Stare konjaki. konjak izpostavljenost

Glede na tehnologijo, sama proizvodnja konjaka se priznavajo strokovnjaki po vsem svetu ena izmed najtežjih in najbolj naročiti. staranje konjak v hrastovih sodih - najpomembnejša faza procesa. To je odvisno od tega, in bogat okus in nežna aroma končnega izdelka. Stara žganje - zelo drag alkohol. Njihov strošek sme preseči sedem ali osem tisoč dolarjev na steklenico. V Franciji, na primer, stari konjak - da pije 6,5 let staranja in višje. In najdražja v tem trenutku stoletja konjaka "Henrik IV Dyudognon" je bila prodana v letu 2009 za dva milijona dolarjev, o tem, kaj je bilo uradno kotirajo v knjigo rekordov. Pod vplivom alkohola - potrditev zmogljivosti. Steklenica je bila končana diamanti in drugi dragi kamni in je narejena iz zlitine platine in zlata (celotno maso - štiri kilogramov).

Video: Postavite Braga grozdja ali kako žganje doma, ne da bi v regiji Cognac.

konjak izpostavljenost

Veliki revolucionarni pomen samega procesa je bila odkrita v osemnajstem stoletju, v času vojne med Francijo in Anglijo. Potem je britanska flota blokiran pristanišča francoščini. To je postalo nemogoče izvoza konjaka in druge pijače. Za bile zajete precej dolgo časa žganja v hrastovih sodih za shranjevanje. Ob koncu mandata vinarjev opazila, da je pijača sama postala veliko bolj slasten okus in aromo njo - svetlejši. Potem jekla vinarji posebej žganje žganje dvojno destilacijo, v posebnih sodih in nato ustvarite mešanico in jih zmešamo.

hrastovih sodih

Stare konjaki so stari izključno v hrastovih sodih. Menijo, da v visoko kakovost pijače vsebujejo do 500 različnih komponent. Ni vsa drevesa se lahko uporabljajo za izdelavo teh sodov. Starost hrasti, ki so primerni za te namene - od 80 let in več. Tradicionalno (v Franciji) so ob hrast iz gozdov Limousin in Troncais, srednje in grobo zrnato strukturo, z visoko stopnjo tanina. Najstarejši konjakov vinarji hranijo v sodih hrastov Dvjestagodišnjica. Posoda sama je narejena brez žebljev, jo temeljito pečen v notranjosti. požgana površina lahko dodelila glukozo podeljuje prihodnje pijače tanko sladkega okusa.

Video: Kako narediti žganje iz grozdja. 1. del

Sam proces

Ko je dvojna destilacija vina dobiti sveže brandy alkohol Moč do 70 stopinj. Je brezbarvna, oster okus, je bilo malo okus. Toda, ko dolgo staranje v sodih iz hrasta pridobi zlate barve, mehka, pridobitev okus in poseben okus. Alkohol se vlije v sod, ne glede na zmogljivost, zaradi česar nekaj praznega prostora. To je potrebno, da bi ustvarili pogoje za oksidacijo pijače. Kapaciteta kladivo vložki parafiniruyut zunaj in damo v več stopnjah.

Prva leta izpostavljenosti

Prehod se pojavi v tanine alkoholov materialne sod. Tako alkoholi pridobivanje in aromo vanilije barva oranžna. Sčasoma, pijača dodatno potemni, boste dobili sproščeno okus z aromo cvetov in plodov, včasih s pridihom začimb.

klet mojster

Glavni specialist proces spremlja in ugotovi, ali je pour alkoholi pri starejših sodih značilnih "stare" namigov, ali sodi preurediti žganje klet zgornjega oddelka v spodnjem, ali obratno (ibid drugačni vlažnosti) je potrebno. Torej alkoholi pridobiti strukturna in mehkobo.

Slabitev trdnjave

Alkohol grozdja postavi v sodih je prvotno trdnjavo do 70 stopinj. Potem je naravni proces oslabitve. Vendar je, kot pravilo, presega dodeljeni 40-45. Nato žganje razredčimo z vodo (destilirano). Dobljeno zmes nadalje inkubiramo pri sodčkov mesec ali več. Potem žganje pripravljen in poslan v mešanici. Nato - ustekleničene.

konjak Matura

Pravica do imenuje muha alkohola ugotovi, ko je preživel v hrastovih sodih na pravih pogojev za shranjevanje, za najmanj dve leti. Najvišja starost za pijačo, načeloma ni omejena, vendar pa vino mojstri nagnjena reči, da je za ohranjanje svoje več kot 70 let v sodih v kleti nima smisla.

Na mednarodni lestvici (Francija):

• dve leti - V.S;.
• tri - Superior;
• štiri - V.S.O.P. ;
• pet let - V.V.S.O.P;.
• šest - X.O.

Video: Brandy v Voronezh

V skladu z evropsko tradicijo konjaka starejših od 6,5 let, ni predmet razvrstitve in štejejo zbirateljske proizvode.

Sovjetska lestvica

Leta izpostavljenosti navadnih konjaki so označene z zvezdico, v tem zaporedju: eno leto - zvezda, in tako naprej. po že abecedni zapis za dražje vintage konjakom. HF - šest let ali več. KVVK - osem ali več let staranja. COP - več kot desetletje. Cognac 20 let staranja - OS. Kaj ta pisma? vse samo tukaj. "K" - žganje. "BBK" - odlomek visoke kakovosti. "KS" - star konjak. "OS" - zelo stara. Cognac 25 let in več, se šteje za zbirateljske. Torej, vidim črke na steklenici, boste lahko izvedeli o svoji starosti. Po tradiciji, najboljši pogoji veljajo za tako imenovano navadno žganje "zlato izpostavljenost" - 4 leta. V Stavropol, tako tudi imenuje Brandy iz španske konjaka in ima subtilno sladek okus medu in cvetja.

Cognac

Mimogrede naj omenim, da se mednarodno pravo imenuje konjak priznana le francoski in neke pokrajine - Cognac. Tako, na izvoz, na primer, Ruski konjak oznaka ni treba omeniti, da je besedo. Še ena stvar - za interno uporabo in še to samo v ruščini. V Armeniji lažje rešili ta problem: Francosko podjetje "pogoltniti naše" pod sama pripravo napitka z uvozom uvoženega alkohola-mešanico. Torej dejansko spremenila v armenski francoski konjaki Blagovna znamka "Perrier". To vam daje pravico, da na mednarodni ravni, ki se imenuje to ponosna name - Cognac.

Francoski konjak blagovne znamke, "Hennessy"

Eden izmed najstarejših in najbolj znanih konjaka hiš šteje "Hennessey". Obseg proizvodnje - več kot petdeset milijonov steklenic na leto. Prvo mesto za prodajo drsalke na svetu. Razmislite o tem, ali je ta uspeh irskega častnik Richard Hennessy, ki so upokojeni leta 1745 in se naselili v pokrajini Cognac, kjer je začel svojo proizvodnjo na pijačo? Ta zgodovina je tiho. Vemo le, da je z blagovno znamko konjaki všeč sodišče kralja Ludvika, in po desetletjih blagovno znamko, "Hennessy" so poznali že vso Evropo.

Miti o konjaka v stoletni

Celoten problem je v tem, da je konjak, po mnenju strokovnjakov, lahko živijo v hrastovih sodih, za več kot 70 ali 80 let. To pomeni, da starejši pijača, v teoriji, je treba dati samo izpostavljenost. Kako razložiti to?

Sčasoma se je žganje izpostavljen izhlapevanja, znižuje njegovo stopnjo. Vinske Masters rad povedal, da angeli odvzeti bogovi dal jim deliti pijačo. Imamo ta proces in kritično točko. Konjak trdnjava, mimogrede, naselili v Franciji z zakonom - ne manj kot štirideset stopinj (z nekaj izjemami za nekatere domove, kot je določeno v zakonu). Torej, da se doseže minimalna trdnjava prihaja po največ 80 let. Potem ko je opravil to točko brez vrnitve, pijača ni mogoče obravnavati po pravilih žganja (to pomeni, da ima manj kot štirideset stopinj).

Kaj pa razvpiti, stoletje? Stvar je v tem, da je po staranju v sodih žganje zlije v posebno posodo iz velikih količin stekla - Bonbon, kjer so shranjeni, doseže tako visoko starost. Ampak za staranje v sodih, ta proces ni nepomembno. Bonbon začasno znižanje stopnje pijače, ampak tudi proces staranja! Zato govorimo o konjaka stoletni, piti pomeni bolj mladostno vzdržljivost, vendar shranjevanje preostali čas v kozarec, pletene slame.

Druga možnost - redčenje najmlajših brandy višjih stopenj, da bi dobili gojiti štirideset. Pri tej metodi, si res staro pijačo in okrepiti njeno mlado. Kupci kot rezultat postane zelo stare mešanice, premešamo z novejšo. Toda v tem primeru je proizvajalec prepovedano, da se na etiketi stoletja starosti.

Izkušeni sommelierjev svetovati, naj upoštevajo, če si res želite, da bi poskušali res star konjak zbiranje, 50 let staranja. Če je več - ne bo mogoče primerjati okusnosti zbirateljske pijač tudi izkušenega pokuševalca. Ne pozabite uporabljati žlahtno pijačo po pravilih bontona: velika okrogla očala s kratko steblo, majhnih odmerkih, prav prigrizek. Vse to v kombinaciji z uspešnim o mizi bo poudarjajo le skrivnostno bistvo in eleganco starega žganja. Opremite čokoladno pijačo in cigaro in lagodno pogovor z dobrimi prijatelji približno nekaj prijetnega in vzvišen.