Utsho-suneli - Skrivnostni gruzijski začimb. Kaj predstavlja utsho suneli?

Video: Omaka Satsebeli / Gruzijski paradižnikova omaka Satsebeli (s podnapisi RU / EN)

Kdo je bil na Kavkazu, se je vrnil domov v ljubezni Gruzijska kuhinja. Torej hočeš, da igrajo v kuhinji chakhokhbili, lobio, sacivi&Na srečo hellip- knjige z recepti kavkaški kuhinja moremo dobiti dovolj. Toda kadar ni znanih gruzijskih začimbe? In če hmelj-suneli drug nivoju - na trgih in tudi v supermarketih, potem kaj pa ostali? Ali so zamenljivi? Kaj lahko naredite za svojo odsotnostjo? Tukaj bomo govorili o se pogosto najdemo v receptih mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi utsho začimbe suneli. Kaj je to, kakšna je njegova sestava, in je treba videti kot kakovosti proizvoda, če naletite na njem na trgu - glej ta članek.

Video: Adjika | Moška hrane | TV kuhinja

Etimologija imena

Prvi korak je, da se pojasni pomen drugega izraza v tem stavku. "Suneli" v gruzijski - lepo vonjem posušene začimbe. To pomeni, da vsi dišečih zelišč, ki so začinjene hrane, trdijo, da ta naslov. Med dolgo vrsto more spomniti vsaj Kondara-suneli. To je preprosto posušena in zmleta koriandra. Prvi izraz - "utsho" - pomeni dobesedno "nasprotnika". Kako to? To starodavno gruzijski utsho začimbe suneli, prevaja kot "tujih začimba"? Tam je ta pojav razlago. Dejstvo, da so semena rastlin utsho svež vonj zelo inexpressive. Šele po praženju svetlo in sušenje okus je v celoti pokazala. Če rastlina pridobi tujega vonja.

Utsho začinjanje suneli: sestava

Če rečemo, da je pod tem pojmom se skriva grd eksotične triplat obrat, ni pojasnjeno, na začetku kuharji glave. Dejstvo, da so te stročnice več vrst, od katerih so nekatere rastejo zunaj subtropske Gruzijo - Rusije, Ukrajine, Belorusije.

Video: Gruzijski Adjika s koriandrom.

Ampak, če ste posadili latinsko ime Trigonella, to ni zagotovilo, da bo pravi utsho začimbe suneli. Sestava teh posebnih začimb - posušene in podroblennye semena stroki Blue Sabljasti triplat. Latinski zelišča ime - Trigonella caerulea. Moram reči, da je ena vrsta triplata uporablja v kavkaški kuhinje - seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruziji, začimbo, imenovano Shambhala, in v Evropi, kjer se pogosto uporablja za slaščičarske izdelke, - triplata triplata ali grško.

Kjer se uporablja utsho-suneli

Uporaba te začimbe je posledica njene nežne slasten okus. To pomeni, da poudarja, da je dober okus ribe, jagnjetine. prav tako daje poseben Pikantnost na piščanca. Znano je, da Gruzijska kuhinja omogoča široko uporabo oreškov in utsho popolnoma z njimi. Blue triplata je preprosto nenadomestljiv v tej omaki satsebeli. Če začimba funt, potem je to v prahu envelop basturma. Prav tako je potrebno za začimbe kuhanje Abhazije adzhika, lobio. Prve jedi (mesne in ribje mesne juhe) utsho se kaže čudovito: samo ščepec, in jed bo res Gruzijska. Toda seno triplat, v nasprotju z modro in ima nizko grenkobo. Fenugreek semena v gruzijski kuhinji se uporablja za preskus (zlasti kruha).

Ali lahko zamenja Sabljasti triplat v hmelj-suneli?

V ožjem pomenu besede - ni. Hmelj-suneli - je zapletena, dobro uravnotežena mešanica začimb. Obsega trinajst začimbe. Med tem seznamu so tudi modre triplat. Toda sestava hmelja postavljene tako, da nobena trava ne prevladujejo, vse okuse dobrega harmoničnega orkestra. nekatere jedi se lahko nadomesti le utsho-suneli. Ta začimba je mogoče najti v specializiranih trgovinah ali na trgih "osebe kavkaške nacionalnosti". Priporočena iskanje v Moskvi Dorogomilovsky trg. Ruska babica zeliščarka triplata zbrani v svojem razcvetu, vendar prodajajo posušena stebla in listi. In za popestritev potrebne stroki in zrna stročnic. V zahodni Evropi se uporablja tudi modro triplat. Njeni listi so obarvani z "zeleno" sir.

Video: Adjika, in lahko hrenovina

Kako izbrati "pravo" začimb utsho

Kakovostne utsho suneli prideluje samo iz triplata stroki. Znotraj Boll zorenja žita, kot so mala grah, pa zelo trdna. Ti so izpostavljeni vročini, kot so kava, nato pa zmeljemo. Barva zelena dober izdelek, bližje temi. V nizko kakovostne in poceni uporabo utsho in stebla, ki se zmanjša intenzivnost okusa, saj ti deli rastline ne diši. Avtentični začimba ne smemo zmleti v prah - tako da se zdrobi le, da je postal del hmelja-suneli. Izdelek vredno nakupa vakuumsko pakiran.

Video: Adjika v 15 minutah.

Ne depresivno rahel vonj, ki prihaja iz utsho: tople jedi v svojo aromo bo pokazala resno. In bodite previdni zunaj Georgia enostavno najti triplata (triplata sena). Nekatere indijski grenkobo v okusu ne sme biti prisotna!

Kaj se dogaja utsho

Triplata - začimba značilnost. To mehča oster okus kajenski poper in usklajuje sladko papriko. V lobio daje občutek mastnih, nutty stopnjuje arome v sacivi. Če želite, da bi se "kavkaški dotik" jed iz mesa, uporabite utsho suneli kombinaciji z koriandra (koriandra semena), okusen, česen in malo rdeče paprike. Še ena uspešna sestava začimb - Fenugreek s hmelja-suneli, adzhika, sesekljanim koriandrom. Če ste dovolj srečni, da bi našli pristno utsho-suneli, poglej za "svanuri Marilee" - sol iz Svaneti. Sestoji iz gosli igral modro Sabljasti triplat. Ampak potem jed ni potrebno dodati sol. Mimogrede, triplata v Rusiji imenujejo tudi modri detelja, koza deteljica, gunboy.