Kako kuhati ribje zmelje stare judovske recept

Video: Forshmak sleda receptu iz kuharske / Ilya Lazerson / judovske kuhinje

Iz mletega mesa - Aškenazi izum, to je tisti Judje, ki so se naselili po veliki sipanje v dolini Rena. Stanovanjski med svojimi gostiteljskih narodov se je veliko naučil od nemške, švedske, francoske in slovanske kuhinje. In podnebnih razmer v novi domovini narekuje pogoje, zaradi česar Aškenazi pripravo obrokov od tistih živil, ki so bili na voljo. Na enak način, pa je bilo Sephardim - Judje, ki so pobegnili na Iberski polotok in v Severni Afriki. Ampak tukaj govorimo ne o usodi judovskega ljudstva, in o tem, kako pripraviti zmelje sleda.

Video: ŽIDOVSKI Forshmak po starih receptih

Žal, tradicija, ki to Tzimes (prigrizki), vsa pravila košer skoraj pozabljena. Dish so sprejeli gospodarica vseh narodnosti. Tudi beseda "mletega mesa" nemško. To pomeni "prigrizek". In verodostojna ime - "gehakte Goering", kar pomeni, sesekljan sled ... Jasno je, da je sčasoma jed "poraščena", ki ga različne nemščini, poljščini in celo ruski novosti. Je pa tako - v Odesi, v "Rosemary" restavraciji, kuhanje zmelje sleda izvaja po starem receptu. Tukaj spoštuje verske potrebe prehrane. Ne za nič, da je restavracija dobila naziv "Glat Kosher."

V starih judovskih kuharske knjige so takšni zapisi o tem, kako kuhati zmelje sled: ". Moraš vpijejo ribe v čajnih listov hladnem" To pričakovanje velja le za pločevinkah sleda "Ivasi", ki se prodajajo v Sovjetski zvezi. Namakanje v čaju je bilo potrebno odstraniti odvečno sol in da ribe mehkejše. Če imate trupa Norveški sled - srebrno, mastna, včasih mavrične, potem je to uvertura za pripravo prigrizkov lahko izpusti.

Video: mincemeat sleda klasični recept za mletega mesa, s fotografijami in opisom

Kako kuhati zmelje sleda v hebrejščini, so potrebne izdelke? Poleg norveških ribe, najbolj, da niti domači. Čebula, česen, masla ali margarine (samo parva - na rastlinskih maščob). Vendar moramo kislo jabolko - je najbolje, da se neke vrste "Simirenko". Ne storiti brez začimbe: koriander, poper, ingver v prahu. Ampak dodal prigrizek s trdo kuhanimi jajci - nemški ali poljski dodatek.

Zapasshis vse potrebno, začnemo kulinarični mojster razred "Kako bi zmelje na sled." Izberite iz vseh ribjih kosti na - žalostno, ampak je potrebno nalogo. Poleg tega je dve tretjini file zmleti v mešalnik in preostanek narežemo na majhne koščke z roko. Dva stroka česna, sesekljamo, jabolka čisto in izvzeto iz sadnih škatle. Pyuriruem jabolko v mešalniku, česen, začimbe. Ločeno zmeljemo čebulo. Sestavljanje teh dveh komponent z večino sled. Beat v mešalniku masla ali margarine, kot če bi dobili proteina krema. jo dodajte zmelje. Pol jabolko brez kože narežemo na majhne kocke. Zdaj bi morali razmišljati, kako bi iz mletega mesa zrak. On ne bi smel biti enotna, v treba usta jasno čutiti kosov sled in zelenjave. Preostali ribe, ki se razreže na kose, in pol jabolka, da poseže v skupni teži in zmešajte. Sedaj sol, vendar previdno. Torej, zdaj veste, kako se zmelje sleda.