Rotacijski peči: specifikacije in ocene

Video: Konvekcijska pečica UNOX XB 695 pečeni rogljički

Ni vsak od nas v svojem življenju soočajo z rotacijsko peč. Dejstvo, da je narejen, ki jih uporabljamo vsak dan. Dejstvo, da so te naprave peče pekovske izdelke, in njihov pomen je težko podcenjevati. Ta oprema pripada strokovno, zato njegova cena je precej. Toda namesto da bi priložnost, da bi dobili lepo, enakomerno pečen kruh ali konfekcije. Spregovorimo več podrobnosti o tem, kaj je rotacijska peč.

Video: Oven Vir Legion. Tehnični podatki.

Pregled

Morda ste opazili, da v supermarketih in trgovinah imajo pekarskih izdelkov za vsak okus. Narejeni so iz različnih vrst moke, medtem ko z uporabo najbolj nenavadne oblike. Vendar pa je veliko odvisno ne samo od materiala, ampak tudi od opreme, ki je surovina pridobljena končni izgled. Seveda, bi morali plačati vašo pozornost na dejstvo, da je danes veliko število pečice: konvekcijo, predor, parna konvekcije in drugih. Vsi se razlikujejo pri oblikovanju in ceno. Mi smo v tem članku bomo govorili o tem, kaj je rotacijska peč. Ne moremo reči, da je ta oprema je najbolj donosno in učinkovito, vendar se uporablja zelo pogosto, zato je smiselno, da jih upošteva.

Video: Moj IZH 2126 Oda, pregled.

Princip delovanja

Prva stvar, ki bi rad govoril o tem, kako to deluje, to peč in kakšna je njegova ključna razlika od drugih vrst. Produkt temelji na načelu rotacije v komori. To se doseže z uporabo posebne multi-level voziček. Vsaka raven je napolnjena s presledki, ki so razporejeni enakomerno tovornjak prostora. Zadnje vrti okrog svoje osi. Omeniti je treba, da je sodobna rotacijska peč omogoča regulacijo temperature v komori, in hitrosti nosilca. To je potrebno za različne kruha in peciva. Nekaj ​​primeren pri nizkih temperaturah pri visokih hitrostih, drugo pecivo - ravno nasprotno. Enotna pecilni intenzivno vročega zraka zagotovljena. V ta sklop oboževalcev, in za ogrevanje zraka na - grelni elementi. V vseh modelih, je delovna komora iz nerjavnega jekla. Omeniti velja, da so rotacijski peči kuhamo veliko hitreje kot druge vrste naprav. To se doseže z intenzivnimi piha vroče surovcev in teče v komoro rotacije.

Rotary konvekcijska pečica: Dimenzije komore in konstrukcijskih lastnosti

V trenutno na voljo na tržišču peči z različno obliko delovne komore. Najbolj priljubljena sta dve različici: štirioglati in osmerokotne. Prva vrsta je najbolj pogosta, kot so peči prvi in ​​se štejejo za nekakšno klasično. So enostavne za uporabo in imajo bolj dostopno ceno. Vendar pa lahko z uporabo osmerokotne komore izboljšanje tehnologije. Predvsem gre za hitrost in kakovost peko. Ampak, najverjetneje, če bi uporabniku dve kruha iz različnih celic, je malo verjetno, da bodo našli nobene razlike. Kar se tiče velikosti, velikost komore pogosteje so narejeni po naročilu. Pogosto se potrošnik ne odbija od komore in od dimenzij podstavnih. Uspešnost v veliki meri odvisna prav od svoje prostornosti. Na primer, nekateri rotacijski pečicah omogoči hkratno uporabo več voz. Število nameščenih pladnjev, navedena v specifikacijah.

Video: Peka v UNOX BAKERTOP miselne vzorce

O oblogo in izolacijo

To je zelo pomembno, da razumemo, da bo peč uporablja dnevno za proizvodnjo živil. Zato je bolje uporabiti nerjavečega jekla korozijo. Tako mora biti vsaka površina je v stiku z izdelkom iz nerjavečega. To povečuje pladnje po virih in vozički in delovno komoro. Stranske in zadnje površine so pogosto izdelani iz toplotno odpornega jekla, saj predstavljajo večino visoka temperatura. Vendar pa je višji odstotek vlage, kot tudi redni obremenilni na lakirane plošče privede do dejstva, da je barva luskavost. Iz tega razloga se razgradi delovanje jekla in povečuje toplotne izgube. Zato je smiselno, da nakup peči s toplotno izolacijo. Debelina izolacije je mogoče najti na tehniko družbe odločitev.

Paro v rotacijski peči

Prvi peči te vrste pa te funkcije nima. Iz tega preprostega razloga, včasih kruh in pecivo dobi nekaj več kot posušene. Ampak danes, za hrustljavo in porjavi, vendar ne toga skorja uporablja parno vlaženje. Zlasti pomembno za te naloge je priprava slaščičarske izdelke, za katere je sušenje nesprejemljivo. Program bo samodejno vzdržuje mikroklimo v delovnem prostoru.

Na vse strani povrnitev rotacijska peč. Cena - to je njegova edina večja pomanjkljivost (približno 300 000 rubljev in zgoraj). Poleg tega para ne bo dopuščala uporabo vode z različnimi mehanskimi vključkov, predvsem negativno vpliva na trda voda, tako da boste morali uporabiti tudi vlažilci filtre. Ali potrebujete takšno funkcijo, ali ne? Tukaj je potrebno sprejeti odločitev glede na peko premešamo. Za najbolj enostavnih izdelkov ni potrebno.

Peči rotacijski električni vozički Princip

Naprava vodilni voziček z obdelovanci v rotacijo, je kavelj. Začel je s pomočjo motorja, ki je nameščen v zgornjem delu peči. Večina vozički imajo kolesa. Tako je lažje namestiti in jih odpraviti. Med kolesa rotacijski čas nalegajo na dnu in se vrti z vozičkom.

Trenutno proizvajalci vedno bolj ponujajo vrtilno površino. Na ta način kolesa so v mirovanju. Ta rešitev je primerna le za velike količine dela v skladu z visokimi tovornjake obremenitve. To je posledica dejstva, da se bo ves čas vrti kolo hitro obrabijo in prekinil. Konec koncev, bo to privedlo do izpadov in posledično izgubo. Pri majhnih serijah, kot platforma ni potrebno, še posebej, ker stane drago.

obratovanje peči

Trenutno je na dve glavni vrsti nadzora, ki se uporabljajo: elektro-mehanski in elektronski. Prva vrsta je znano, da veliko več. Takšno vodenje je zelo zanesljiva, preprosta in razumljiva za vsakogar. Vendar pa ni nobene možnosti za fino nastavitev. Na primer, sodobni rotacijski peči imajo zahteve, ki omogočajo kuharja v okviru 1 stopinje. V tem primeru je elektromehanski nadzor ni prednost. Elektronika veliko bolj natančen in bolj priljubljena. Ta vrsta nadzora je opremljen z množico senzorjev, ki omogočajo popoln nadzor nad procesom. Operater lahko spremeni vlago, temperaturo, hitrost ventilatorja, in še več. Ta vrsta nadzora je občutljiva na spremembe temperature in vlage, zato je določil zaščitne opreme, posebnih senzorjev in signalizacijo.

poraba električne energije

Glede na uspešnost, da ne omenjam tako pomemben parameter, kot moči. Takoj je treba opozoriti, da je oprema velja za strokovno in ima običajno visoko zmogljivost, tako da poraba energije je prav tako velika. Toda moč je odvisna od velikosti proizvoda in razpoložljivosti dodatna oprema. Na primer, ekstrakcijo, uparjalnikov in rotacijski tla znatno povečanje te številke. Druga omeniti dejstvo, da je peč plin, rotacijski moč 60 kW zahtevajo dovoljenje za namestitev kot opreme za ogrevanje. Mimogrede, parameter je poraba električne energije je največji za take peči. Vendar pa je prav tako na voljo na tržišču možnosti porabe 95 kW ali več. Takšne peči lahko sprejme voziček 2 z velikostjo pločevine 800 x 1200 mm, in temperatura komore doseže 300 stopinj Celzija.

ocene potrošnikov

Tudi velike restavracije pred nakupom peči se posvetujte s strokovnjaki. Pogosto se zgodi, da je oprema iz uglednega proizvajalca ni primeren za različnih razlogov. Na primer, nekatere peči preprosto ne more skozi vrata. Vendar pa je ta problem rešen z električno opremo, ki je zložljive, tako kot različne stvari z plinske peči. Veliko število pozitivnih odzivov ima rotacijska peč "Musson rotorjem" nove generacije (77m). Tehnični podatki, v skladu s potrošnikom, res edinstven. Tu in programi prilagajanja med delovanjem, in sposobnost, da uporabi 10-stopenjske programe in visoko trajnost označenih sklopov, in še več.

zaključek

Mnogi potrošniki, pogled na domače družbe "Sunrise". Rotacijska peč, določenega proizvajalca so zelo dobri. Mimogrede, proizvajalec proizvaja znameniti pečice območje "Musson-rotorja". specifikacije opreme izpolnjujejo potrebe vsakega pekarne. Obseg razpoložljivega peči moči od 30 kW do 97 kW. Temperatura v komori je nastavljiva, in proizvodnja lahko doseže 2,5 ton na premik in višje. Seveda, izbiro posameznega modela, ki jih je treba voditi na potrebe in vrsto proizvedenih izdelkov. Včasih je bolje kupiti manjšo peč povprečne moči z omejeno funkcionalnostjo in ga uporabi v celoti, namesto dragih visoko zmogljivih in ga uporablja le 50%.