Pekovski izdelki: območje. Izbor kruha in pekovskih izdelkov

Seveda ti ljudje, ni, ki ne bi radi, pecivo. Razpon širok in raznolik. Vsaka trgovina ima oddelek, v katerem lahko enostavno kupiti kruh in žemljice, pita kruh, pecivo in drugi izdelki iz moke.

Video: Pecivo puff pastry s pripravo nadeva.

Danes vam bo povedal, da je pekarna. Njihov obseg se bodo predstavili tudi na vašo pozornost.

Splošne informacije o izdelku

Pekovski izdelki na trgu v Rusiji je super. In preden si predstavljate svojo raznolikost, rad bi vam povedal, da je na splošno za izdelek.

Pekovski izdelki - proizvod, povezan z Pekarna. Kot pravilo, vključujejo različne žemljice, majhni-kosov Pekarna izdelki, izdelki nizka vlažnost, kot tudi pite, torte in krofi. Vsi ti izdelki so narejeni na podlagi melkomolotoy obroku, v vsakem trenutku za nakup v trgovini ali blagovno znamko kioskih iz določenega pekarne.

Kako se pripraviti?

Izbor pečen blaga v trgovini je vedno velika in raznolika. To je posledica dejstva, da je proizvodnja tega izdelka ni zelo drago. In ob istem času, je v veliko povpraševanje med prebivalstvom. Konec koncev, skoraj nobena od ruske družine ne sedli za mizo, ne da bi rezino kruha ali figo.

Kruh je izdelek pečen iz testa. Rahljanje oglas osnove biološko naravi pojavlja zaradi fermentacije uporabljenih sestavin. V opisanem postopku lahko sproži z dodajanjem kvasa ali mlečnokislinskih bakterij.

Video: Kako narediti pecivo? Znay VSO

Preberite več o tem, kako vrenje

Kot je navedeno zgoraj, pekarna in katerih obseg bo predstavljen v nadaljevanju, ne zahtevajo velike investicije za proizvodnjo. Po peki takšnega testa na osnovi vode ali mleka, moke, sladkorja in jajc (ponavadi jajca v prahu).

Poleg tega proizvajalci proizvodnjo kruha izdelkov, zlasti dodali na osnovi suhega kvasa. Glede testa, narejenega iz ržene moke, njegova fermentacija je zaradi mlečnokislinskih bakterij. V tem primeru se postopek pogosto izvaja spontano, to je zaradi mikroorganizmi, ki ne spadajo polizdelkov skupaj s surovinami ali opremo.

Razvrstitev in izbor kruha in pekovskih izdelkov

V skladu z veljavno standardno dokumentacijo, ki jo je skupina živil predloženih zajema naslednje izdelke:

1. Žemljice.
2. Kruh.
3. Vlage zniža izdelke (običajno do 19%). Značilno je, da to vključuje sušenje, krekerji, bagels, krofi in tako naprej.

Po drugi strani pa so vsi pekovski izdelki razdeljeni v dejanskih pekarne, sladkih in manjših kosov.

Na voljo je tudi razvrstitev in izbor peciva na razred in vrsto moke. Praviloma so razdeljeni v različne kategorije glede na recept, maso in druge značilnosti. Na primer, običajen kruh imenuje izdelek s katero koli obliko in težo 500 g Kar zadeva zvitkih, nato pa so samo tiste izdelke, ki imajo težo do 500 g na tem majhnih kosov običajno tehta 200 g ali manj. Ne moremo reči, da je v formuli žemljice skupno količino maščob in sladkorja, mora biti večji od 14%.

Izbor kruha in pekovskih izdelkov

Pečen kruh zaseda zelo pomembno mesto v prehrani svetovnega prebivalstva. Za razliko od drugih izdelkov, se ta proizvod uporablja skoraj vsak dan. Po statističnih podatkih, v Ruski federaciji, količina žita na prebivalca je približno 102 kilogramov na leto.

Video: Peka v evropskih pekarna slaščičarskih in pekovskih izdelkov.

V naši državi, izbor kruha in pekovskih izdelkov značilen sorte. Treba je opozoriti, da je 95% celotne proizvodnje imena pekarne izdelkov 100-150.

V tem članku, je vaša pozornost predstavili široko paleto pekarskih izdelkov (v tabeli). To vključuje približno 1000 vrst in sort, ki so razdeljeni v naslednje skupine:

• Po vrsti moke. Po tej klasifikaciji, lahko rženi kruh, pšenica, in tudi sestavljen iz mešanice pšenice in ržene moke.
• V skladu z metodo peke kruha izdelke lahko v obliki in ne ognjišče.
• Oblika. Pečemo pekovski izdelki so lahko v obliki različnih oblik. Najbolj priljubljena narezane štruce, pletenice, sira, opeke in tako naprej.
• V načinu rezanja. Po tej klasifikaciji, lahko kruh in žemljice biti enodelnih in težo.
• Z imenovanjem. Kruh izdelek lahko skupen in dietni.

kuhanje recepti

Kaj še lahko pecivo? Razpon njihovih velikih zaradi številnih različnih načinov kuhanja. Tako je izdelek tajni in moka za recept:

Video: Peka velik izbor pekovskih izdelkov (rotacijski peči).

• Samo kruh, ki je narejen iz moke, pa tudi pitne vode, soli in kvasa (se lahko uporablja in drugi starter).
• Superior. Tak produkt narejeno z dodajanjem substrata 4-7% (na količino moke) sladkor ali melase. Včasih je kruh izboljšana z uporabo maščob (ne več kot 7%), ali kakršnih koli začimb.
• Maslo. Kot pravilo, tak izdelek so žemljice z visoko vsebnostjo peko (tj 8-35% sladkorja, 8-16% maščobe, in tako naprej.).

maslo pecivo

Izbor in razvrstitev Viennoiserie tudi spreminja. Značilno je, da tak izdelek pečen iz visoko moke ter prvega in drugega razreda. Ta kos blaga, ki metoda ognjišča, ki so na voljo na tržišču, kot zvitkih, hlebčke, žemljice, vitushek, Hal, protja in kalaches. Njihova masa manjša od 500 g, in formulacija obsega vsaj 7% sladkorja in toliko maščobe.

Razpon Viennoiserie velik in raznolik kot preprost pekovskih izdelkov. To je predvsem posledica dejstva, da poleg zgoraj navedenih sestavin, ki jih pogosto vključuje jajca, marmelada, marmelada, sladkor v prahu, kondenzirano mleko ali Varenko, sladke, kreme in tako naprej.

vrste kolački

V pekarski industriji razlikovati naslednje vrste kolački:

• Redni. Kot splošno pravilo, da ima prvi razred moko in sladkor, veliko jajc in živalskih maščob kuhanje.
• Amateur. To pecivo je narejeno iz moke, sladkorja, masla, jajc in vanilje.
• Vyborg preprosta. V peciva lahko vsebuje moko, melasa, sladkor, maslo, marmelada, v prahu, vanilijo in melase.
• Vyborg kodrasti. Te kabine vključujejo naše sladkor, melaso, moko, maslo, v prahu, jajca in vanilijo.

tehnologija izdelave

Ruski trg pekovskih izdelkov je vedno bila in je ena izmed najbolj Prostora. Hvala za razvoj kmetijske dejavnosti, naša država je v celoti sposoben, da se zagotovi s pecivom, kakor tudi za dobavo za izvoz. Toda preden smo dobili kruh na policah, bo to zelo dolgotrajen proces proizvodnje.
Nenazadnje, da serije je treba pripraviti testo, obliko njegovega produkta želeno obliko in določeno težo in nato izpostavimo toplotni obdelavi, in izvede izločanja paket.

Če se je proizvajalec odločil, da reševanje vprašanja krekerji, poleg teh ukrepov, in drugi so na voljo, in sicer izvleček, rezanje na rezine, obrezovanje, sušenje, pečenje in hlajenje.

nacionalni kruh

Večina izdelkov predstavljenih nacionalnih kruh. Njihova proizvodnja upošteva zgodovinsko razvite navade prebivalstva regije, v kateri je bil izdelek narejen. Kot pravilo, pri pripravi teh izdelkov je posebno pozornost na njihovo obliko, videz in okus in aromo.

Video: Izbor pekarne. Ne glej lačen !!!

Ocena kakovosti

Kruh in pecivo navadno ocenjuje na fizikalno-kemijske in organoleptične lastnosti. Ti vključujejo kislost, vsebnost vlage, poroznost in stanje drobtine, videz, okus in aromo.

Kruh in drugi izdelki zrna mora biti brez razpok in solze v skorji. Poleg tega mora biti njihova oblika pravilna, barvilo - zlato rumene ali temno rjave barve (odvisno od sorte), drobtine - elastičen, dobro pečen-, niso lepljivi, nekroshaschimsya brez praznin in enakomerno porozna.

Vonj in okus žemljice in morajo biti značilne za vsako vrsto. Ni dovoljen grenkost, slanost, vonj plesni in prekomerno kislost. Med uporabo kruha ne sme crunch na zobe.