Tele timus: recepti uporabo

Video: Kako do ugodnosti iz jajčevcev in bučk pri sladkorni bolezni

Z drobovine iz povprečnega potrošnika omalovažujoč odnos. In za dober razlog. V Italiji, Franciji, Španiji, kjer so gurmanske kuhinje blizu množicam, stranski proizvodi zelo, zelo počaščen. Posebno povpraševanje je tako imenovana sladka, ali pikalnoe meso. Ta timus ali priželjc, tele ali jagnje, žleze in druge gelu podobni tvorba v telesu mladih živalih. V angleškem jeziku, ki jih imenuje sweetbreads, ki dobesedno pomeni "sladki kruh". To poimenovanje se ne sprejme od zgornje meje v končni obliki timus presenetljivo vonj po sveže pečenem kristalov in maslo sladico okusu. V pre-revolucionarno Rusijo del tele trupa ti mleko in se uporabljajo pri kuhanju pogosto. v Franciji ris de veau namočeno v žganje in iz lepe delikatesnih jedi. V Italiji je telečji priželjc žleze dodamo testenine, rižota, česen in začimbe zelišča. In v Latinski Ameriki (Urugvaj, Čile in Argentina) raje pečenka na žaru. V tem članku bomo razkrili skrivnosti pravilnega kuhanja poslastico in dati nekaj receptov iz tega dela trupa.

Kaj je tele priželjc?

Predstavljajte si v surovi obliki ne povzroči val sline. Sprijaznimo se: železo spominja kos maščobe. Ampak za to majhen, tehta tri sto gramov, del govejih trupov v Franciji lovijo restavracije označeni Michelinove zvezdice,. Vredno pikalnoe meso ni poceni - vsaj šestdeset evrov na kilogram. Toda tudi visoka cena ne zagotavlja dostopnost izdelkov. Kaj je timus tele? To je telesni imunski sistem, ki se nahaja na obeh straneh sapnika. Iron ureja razvoj mladih živali, ga ščiti pred boleznijo. Kot rasti govejo se zmanjša v velikosti. Toda, ko je žival spremeni v kravo ali bika, in naredil atrofijo. Zato je najbolj iskan timus zelo mlado telyatok.

pomanjkljiv izdelek

Pikalnoe dobili meso v trgovini, je praktično nemogoče. Ja, in se pojavi na trgu, so zelo redki. Tudi v obdobju masovnega zakola teleta kmet lažje prodati celotnega trupa kot celoto, kot da sodelujejo pri delu zlatar Podaljšan nežno priželjca. In več ljudi, naše cenjene zgornjim delom, prsi, rame, jezik in jetra. Veliko ljudi sploh ne ve, kaj je priželjc tele, kjer je to telo in kaj je okus. Vendar je ta izdelek zelo cenjen kot foie gras, črni tartuf in podobne dobrote. Poleg pikalnoe mesa, zahteva poseben pristop, ne le na delu mesarja, ampak tudi kuhar. Likalnik ni planila kot zrezek v ponvi, da traja dolgo časa, da Tinker. Ni vsaka gospodinja ve, kako ravnati občutljivo "Vranica". Kulinarična vrednost proizvoda odvisna od predhodne manipulacije z njim. In če boste to storili vse, kar je desno, nato pa kmalu bo mogoče uživati ​​čudovit okus nežno pashtetoobraznogo pikalnogo mesa.

Škode in koristi priželjca tele

Ta izdelek vsebuje pomembne zdravstvene zadeve. Kalij uravnava vode in soli presnovo, ugodno vpliva na nemoteno delovanje srca. tudi telečje meso "Vranica" koristno za kapilarnih žil in mišic. Zaradi vpliva na timus kostne mase telet prikazanem jedo tisti, ki so utrpeli zlome. Vitamini C in D okrepi imunost. Koristno je, da se v jedi hrane iz telečjega priželjca, da bi optimizirali hormonsko ravnovesje. Vendar je treba vedeti, da ukrepa! Bistvo poslastico, da je nemogoče narediti dnevno jed. teletina "Vranica" Ljudje so jedli srednjega veka. Potem smo opazili prevaro "sladek kruh". Če pogosto uporabljate pikalnogo meso prihaja bolezen Kings - Protin. Da ne bi izgubili svobodo gibanja, ne more privošči si preveč poslastico.

Predobdelava izdelka

V pikalnogo mesa aristokratske narave, zato je pristop, ki mu mora biti nežen. Za nas tele timus padec, žal, zamrznjeni (predvsem iz Argentine in Avstralije). Toda, ko je shranjen - pri temperaturi -18 ° C - "Vranica" Jih lahko čakajo na uvrstitev vsaj šest mesecev. Pri pripravi okus je "sladki kruh", ne izgubijo. Toda najprej timus žleze damo v mrzlo vodo za osem ur. V tem obdobju so tekoči trikrat spremenili. Ko timus tele izgubi vso kri, se prenese v mleko. Po eni uri, očistimo zunanja folija prevodnik odstranimo ostanke maščobe, vezivnega filma. potem "Vranica" kar potrebujete za beljenje. V ta namen so v vreli vodi s soljo in limoninim sokom. Točno pet minut po vre železo obleko izpiranju. Meso ne izgubi svoje oblike in ostane elastična, da se potopi v ledeni vodi. Ko je ta žleza pripravljen za različne recepte.

argentinski solata "Molehana"

Pravilno beljeno timus tele v oddelku spominja satja ali drobtine kmečke kruha. Očistili ven, ga je mogoče enostavno razdeli na segmente. Vzamemo sto gramov te poslastico in prepražimo na oljčnem olju, malo soli in popra. Z začimbami ne vnet, ki jih lahko zamašijo nežen okus "sladki kruh". Mi bi kosov do zlato rjave barve, dodamo strok zdrobljenega česna in takoj odstranite iz toplote. Vzporedno mladic nekaj krompirja. Zdaj je omaka je pripravljena. A mali zeleni čebule in peteršilja prepražimo na maslu. Dodaj četrt skodelice težka smetane. Mi premik omako v mešalniku zmeljemo, da vozi en rumenjak, premešamo. Pomivalni preprogo solata Frise, razširila na straneh polovic češnjevega paradižnika. Na sredini dal solato in previdno prelijemo z omako.

Pikalnoe meso v italijanščini

Tele timus (400 g) smo namakali in beljene. Potem smo jo razdeljena na dvanajst kosov, in slanine na tanke rezine črnega tartufa. Fry na vseh straneh nad nizko toploto v mešanici drobtin belega kruha in žlico masla. Potem prisalivaem in začinjeno s ščepcem belega popra. Funt olupljenih artičok narežemo na tanke rezine. jih prepražimo, dokler kuhani v isti zmesi kruh-in-olje, ki pikalnoe mesa tele. Soljeno in začinjeno muškatni orešček. Povezavo dveh komponent. Posebej pripravimo malo rjavo omako, uvarivaya goveja juha. To ohladimo in zlijemo v posodo. Služil na mizo, obložen z liste zelene.

Video: Ancient Tibetanski recept za podaljšanje življenjske dobe

Parilyada

Ta jed timusa teleta so zelo radi Argentini in drugih latinskoameriških držav. Zanimivo je, da pikalnoe meso v tem primeru zahteva minimalno predobdelavo. To preprosto namočeno v vodi, levo celo kri. In potem na žaru. Lahko prepražimo parilyadu in običajni ponev z oljem. Da bi to naredili, bi bilo namočeno sweetbreads je razdeljen na segmente in prepražimo na oljčnem olju z limoninim sokom in ščepcem soli. Ko dobi zlato barvo, vrgel en sesekljan lovorov list. Končni dotik: ponev vlijemo kozarec viskija, hitro premešamo, pokrijemo s pokrovom in odstranite iz toplote. Služijo puding je ognjeno vroča s sveže pečenim pecivom ali listnatega testa. Z parilyadoy harmonijo mladega argentinskega roza in belih vin. Lahko priporočam ta jed Montfleury Bodegas Weinert.

Video: Delicious fige ZDRAVLJENJE recepti

Pikalnoe meso s črnega ribeza

Dve pesti jagod preselil zmeljemo v mešalniku za pire. Potrebovali bomo namočili v konjak telečjega priželjca. Dish burgundskega kuhinja je pikalnogo majhni koščki mesa v omaki iz šalotke. Ta zadnja sestavina (dve glavi) fino sesekljamo in dušimo v četrt skodelice belega vina, dokler tekočina popolnoma Uvarov. Izpolnite sto petdeset mililitrov telečjega zalogi. Kuhani njegova pol, dodamo 25 g masla, sol in poper. Dal omako na toplem. Kalciniran v ponvi olivno olje, hitro prepražimo na koščke priželjca, in nato še tri minute na majhnem ognju mučili. Prefiltrirajte v cedilo. Dodaj meso črnega ribeza pire z. Postrezite s pire krompirjem in prelijemo vse vročo jed na šalotke omako.

"speck"

Bleach pravilno namočeno tele priželjc. Razdelite ga na koščke. Vsako rezino shpiguem mast, jezika, ali (prednostno) gomoljike. Pikalnogo kosov mesa smo dodali v ponev. Kuhanje brez. Če želite to narediti, narežemo na tanke rezine peteršilj korenin, zelena, korenje, čebulo in beli del pora. Izpolnite telečje juhe, sol, dodamo začimbe po okusu. Kuhani dokler se količina tekočine zmanjša za polovico. Nato nalijemo to Breze pikalnogo kosov mesa, tako da so v celoti pokrita z njimi. Kuhamo na majhnem ognju, pokrito pol ure. Pečico segrejte na zmernem ognju. Odstranite pokrov in dal ponev v pečici. Ko je površina Breza zakoleruetsya, ugasnite ogenj in potegnil priželjc tele. Okrasimo za to jed mora biti nevtralna: kuhan riž ali pire krompir. Lahko vložite glavno jed ali na volovane krustade.

"Sweet Kruh« v Languedoc

Na jugu Francije je še posebej cenjen tele timus žlezo. Recepti med seboj razlikujejo le jed, omaka in oblika krme, medtem ko način pikalnogo kuhanje mesa ostaja nespremenjen. Neločljiva sestavina "sladkega kruha" je tartuf. Razmislite, na primer perigorsky recept.

Funt piščanca drobno nasekljamo z nožem. 250 g krušnih drobtin namočeno v juho, da se motijo ​​paket masla. Trite in dodamo piščančje meso. Sol, sezono z muškatni orešček, poper, voziti dve jajci. Polovica izhajajo mletega kuhamo paro, in drugi pol, ki tvori mesne kroglice. V Brežah zavrite 300 gramov piščančjih satovjem. Nekaj ​​tartufov kuhanega v juhi in kozarec Madeira. Začinimo s soljo in dodajte zdrobljen strok česna. Daj kuhano nadev. V sredini dal mesne kroglice, pokrovače, tartufi. Izpolnite Périgueuxu omako. Postavite zgornji priželjc meč. Napolnite posodo vse omaka ostaja.