Vanilla - kaj je to? Vanilijev sladkor in vanilijev - ista stvar?

Občutljivo okus vanilije sladoleda, liker, mleko tresenje ali kremno torto postane mehkejša in bolj rafinirano in edinstvene aromatsvezhey peciva bodo še bogatejši, če pri pripravi teh jedi dodamo vanilijo. Kaj je to, zakaj je bil tako všeč slaščičarji in navadnih gospodinj? V zvezi s tem bi bilo dobro, da razumejo, da se naučijo, kako uporabljati vse koristne lastnosti izdelka v praksi.

Video: Vanilla Cake v skodelico. Torta v mikrovalovni pečici za 2 minuti | 60 sekund

Oh, kako dišeče vanilije!

Njegovo nenavadno pikantna aroma vanilin dolžan sadeže rastline, ki raste v Južni Ameriki. Vanilla je "relativno" orhideja raste na vinsko trto in ima rumeno-bele cvetove. Ko se posuši ostanejo zeleni stroki, na katerem so nastale bele kristale, medtem ko sušenje. To je pravi naravni vanilije.

Prva omemba to je povezano z rodov Azteki. Indijanci dodal začimb za vaše tradicionalno pijačo - vročo čokolado. Prvi evropski okus vanilije v ustih, je bil Krištof Kolumb. To se je zgodilo na začetku stoletja XVI. Od takrat je začimba je prišel v Evropo in postala široko uporablja pri kuhanju.

Video: Čokolada skuto zastekljena sir. 2016/09/15

Zbrani zelene vanilije nimajo vonja. Šele po sušenju na določen način, ki jih pridobijo prefinjeno začinjeno aromo, slasten okus in rjave barve. Čas sušenja sadja vanilije traja približno mesec dni. In razumeti, da je pod suha in pripravljena za uporabo, je lahko nastop na njeni površini je rahlo opazne beli kristali. Posušene naravna vanilija lahko ohranijo svojo koristne lastnosti, okus in aromo, za 30 let.

Kaj je vanilija?

Naravna vanilija stroki - to je zelo draga začimba, ki jih ni bilo mogoče uporabiti pri izdelavi slaščičarskih in pekarskih izdelkov na komercialni ravni. Zato ob koncu XIX bil sintetiziran sintetični analog imenovano vanilina. Kaj je to?

Video: kolačkov z marmelado

Vanilin je okus naravni identična. Ta beli kristali pridobljeni v laboratoriju z umetno. Istočasno kot surovina za proizvodnjo vanilina pogosto uporabljajo les ali papir. Ta začimba je intenziven grenak okus in rafinirani aromo, kot so naravne vanilije. Ampak to ni drago, zato se uporablja v industrijske proizvodnje v tej obliki.

Vanilin in vanilijev sladkor: kakšna je razlika?

Za razliko od umetne arome, vanilijev sladkor lahko naravno sestavo. To pripravimo z mešanjem vanilije z običajnim sladkorjem ali sladkor. Vanilijev sladkor ostane nekaj časa, nato vzemite ven - in okusom sladkorja pripravljena. Ampak včasih proizvajalci se trudijo zmanjšati ceno izdelka, je v prvi vrsti vpliva na njeno kakovost. V tem primeru, brez dodanega sladkorja naravne vanilije in naravno identične arome - vanilin.

To je mogoče, je mogoče domnevati, da je vanilijev sladkor in vanilijev - ista stvar. Samo vanilija - je bolj koncentrirana Aditiv za živila, in vanilijev sladkor - zmešamo s sladkorjem.

Video: Berry Kolač z jajčno kremo

Vrste vanilina

Zadevni proizvod je kristaliničen prah in tekočine. Glede na to, kakšna država je to začimba je odvisno od njene uporabe.

Kristalni vanilin je najbolj dišeče vonj začinjene in ohranja dolgo časa, tudi po toplotni obdelavi. Uporablja se za kruh in slaščice. To je prehransko dopolnilo z močnim močnim okusom. To je razlog, zakaj je kristalni vanilin priporočljivo dodati samo med peko.

Prahu vanilin strukturno podobna prahu. Ima oster vonj, ki je sestavljen iz umetnih ojačevalcev arome, in včasih celo sadne okuse. Zlahka topen v vodi. Uporablja se za pripravo vroče čokolade in različnih pijač.

V obliki tekočih dišečih esenc proizvaja vanilina. Kaj je to? Ta alkoholna raztopina, ki se uporablja pri kuhanju, kozmetiki, pri pripravi napitka.

Vanilin blagodejno in sproščujoče vpliva, zato se pogosto uporablja pri izdelavi dišave za hišo in avto.

Kako uporabljati vanilina v peciva?

Tradicionalno se vanilije uporablja pri kuhanju. Toda pri pripravi obrokov treba spomniti, da je začimba z izrazitim okusom. To je razlog, zakaj je pomembno, da ne pretiravajte, da kulinarično mojstrovino ni postal zagrenjen.

Sintetiziran umetno vanilije ima zelo bogat okus. Ena vrečka tehta 1 gram zadostuje za 1 kg moke. Pri uporabi nekoliko drugačen delež vanilijevega sladkorja. V tem primeru se za 1 kg moke in 1 liter tekočine naj bi vrečo za tehtanje 8-10 gramov. Pri pripravi pijače, sladoled ali mlečne napitke bolje uporabi tekočega vanilina. Kaj je to? ta vanilijeva esenca ali izpisek. Samo dodajte 1-2 kapljic tekočine vanilije v posodo, in ga bo dobil lepo pikanten okus.

Kaj morejo nadomestiti vanilije? Če želite prefinjeno mehak okus naravne vanilje, bi morali dati prednost v vanilijevim sladkorjem.

Koristne kakovosti vanilin

Pogosto pri pripravi obrokov za dober rezultat, ki ga želite skriti neprijeten okus ali ga odstraniti, in dajejo izdelku poseben okus. V tem primeru bo lastnik prišel na pomoč vanilina arome. Bil je zelo topen v tekočem mediju, alkohol in vodo, in da je v tem stanju, vanilija okus je v celoti pokazala. Poleg tega ima pikanten vonj blagodejno vpliva na telo, saj pomaga, da se sprostite in razvedriti.

Vanilijev sladkor doma

Če vanilin pripravljen v laboratoriju z umetnimi sredstvi, lahko vanilijev sladkor, da se kot doma. To je dovolj, da traja dolgo 1 vanilijev strok, 1 kilogram sladkorja, malo prahu.

Za pripravo vanilijev strok vanilije sladkorja razrezali na pol po dolgem, semena odstraniti, uprašeni v terilnici v fin prah in zmešamo s sladkorjem v prahu. Nato je nastalo zmes povezan s sladkorjem, se je dodal vanilijev strok in vse skupaj se je v temnem prostoru, da bo za 3-4 dni. Po določenem času, aditiv za živila, pripravljena za uživanje.

Da bi dobili okusom sladkorja, bo dovolj en vanilijev stroka in semena se lahko uporablja za pripravo sladice.

Na žalost, za dolgo časa hranijo naravna aroma ne more zaradi dejstva, da je prijeten vonj hitro izgine. Za vonj traja dlje, jo dodajte v jed je na koncu priprave.

Težko izbira: vanilije ali vanilijevega sladkorja

Preden kupite okusom dodatek, morate vedeti, kako razlikovati naravni izdelek iz sintetizirali v laboratoriju. Konec koncev, v resnici, vanilijevim sladkorjem in vanilijo - je enaka, razlika je le v načinu njihove priprave. Seveda lahko, vanilin se pridobiva iz naravnih surovin, ampak na policah v trgovinah, da izpolnjujejo tak izdelek, je skoraj nemogoče.

Pri nakupu vanilije treba skrbno prebrati napis na etiketi. Če se sestava proizvoda navedena arome ali etil vanilin, potem je ta izdelek sintetiziramo v laboratoriju. Ponavadi je pakiran v vrečah 1 gram. To je ravno aromatski dodatek se najbolj pogosto slaščičarji v peki uporabljajo zaradi nizke cene na njej. Ena vrečka vanilina stane približno 3 rubljev.

Vanilijev sladkor se prodaja v vrečkah, pakirano v 8-15 gramov. Kot del aditiva za živila je treba navesti sladkorja in zemeljske semena vanilije ali vanilina. Zadnja možnost je enake kakovosti kot umetno vanilina. Cena za to je odvisna od 8-10 rubljev. Vanilijev sladkor z naravno aromo vanilije, je dražja - okoli 30 rubljev za vrečko, ki tehta 15 gramov.

Pri kuhanju kulinarično mojstrovino doma, je bolje, da raje izdelke z naravno sestavo in umetni nadomestki pusti za serijsko proizvodnjo.