Moka slaščičarske izdelke. Tehnologija za pripravo slaščic

Video: Slaščice izdeliya.Torty dojenček, poročne torte. Torte po naročilu.

Slaščičarski in pekovski izdelki - živilo z značilnim sladkega, prijetnega okusa in arome. Imajo privlačen videz, imajo visoko vsebnost kalorij in enostavno prebavljivost. Slaščičarski izdelek je sestavni del v prehrani veliko ljudi.

struktura

Slaščičarna izvede z uporabo različnih surovin. Ti, še zlasti, sladkor ali sladila, med, maslo, mleko, sirup, različne jagode in sadja. Priprava kompleksnega pečenih slaščic prav tako izvede z uporabo škrob, moko, kakav izdelkov. Uporabi in orehi, jedilna olja, maščobe (margarina, itd). Poleg tega se uporablja pri izdelavi slaščic:

Video: 3 Dekoracija slaščice

1. različnih prehranska barvila. Ti vključujejo TARTRAZIN, kurkuma, karmin.
2. Penila. Med njimi so zelo priljubljene mila koren, Krvni albumin, jajčni beljak.
3. Konzervansi. Ti vključujejo žveplove, benzojska, sorbinska kislina.
4. Okusi: vanilija, razne esence, eterična olja.
5. Food kisline: vinska, jabolčna, citronska.

razvrstitev

Slaščičarski izdelek se lahko nanaša na eno od dveh obstoječih skupin. Zlasti naj sladkih izdelkov. Ta skupina vključuje čokolade, karamela, sadja in jagodičja izdelkov, pastil, karamela, halva, sladkarije. Proizvodnjo in pecivo. Ti vključujejo piškotke, vaflji, torte, pecivo in sladice, Baba, kolački, žemljice in več.

opis

Konfekcije - produkt užitnih proizvodov z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ti, še posebej, sta sladkor in škrob. Slaščičarski izdelek se lahko uporablja za desert, neodvisno in z različnimi pijačami. Na primer, vzamejo hrano s kavo, čaj, sok, nekaj vina. Posebnost vseh slaščičarske izdelke - lepe, kot pravilo, sladkega okusa. Stopnja sladkosti lahko spreminja odvisno od vrste in proizvajalca pripravek. Konfekcije ima lep videz in Okusen aromo.

Značilen videz

Eden od glavnih kazalnikov kakovosti slaščičarskih izdelkov - njihov videz. To je ta atribut oceniti najprej vse izdelke v tej kategoriji. Vendar pa, kot kaže praksa, to ni najbolj zanesljiva, saj je lupina ponaredek proizvodnje blaga pogosto podobnosti s svojo pristno kolegom. Slaščičarna se razlikujejo po barvi. To je zaradi različnih barvil surovino, uporabljeno v postopku izdelave proizvoda. Nekateri od njih med toplotno obdelavo lahko spremeni odtenek. Prav tako pogosto tehnologija slaščic obsega dodajanje barvila naravnega ali umetnega izvora. Med njimi so, na primer, vključujejo karameliny ali melanoidins. Najpogosteje je naravna barva zaradi pigmenta substrata kaže v proizvodnji testeninami proizvodov, iris, Alva, določenih bonboni (npr mleka). Nekateri izdelki iz moke se lahko dodatno pobarvan s pomočjo pomožnih surovin - žafran, jajca, itd Zanje je značilno zlato, rumene in rjave. Zastekljene pecivo se lahko razlikujejo tudi po barvi. Njihova barva je odvisna od barve glazuro, ki se uporablja. Slaščičarski prevlečen z rjavo izvedemo z uporabo čokoladni sirup, s svetlobo (beli, roza in tako naprej.) - s posebno prevleko. Ko assortimentnoj identifikacijsko premazna treba ugotoviti ločeno od barve osnovnega proizvoda.

Značilna oblika

Najpomembnejši kazalnik pri identifikaciji vrst gibljejo, - obliko. Tudi v roku izdelkov skupine slaščic, lahko ta parameter bistveno razlikujejo. Značilno je, da je ta indeks določi v fazi izdelave. V tem primeru se vse nadaljnje faze so, ki vključuje tehnologijo priprave slaščic in tovaroprodvizheniya stopnji ne sme vplivati ​​na obliko končnega izdelka. Med veliko različnih vrst in podskupin izdelkov mogoče identificirati 5 glavnih oblikah:

Video: PASTRY OVEN CPE-750 / ST-3C. video za spletno stran: https://xleb-obor.ru/

1. Zaokrožen. To je značilno za nekatere vrste pite, torte, pecivo, piškoti. Take oblike so piškotki, žele fižol, sladkarije, piškote in penasti bonboni.
2. Oval. Uporablja se za proizvodnjo sladkarije, sladkarije, pecivo, marmelado, pecivo in piškote.
3. Pravokotni. Danaus oblika je značilno predvsem za paste, čokolada, postavitev žele reza in želejev, piškoti, vaflji, kolački in zvitkov, in slaščic.
4. Trg. Ta oblika se uporablja za piškote, karamela, marmelade, piškoti, torte.
5. Pogruntal. To se lahko uporablja za izdelavo marmelade, čokolade, sladkarije, karamele, pecivo in drugi.

Med blagovne znamke in linijo izdelkov identifikacije upošteva tudi kakovost zunanjega premaza izdelka.

Značilen vonj

Glavni indikatorji so kvalimetricheskoj identifikacija proizvoda svoj vonj in okus. V primeru kakršnih koli značilnosti neusklajenosti podatkov ali prisotnost v izdelku je nenavadne arome in okusi kakovost stopnjevanje izdelek zmanjšuje. Kljub dejstvu, da je priprava slaščic pogosto izvedena z uporabo začetnega materiala z različnimi aromatskih in arome značilnosti, nekateri izdelki istega tipa lahko izpusti za njihovo značilnega okusa in vonja več. Ampak kot pravilo, izdelki ima sladek okus. To je po njegovi zaslugi izdelki te vrste so zelo priljubljena med otroki in ženskami. Pecivo razlikujejo blago in blagega sladkega okusa (krekerji, piškoti). V nasprotju s tem, izdelki iz sladkorja imajo svetlo, intenziven okus. Qualimetric identifikacijo vključuje tudi določen vonj. Vendar pa je ena okus za vse izdelke, združeni v skupnem podskupini ni dokazana. Slaščičarski sladkor našli predvsem medu, sadja in jagodičja, manj Minty okus. Ta dejavnik je odvisen od kakovosti vonja substrata (ali simulira), ki se uporablja za izdelavo izdelka. Pogosto je izbira okusa določena z imenom proizvoda, kot so sladkarije "Cherry" ali "Apple Cream". Običajno užitne sintetične arome uporabljajo, da jim dajo želeno vonja izdelka. To je posledica dejstva, da so naravne snovi med toplotno obdelavo hlape nepremičnine. Da bi se za njeno izgubo v sestavo izdelka damo diši umetnih arom. Aroma v peciva nastala v času peke. To uporablja nefermentiran, in sveže testo, shranjeno kemično. V zvezi s to lastnost "bready vonj"Neločljivo povezana pekarni, ne. Da bi tipično peko za njeno sladko, začinjene okus, pečenje in začimb uporabe. V tem primeru se za vsako vrsto izdelka, ima svoj poseben vonj. Na primer, sočno aromo medenjakov (ki izhaja iz uporabe začimb), torta ali piškotki ne more zamenjati z ničemer. Vendar pa je priprava peciva pogosto izvaja z uporabo arom. To vam omogoča, da simulira nobenega vonja.

Izdelki iz kvašenega testa

Glede na število peke izdelek v formulaciji in razlikovanje oparny metodo bezoparnym priprave testa v pogojih izdelave slaščičarskega. Če se količina sladkorja in masla v majhnih, vse izdelke mešati hkrati. Ta metoda priprave se imenuje bezoparnym. pečenje Visoka koncentracija zavira aktivnost kvasnih celic, to pomeni, da so pogoji za fermentacijo postane neugodna. To je zelo počasen, je slaba kakovost glutena oblikovana. Da bi bil postopek fermentacije ok, morate najprej zgnetemo doslednost v testo tekoče. Če želite to narediti, zmešamo z vodo, moko, kvas in malo sladkorja. Dobljeno zmes se imenuje pivo in Metoda priprave - oparnym. Potem pa je potrebno počakati, dokler testo vrenje, in nato dodamo peko. Nato dodamo preostalo moko. Manjši je prisotna v peko testa, več bi moralo biti manj vode in kvas.

Recept za žemljice "Domov"

Potrebujete:

1. Moka - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Margarina - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Kvas - 170 g
7. Voda - 2850

Na izhodu 100 bo svitkov 100 gramov.

Priprava:

1. Testo je oparnym metodo, je treba zavihamo kroglice vsake 107 g.
2. Nato jih dajo na poseben način na pladnju. Potrebno je, da je razdalja manjša od 8-10 cm med njimi.
3. Po tem, pecilni je treba postaviti v toplem vlažnem prostoru za neprepustnosti.
4. Približno 5-10 minut pred peko kroglice testa za mazanje jajce, ki uporablja posebne ščetke in jih potresemo s sladkorjem.
5. Zatem lahko, pecilni namesti v segreto 230 ° C pečico in pečemo 10 minut.

Video: ALPK-2 - avtomatska linija za izdelavo slaščic z izpolnitvijo in brez nje

rezultat:

Žemljice krožne oblike, se lahko njihova barva variira od prijetnega zlate do svetlo rjave barve. Svetleča površina člankov, testo ter propeklos na.

sira recept

Potrebujete:

1. Moka - 3800 g
2. Margarina - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Sol - 40 g
5. Kvas - 100g
6. Voda - 1500
7. Polnjenje (zastoj ali skuto) - 3000 g
8. Maslo (namazati pekač) - '25
9. Melange (namazani sira) -150 g

Na izhodu 100 bo cheesecakes vsak 75 gramov.

Priprava:

1. Zamesimo način testo bezoparnym.
2. Rola njih pas 3 cm v premeru.
3. Nadalje je treba narežemo na koščke 58 g in roll v kroglice.
4. Nato so morali dati na testo lista, tako da je bila razdalja med njimi 6-8 cm, in malo stisnite roke.
5. Po tem, kar potrebujete za peko za 15 minut, da se odstranijo z dokazovanjem.
6. Poleg tega je treba obloge preskusa biti majhno vdolbino s pestilom ali leseni zatič Končni premer kotalnega zoba 5 cm.
7. Robovi prihodnjih cheesecakes treba mazati jajce. Poglobitev zapolniti nadev uporabo pecivo vrečko. Če so skuta torte, ki jih potrebujejo za mazanje jajce po izolacija in izpolnite nadevom.
8. Zatem pečenje je treba dati v segreto pečico 230-240 ° C in peče 6-8 minut.

Recept za torto "maj"

Potrebujete:

1. Moka - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Margarina - 1000
4. Melange - 900
5. Rozine - 830 g
6. Salt - '15
7. Kvas - 205 g
8. Vanilin - '35
9. Voda - 1460
10. Margarina (za mazanje oblike) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Sladkor v prahu (za posipanje) - 100 g

Skupna masa pecivo na izhodu 10 kg.

Priprava:

1. Pregnetemo kvasa metodo testo oparnym.
2. Cilindrične oblike za muffine namažite s stopljenim margarino in jih razporedite v pripravljeno maso.
3. Nato modelov z testo, ki se pusti na 20-25 minut, neprepustnosti pri 30 ° C.
4. Po tem mora biti površina naoljen pecivo jajce.
5. Da pod se skorja ne nastanejo praznine testa na več mestih je potrebno za luknjanje pin do globine 2-3 cm. Izdelki so pripravljeni za peko.
6. Po ohladitvi stran in zgornjo stran kolački treba posuje s sladkorjem v prahu.

Peka te vrste lahko tako v škatlah, in teža.

specialna hrana

V skladu z dieto in uravnoteženo prehrano, da bi jedli najbolj primerne nižje kalorij izdelkov. V tem primeru je priporočljivo, proizvodnja slaščic sladkorja, moke in maščob iz spremeniti v manj energetsko intenzivne in lahko prebavljive sestavine. Na primer, lahko polnjenje za peko biti nizko vsebnostjo maščob skuto, pire mase kuhane zelenjave, sadja pire ali paste.