Pršut: kaj je to in kako kuhati? Recept za pršut

Video: Zanima me - italijanski pršut

Med kulinaričnih "novosti", ki naših rojakov obvlada, vodilno mesto pripada užitkov italijanske kuhinje. Morda ljudje tega živahnega državi, ki nam je blizu - če ne v celoti, zaradi prehranjevalnih navad. Tudi če nekdo ne mara pice, je zelo sposoben izbrati italijanski kuhanje nekaj poslastica, ki zmaga sitna za vse življenje.

Med temi ljubezniv želodčne odkritij - pršut. Kaj je to, ne vem, vse, kar je, in še mnogi so vesel zase, če sem se potrudil.

Italijanski slanino

Seveda, ti poslastica ta nesramen in nepravično. Ni vredno ime pršut. Kakšna vrste slanine ali šunke, brez dvoma, vendar je zelo odprta pršut.

Video: Izvirni pizza recept || Pizza pršut || Pizza pršut || Italijanska hrana

Zgodovina pršut izgubil v temno starosti. Znano je, da je obstajala že v rimskih časih, vendar od takrat se je veliko okusa izboljšalo. Nekateri analogi obstajajo mnoge narode: Španski Jamon čaščenje, francoski šteje vrh zhambon na šunka okus, vendar so Italijani res dosegel popolnost.

proizvodne funkcije

Razlik in triki začne že z vsebino in pitanje goveda hoje po pršutu. To pa vpliva na okus končnega izdelka, ni dvoma. Za vse vrste šunke prašičev pitanih na želoda in sadja, ampak v vsaki pokrajini, ki pršut, obstajajo skrivnosti, tudi v prehrani živali. Eden od Parmi ločila skrivnost je, da odspajkanje prašiči serumu ostane v proizvodnji sira Parma. Kot rezultat, provinca ima pršut precej drugačen od drugih področij okusa.

Enako velja za začimbe. Če Parma stane samo morska sol, nato pa drugje uporablja poper in česen, ter v drugih - posebej izbranih zelišč.

sorte pršutom

Na podlagi osnovnih tehnoloških razlik, je dveh vrst. pri pripravi pršut imenuje crudo, surov pršut. In za te vrste prašičev se hranijo večinoma koruze in sadja. Kajenje je tudi vsaj osem mesecev, in v nekaterih primerih z zamudo do dveh let. Med te kategorije šunke narazen je Cuneo pršut. Kaj je tudi Crudo - ni dvoma, vendar je slanina se izvaja z uporabo kisa, čeprav to ni malo.

Druga vrsta italijanskega slanino imenuje COTTO. Se najprej obdelamo s paro (ali ocvrte - odvisno od kraja proizvodnje) in nato kajenje, pri čemer je drugi korak precej manj obsežne kot v primeru proshutto Crudo.

Kako kupiti visoke kakovosti pršut

Najprej, ko kupujejo italijanske "maščobe", naj skrbno proučijo markacije. Embalaža mora nujno biti znak ZOP pršut. Če ne, zelo verjetno, da je imitacija, niti v Italiji. Mnogi od teh ponaredkov ni mogoče jedel brez cvrtje, in celo okus od njih niti približno podobni pršut.

Prav tako je priporočljivo, da ga ne bi kupil v vakuumskem pakiranju: okus kakovost v tem paketu so hitro izgubili, in "videz" ostaja enak. Kot rezultat dobiš, ni kaj, da si prizadeva za.

Če odmislimo oznake in združevanje, mora pršut imeti debelo plast maščobe, in maščoba mora biti bela, obrača roza na prehodu v mesu. Meso sloj - ne rjavi, ne svetlo - roza in ponudbe, tudi po videzu. Daj mu poskusiti - ne zavrnejo. Če menite, da neprijeten okus žarko, da bo izdelek ne bi smelo biti - ali je bila shranjena nepravilno, ali datum poteka konča se, ali kos je bil odstranjen iz vakuumske filma.

Video: Recept: Bruschetta

Ali je italijanska šunka domov?

Ko poskusite slavni pršut, res ne želim, da jo opusti. V trgovinah je pogosto niso zelo visoke kakovosti - obdržati pršut mora biti predmet določenih pravil. Zato se postavlja veliko vprašanje, ali je mogoče, da se pršut doma? Na to, da je samo en odgovor: absolutno ne! Spomnimo se, kako začeti pršuta - s pravilno, krmljenih prašičev. In če nimate prašičje farme plus hrastovih gozdovih za zbiranje želoda, plus skrivnosti italijanskih mojstrov, ki jih ne morejo dobiti ustreznega mesa pršuta. Tudi v svoji domovini, je daleč od vseh pokrajinah zaupane zrediti govedo za ljubljeno slanino.

Ja, in za proizvodnjo sunkovito svinjskega dimnico in spretnosti, potrebne za delo z njim. Brez dvoma, da je možno, da se naučijo, da bi poskušali pridobiti potrebno opremo in se kot posledica kakovostnega pršuta, daleč presega razred-trgovina. Toda čez pršut - le Italijani!

Kaj imam pršut

Značilno je, da se uporablja le kot pršut - tanke rezine z ničemer. Nuance je, da z pršut služil kivi, fige ali melono, ki poudarjajo in pobota okus.

Vendar pa so Italijani uporabljajo svoje slanino in zapletene jedi, kot so juhe. V tem primeru, je dodal na koncu kuhanja, da ne bi izgubili svoj edinstven vonj in ne zavre.

To je pršut in pizza, ki postane skoraj praznična jed. Če deluje kot sestavina mesa obrokom, so okras kuhano zelenjavo, kot so grah in beluši. Zanimiva jed s pršutom, katere recept je že pritegnilo naše ljudi, zavit kot klobasa v njem, na primer, telečjega ali obratno - "skriva" se v pršut palice kruha ali majhno melono.

Začetek to čudovito šunko in sestavljene solate. Ena izmed najbolj okusna - z rukolo, paradižnikom in parmezanom. Za kuhanje sira rubs tako, da dobimo maso zraka. Rukola umetnost odvija, paradižnik narežemo na tanke rezine in ležala na vrhu. Gorka potresemo s sirom, in že se razgradi pršut proge. Vse to bogastvo z okusom gorčice omako, olivno olje, balzamični kis, zelišča, sol in poper. Delicious izgubo pulza!

Poln obrok je tudi pršut: recept s krompirjem in gobami. Za njega, pripravljale pire krompir, ocvrte gobe na (kar je) maslo, potem pa se je povečal za česen, vino in gorčico. Kot taka, je treba gobe je treba zagotoviti nekaj minut, nato dodamo smetano - in nekaj minut. Goveji zrezki so oviti v tanko proshutto ploščo in ocvrta v rastlinskem olju za 3 minute na vsaki strani. Potem so zrezki s folijo obloge, ki so vene na podlagi nekaj minutah na mizi - dokler oblog, kot so odeje na mizi. Z pire krompir, gobe in solato - odlično jed.