

Priprava mozzarelle doma naslednji korak vključuje koagulacijo mleka. Heat ponev nad nizko toploto, dokler se nahaja v mešanici ne bo pri temperaturi 31 stopinj C (uporaba termometer). Ne pozabite, da se nenehno mešamo mleko, tako da ni zgorela. Lahko uporabite žlico zmešajte ali toplotno odporni lopatico. V tej fazi, da se začne postopek za koagulacijo mleka. Potem, ko je zmes v ponvi doseže želeno temperaturo, jo dodamo v destilirano vodo z raztopljenim sirila. Temeljito premešamo vsebino ponev za približno 30-40 sekund in zmanjšanje toplote za zelo nizko. Še naprej kuhamo zmes mleka, dokler njena temperatura ne doseže 40 stopinj Celzija. Odstranite ponev z ognja in pustimo stati četrt ure. V tem času ukrivljeni bela masa (v bistvu skuta) ločimo od sirotke. Kot lahko vidite, dokler mozzarella recept doma ni nič takega. Zato bomo še naprej.

Naslednja faza - delo s skuto

Ne odstranite skuto iz ponve, ga narežemo z nožem na kocke s stranico približno 2,5 centimetra. Za lažje rezanje lahko ima veliko žlico ali zajemalko. Nastavite posodo nad kos Gaza ali cedilo. Nato s pomočjo iz nerjavečega jekla cedilo za premik skimmer ali gaze sesekljan skuto iz ponve. Pustimo serumu odteče v posodo. Če je izkoristil gaze, potem lahko to visi mozzarella kaplja za tri do štiri ure. V tem primeru se bo sir bolj trdna.

Video: sir Mozzarella | mozzarella recept doma |

Nastalo serum je izpraznil v skledo nazaj v ponev. Vračamo se na isto, in cedilo s sirom. Nato dodamo pol žličke soli. Ponovite postopek še poteka skuto, da v serumu stekla z njim. Večkrat ste to naredili, bo zemljišče na koncu bo vaš mozzarella.

Ponovno segreje vodo v ponvi. Ko je njegova temperatura doseže 76-80 stopinj, premik skuto njem. V času, je treba namestiti v pan-tretjino celotne mase. Nositi težkih gumijaste rokavice ali pa skimmer in stiskanjem maso skuta v enem samem subjektu, izpusti v vročo vodo.

Izdelujemo mozzarello doma: končno fazo

Izvleček skuto z vročo vodo. V tem primeru preverite, če se raztegne, kot bi moralo biti skladnost lepljiva in gladka. Če sir kruši, nato pa preverite, ali je dovolj topla voda v ponvi. Če je potrebno, ga segrejemo in držite skute v njem za nekaj časa. Večkrat se raztezajo in roll skoraj končal sir. Ko ste prepričani, da je pridobila potrebna doslednost, ga razvaljamo v žogo.

Zdaj bomo lahko nadaljevali s pripravo slanice. To storite tako, zmešajte dve skodelici seruma z dvema žlicama soli. Tukaj lahko dodate tudi nekaj ledenih kock. Nastalo slanico je treba postaviti končnega sir. V njej mora biti, da se ohladi. Nato se končni mozzarella lahko ekstrahirali iz slanice.

Za pravilno shranjevanje sira je treba oviti v folijo, in nato zapre v zapečateni posodi. Tako ga lahko hranite v hladilniku za teden dni, in v zamrzovalnik - v roku enega meseca.

Nekaj ​​nasvetov

- Če se boste odločili za kuhanje mozzarella sir doma, nato pa, preden začnete ta postopek, se prepričajte, vse kuhinjske elemente in pripomočki so čiste. Po sveži sir je zelo pokvarljiva, če je bila izpostavljena bakterijam.

- Če je bila sveža mozzarella premehka, da bi ga vtrite na Rende, ga lahko pred zamrzovanjem.

- Preostanek kuhanje mozzarella sirotke je mogoče uporabiti za kuhanje sir ricotta.