Tehnološki tečaji Zemljevid: značilnosti in pravila

V restavracijah, gostov je vprašanja o sestavnih delov neznanem hrane ali zmedo odgovor, da je to velika skrivnost. Stranka želi natančno vedeti, kaj je jedel - to je normalno zahteva. Da bi lahko odgovorili, bomo lahko ogledate v delovnem načrtu.

Video Restavracija

Zakaj bi usmerjanje?

Video: The odmrzovanje FRT-8 (3) Japonska

V gostinstvu se osredotoča na različnih ravneh te storitve, zahteva je obstoj takega dokumenta, kot je diagram poteka jedi. Brez nje, je družba ne sme delati. Zakaj je zemljevid? To je stvar naključnih ljudi v gostinstvu, saj je tehnologija kartic kuhanje hrane so vse informacije, ki se začne z nakupom izdelkov in končnega dela kot natakar, ki postavlja kupca na pravilno vročena mizo. Pravilna priprava tega dokumenta omogoča, kuharji, da bi našli pot iz katerega koli položaja v kuhinji brez navodil kuhar je. Za gostitelje restavraciji diagram služi funkcijo spremljanje pretoka proizvodov, stroški za vsako jed, stroški surovin, proizvodnjo dnevni izračun prihodkov in dobičkonosnosti podjetja in številne druge funkcije. To je temeljni dokument, ki omogoča, da preverite donosnost restavracije.

tehnologija priprave hrane - kaj je to?

Priprava hrane tehnologija vključuje koncepte vseh izdelkov, od njihove kakovosti, zaključna sestavo in uporabne vrednosti, metode za predelavo surovin in polizdelkov iz pravih načinov za shranjevanje izdelka, so predoblik in končnih izdelkov. Tam so v njem, in zahteve za opremo, orodja v kuhinji s korak za korakom navodila o vseh ukrepih kuhati. Na splošno velja, delo na elektrarn - to je tehnološki zemljevidi jedi. S temi tatty tabel in opisov postane mogoče popraviti, lepe, okusne, uporabne in krme strankam po naročilu hrane v času, v obsegu, ki je naveden na meniju. Potem se za to storitev določeno vrednost, ki je, da dobička restavracijo ali kavarno, temveč kombinacijo kakovosti hrane in cene naključno osebo, postane redna stranka.

Katere podatke je v tem dokumentu?

Informacije, ki ga nosi tehnologijo kartice kuhanja, se prepričajte, da vključuje načine, na katere surove hrane čist, pranje, rez, ki so bili toplotno obdelavo. obstaja neto teža in bruto proizvod svojega razreda in kakovosti, pravila surovine za shranjevanje in pripravljene hrane. Te informacije morajo biti v skladu s posebno zbirko receptov, na katere se sklicuje na zemljevidu. Vsak proces hrana kartica pojasnjuje, kako se pripraviti surovin, kdaj in pod kakšnimi temperaturnih pogojih predelani proizvod, ki hujšanje so na pravilni toplotni obdelavi, iz pripravljalne faze in konča s štedilnikom. Ti podatki omogočajo kuharica za uporabo potrebno količino izdelka za kuhanje porcije obrokov. Poleg spodaj navedenih korakov, procesne karte za prehrano vsebovati podatke o morebitni zamenjavi izdelkov, ki jih ureja tudi posebne zbirke in vam omogočajo, da prilagoditve brez izgube okusa in hranilne vrednosti. Do oblikovanja in dobavo - vse registre v tem dokumentu.

Kako narediti kartico?

Na diagram služi bila pravilno izdana in izpolni svojo funkcionalno obremenitev, so naslednji podatki vnesejo v to nujno.

Video: Polaganje laminata bližini dverey.Detalnaya pouka.

1. Podatki Prehranski obroki so izračunane po posebnem tabel za zbiranje recept osnovi kalorij in kemičnih sestavin na 100 g končnega proizvoda ali serije.
2. Na pogoji dobave končnega izdelka, ki jih lahko najdemo v istem viru - je navedba časovnega okvira za pripravo in izdajo odredbe, pri čemer se dobavni račun temperaturi komponente jedi.
3. O zahtevah za ustrezno skladiščenje in prodajo proizvodov, ki jih morate vedeti vnaprej kupljenih surovin so primerni za uporabo pri kuhanju ali pri proizvodnji polizdelkov, ki so tudi, da je v določenem temperaturnem okolju in bližine drugih komponent.
4. Na tehnologijo v celoti kuhane jedi, da služijo. Painted pripravi, obdelavi, zaporedna številka in poravnavo vsakega od proizvodov s receptu. Prav tako preučuje: zamenljivosti proizvodov, časa in načina temperature delovanja pri uporabi jedi, njeno obliko in pričakovano kombinacijo z drugimi izdelki (meso z zelenjavo).
5. O podatki Recept so narejeni izključno v skladu z zbirko glede na maso surovega produkta, polizdelkov in končnih kulinaričnih izdelkov mrežo kakovostnih kategorij in naravne izgube.

Kaj se lahko naučimo iz tega dokumenta?

Tehnološki kartice za kuharji jedi ne dela nobenih lažje praznjenje. Ni skrivnost, da se sprejmejo tip veliko ustanove restavracija za usposabljanje kuharji iz nič, ki se nanaša na določeno meni in izkušenega kuharja. Vprašanje usposabljanja - ali lahko strokovno kuhinja novice povedal vse, kar potrebujete, in če želi to storiti? Za novice kuhar je veliko bolj koristno, da se glasi dokazano zbrane v enem samem dokumentu informacije. Izkušeni delavci je tudi koristno, da preverite to kartico, ker so kulinaričnih izdelkov na meniju, ki se vsako leto kupili, in nekateri od zapletenosti tehnologije lahko pozabili. Vendar pa je najbolj pomembna funkcija kartice - je pridobitev pravo mero pravih izdelkov in njihovo porabo. In tudi - najbolj okusna jed, vendar je pozabil natakar ali pripravljeni pravilno, lahko trajno odvzeti ugled nobeni kuhinji.