Rožmarin. Uporaba zelišč v kuhanje

Rožmarin je videti kot grm ali grm z vedno zeleno listje. Višina grma doseže dva metra, in pritlikave grmovnice - eno. Oba sta zelo razvejeno. Vejice gosto prekrita z majhnimi ozkimi listi, rahlo zavrti robove listov vrh usnjatimi na dotik, ima sivo-zeleno barvo, in dno - srebrno-belo. To se nanaša na rastline Lamiaceae družina. Rožmarin cveti v pomladnih in poletnih rož majhna svetlo modro svetlo vijolična, in v toplem podnebju in alg v drugem krogu - v jeseni ali pozimi.

Rožmarin in gojijo v svoji domovini - v zahodnem Sredozemlju in v vseh sub-tropskih krajih so, kjer je dovolj vlage, in na obalah Kavkaza, Krim, čeprav zamrzne, če je zimska temperatura pade pod deset stopinj pod ničlo. Z raste ob morju in s tem povezane svoje ime, ki prevaja kot "morska rosa".

Prijeten vonj izžareva ne celo rožmarin, ki se uporablja v različnih jedi je bolj učinkovito zapusti obrat. Njihova uporaba v sveže in suho, nato pa postane malo temnejši. Domneva se, da je večji kraj, kjer raste rožmarin, več skala je, boljša je začimba tega ven. Še bolj pomembno je pravica za zbiranje liste, je treba izbrati najboljše mlade, ponudba listi z vrha grma, in ne le na svojem razcvetu, in še pred prihodom prvih popkov. Za zbiranje listi bodo prijetno aromo, ki spominja na vonj kafre in pikantno-grenak okus in suh, je nujno, da jih posušite v senci. Top listi pripravljeni za izbočene, in spodnji del je krat. Dobro posušeno surovina pridobljena, je zelo krhka.

Rožmarin, katerih uporaba je opisana v spisih starodavnih egipčanskih pisateljev, ki so uspešno vzgojene kot kulturna rastlina, med drugim začimbne rastline pred rojstva Kristusa.

Toda kljub uspehu rožmarin narašča in na obali Črnega morja, v CIS jo uporabite kot začimbo, je veliko redkejše kot v evropskih državah.

V bistvu je pokazala, rožmarin, ki se uporablja pri kuhanju med kuhanjem mesa. Tako ima dva namena: boj off značilnega vonja, ki ima določeno vrsto mesa (npr zajec, jagnjeta), in hkrati daje to vonj igro. To še posebej velja za meso domačih rac, gosi, piščanci, purani, vonj, ki znatno izboljšuje sicer rožmarin, katerih uporaba je, kot sledi: sveže ali posušenih listov rožmarina namažejo s peteršiljem listov in zmehčano maslo. Nastalo pasto pod kožo ptice pred ali obara cvrtje.

Juhe (zelenjavne, mesne) te začimbe dodamo zelo malo, če upoštevamo, da mu bo njena overdose ali daljše bivanje v posodo dati neprijeten grenkobo. Hkrati z drugimi začimbami, ni sprejemljiva za uporabo rožmarin. Njegova uporaba, na primer, skupaj z lovor ni dobrodošla, morate odločiti: bodisi eno ali drugo. Rosemary naredi edinstveno "šopek garni" - pikanten zmes, brez katerega je težko predstavljati, francoske juhe, ali mesa ali zelenjave. Mimogrede, je "šopek garni" pustili tudi v juhe 5-6 minut, ni več.

Začimbe, rožmarin, vključenih v omake, omako iz mesa ali maščob, v testenin, v zelenjavne jedi (Grah, cvetača), a za pico in tudi v sadnih solatah, ki so jih hranili s sladico.

V kumarice so tudi včasih dajo rožmarin, jo uporabite kot uporaba pehtrana, čeprav, seveda, okus, ki ga rožmarina prenaša, ima svojo barvo.

Opozorilo! Pomembno je, da se ne zamenja z rožmarinom Ledum bog, ki je sploh nič opraviti z vsemi začimbami ni. To je težko razlikovati na rjavo barvo listov na dnu.