Barvilo je identična naravni. Kaj naredi barve hrani? Vse barvanje hrane

Zakaj uporabljati barvilo identičen naravna? In kako ga uporabiti za kuhanje? Odgovore na ta in druga vprašanja malo ljudi ve o teh snovi. To je razlog, zakaj oddajo prispevkov, smo se odločili, da posvetimo to težko temo.

splošne informacije

Preden vam povem o tem, kako uporabljati barvila za živila doma, bi morali mi povej, kaj je ta izdelek.

Ta skupina sintetičnih ali naravnih barvil se uporabljajo za barvanje izdelkov v različnih barvah.

Opozoriti je treba, da je bila ta sestavina uporablja pri kuhanju pred nekaj stoletji. Na primer, v starem Egiptu so se obarvali z vinom in sladkarije, in drugih živil in pijač. Vendar pa je živilska industrija do konca 18. stoletja tako razvit, da se je začela uporabljati s široko paleto izdelkov kot dodatek v povsem različnih jedi, vključno s prikrije slabo kakovost osnovnih sestavin. Poleg tega so naravna barvila pogosto uporablja za dekorativne namene.

Seveda, v teh dneh nadzora nad uporabo tega dela ne obstaja. Toda z razvojem trga, kot tudi dojemanje nevarnosti strupenih snovi za človeka, a pojavila njihova zakonodaja glede uporabe standardov. Zdaj pride na pozitivno listo dovoljenih aditivi za živila.

razvrstitev snovi

Kako barve hrane doma? To je tisto, kar vam bo povedal, malo nižje. Koga želite govoriti o tem, kaj so vrste teh dodatkov razdeljen

Znano je, da barve, da spremenite barvo posameznih izdelkov so razdeljeni v tri glavne skupine:

• sintetični;
• naravno;
• barvila, identična naravni.

Poglejmo skupaj, kaj točno je razlika med njima.

sintetična barvila

Živilsko barvilo za pecivo in drugih izdelkov ni nujno, da so naravni. To je razlog, zakaj je treba nakup pecivo ali druge sladkarije v trgovini še posebej pozorni na njihovo sestavo.

Video: Žvečilni marmelada

Če oznaka ste ugotovili, da izdelek vsebuje sintetičnih barvil, to ne pomeni, da je škodljiva za zdravje. Po vseh proizvajalcev za proizvodnjo svojih izdelkov morajo uporabljati le tiste dodatke, ki so vključeni v seznam, ki ga zakonodaja odobril. Čeprav bi lahko rekli, da lahko z redno uporabo jedi z uporabo barvila povzroči precejšnjo škodo na njihovo zdravje.

Tako sintetična barvila so aditivi, ki se ne pojavljajo v naravi. Z drugimi besedami, so bili izdelani v laboratoriju ali v tovarni.

Opozoriti je treba, da iz varnostnih razlogov, te snovi nujno potrjeni in preizkušena možnost prehranjevanja.

Primeri sintetičnih barvil

Da se prizna te dodatke v sestavku (na embalaži izdelka), predstavijo jim nekaj možnosti:

• E124 barvilo (znan tudi kot rdeče 4R). To Crimson dodatek ima kemično izvor. To je sol (natrij), ki je lahko v obliki granul ali rdečega prahu. Ne moremo reči, da je, kljub dejstvu, da takšna barvila, odobrena za uporabo, je uvrščen kot nevaren material.
• Azo barvila (znana tudi kot ščir ali C₂0H₁₁N₂na₃O₁₀S₃), In tako naprej.

Treba je opozoriti, da obstaja veliko različnih dodatkov, ki se uporabljajo za izboljšanje videza in kakovosti izdelkov (npr, kinolinsko, ksanten, indigoid-, triarylmethanes, itd). Da bi jih prepoznali kot del ni tako težko. Ti se imenujejo barvila E124, E 123, itd

Lastnosti snovi

Sintetične barve hrana za pecivo in druge izdelke, običajno raztopi tudi v navadno vodo in se lahko uporabljajo brez predobdelave. Ponavadi jedi, če so dodane, lahko podvržemo koli vplive popolnoma (na primer, sterilizacija, zmrzovanje, hlajenje in pasterizacijo). Še več, s pomočjo rdečih barvil ali dodatkov drugih barv, proizvajalec je lahko opazno izboljša videz izdelkov. Pogosto se uporabljajo za maskiranje je pojavila v obdobju veljavnosti sestavin.

naravna barvila

Naravna barvila so najbolj neškodljiv in varen za človeško telo. Na žalost, ti dodatki so težko in ne veljajo za dolgoročno hrambo. To je razlog, zakaj večina proizvajalcev raje dodati v svojih izdelkih natanko tiste snovi, ki so sintetičnega izvora.

Torej, naravne barve iz naravnih virov. Med njimi so: trava, sadni olupki, rastlinski listi, semena in korenine rastlin, različno sadje, jagode, in tako naprej.

Mimogrede, in živali pogosto delujejo kot takih virov. Na primer, rdeče barve (karminske kisline, na primer) dobimo iz teles žuželk obsega. Te žuželke se hranijo z listi kaktus. Njihove proizvodne namene se zbirajo v Španiji, Afriki in celo Srednjo Ameriko. Odstranjevanje barvne pigment, telesni vsi insekti najprej posušili in nato prahu.

Kot lahko vidite, pridobivanje naravnih prehranskih dopolnil - precej zapletenega in dolgotrajnega procesa, ki stane veliko časa in truda, pa tudi precejšnje finančne stroške.

Dye, identična naravni

Kot je bilo omenjeno malo zgoraj, lahko pridobi potrebne barvila iz okolju prijaznih naravnih surovin je tako draga, da njena prodaja na drobno ne bodo mogli, da se povrnejo. Poleg tega je kakovost naravnih dodatkov precej razlikuje v odvisnosti od različnih dejavnikov (nestabilna). To je razlog, zakaj so proizvajalci teh snovi se odločili, da gremo ven iz situacije in našli laboratorijske metode, ki bi omogočila, da bi dobili barvilo enak naravnemu.

Opozoriti je treba, da so dodatki, ki na ta način veliko cenejši in kakovostno.

Torej, hrana barvanje komponente, ki so identični naravnim, so na enak snovi (tj imajo enake molekule), kot tudi tiste, ki se nahajajo v naravnih virih. Vendar pa se je umetno.

Na primer, insekti kaktus Coccidae vsebujejo rdeče naravno barvilo (ali tako imenovane karmin barvilo). Po veliko laboratorijskih testov, je znanstvenikom uspelo umetno narediti isto svetle dodatek, vendar ne z uporabo telesa živih bitij. Zdaj barvilo karmin je postal veliko cenejša in bolj dostopna.

Kemijski razredi naravnimi barvili

Naravnim enake barvilo za vodo in trdne snovi - spojino, ki je razdeljeno v naslednje kemijske razrede:

1. Indigoid-, ki so bile ugotovljene s strani strokovnjakov v pese. Opozoriti je treba, da je ta dodatek zelo podobna karmin. Njihova barva je skoraj enaka (svetlo rdeča ali rjav).
2. Flavonoidov, ki jih najdemo v mnogih sadja, cvetja in zelenjave. Hvala jim proizvajalci hrane začeli uporabljati široko paleto barv pri izdelavi slaščic in drugih izdelkov.
3. Karotenoidov. Ta snov se nahaja v paradižnik, korenje, pomaranče, kot tudi v večini rastlin.

Posebej naravni enake in naravna barvila

Za razliko od sintetičnih dodatkov, naravni praktično netopen v vodi. Vendar pa vplivajo tudi z maslom. To pomeni, da so zelo težko, da dodate neposredno v izdelke. Konec koncev, za to boste morali, da jih spremenijo v kalijeve ali natrijeve soli.

Zahteve za živilskih barvil

Ne glede na to, kakšna barvila (arome, naravni ali sintetični) se uporabljajo za izdelavo proizvoda. Glavna stvar je, da izpolnjujejo vse potrebne zahteve:

• Neškodljivost. Z drugimi besedami, snov uporablja v predpisani dozi ne sme biti škodljiv za človeško telo. To ne bi smelo biti rakotvornost, mutagenost, in ne v nobenem primeru ne bi smeli imeti močno biološko aktivnost.
• barva moči. Vsako barvilo živilo mora biti stabilna na svetlobo, oksidantov in reducentov, kot tudi na spremembe temperature in kislinsko-bazično okolje.
• Visoka stopnja obarvanja različnih izdelkov pri nizkih koncentracijah dodane snovi. Na primer, karmin barvilo (barva - rdeča) proizvod mora dati nasičeno barvo, tudi v majhnih količinah.
• Sposobnost, da se raztopi v maščobah in vodi. Poleg tega je popolnoma vse barve morajo biti enakomerno porazdeljeni v masi hrane (brez pojava lis, madežev in tako naprej.).

Omeniti je treba tudi, da so s pomočjo nekaterih barvil ni dovoljeno, da se zakrije pravo barvo izdelka s svojo škodo, uporabe neustreznih materialov ali kršitve tehnološkega način povzročil.

Kaj so skupina barvil?

Za več informacij o tem, kako so prehranska barvila razvrščene po poreklu, smo opisali zgoraj. Vendar pa želim, da ti povem o tem, katere vrste so razdeljeni v njihovi strukturi.

Torej, lahko barvila za hrano so:

• tekočina;
• suha;
• želirana.

Naj nam jih obravnava podrobneje.

tekoča barvila

Taki dodatki se pogosto uporabljajo za obarvanje kreme in drugi slaščice. Poleg tega so pogosto uporabljajo airbrushes in jim dajo posebno barvno risbo protein maso.

Prav tako moramo opozoriti, da so tekoče barve hrane najbolj primerna za barvanje sladkorja kita pripravljal doma. Ti preprosto dodajo temelj namesto navadne pitne vode. Omeniti je treba tudi, da najpogostejših tekočih naravnih barvil. Čeprav se jih včasih najdemo v obliki sintetičnih dodatkov.

suha snov

Suhe (prah) živilska barvila predstavljajo najbolj ekonomično možnost, ki se pogosto uporablja v velikoserijske proizvodnje živil.

Zaradi svojega bogastva in debela doslednost, lahko ti materiali bistveno zmanjša dozo. To vodi do znatnega zmanjšanja stroškov v denarni različnih okrasitev slaščic.

Prahu ali sušena barvila vsestranski. Uporabljajo se lahko za uporabo na različnih površinah (npr, marcipana, paste, karamele, čokolade, papirjem za peko in tako naprej.).

Omeniti je treba tudi, da lahko trdne snovi zlahka doda slaščičarskega mase in hladno nevtralen gel, ker so v maščobi topnih barvil. Glede na to, proizvajalec sposoben narediti popolnoma drugačen izdelek, močno spreminja barvo.

Ne moremo reči, da so suhe barvila hrana dokaj enostavno pretvori v tekočino. V ta namen je potrebno prašek za raztapljanje alkohola mlačno vodo ali vodka. Razmerje teh sestavin je izbran na osebne preference.

Video: Pregled hrane prigrizek krekerji in sok zlato Rus (paradižnik, jabolka)

gel dodatki

Gel barvila živilske so barvila koncentrati gelov. Najpogosteje se uporabljajo v slaščičarstvu. Tako obarvane snovi s pomočjo podatkov sladkor paste, kakor tudi z marcipanom, fondant, zaledenitve, smetano in smetano, čokoladno glazuro, čokolade in drugih živil, ki so narejeni na osnovi sladkorja.

Video: čokoladni bomboni Fifa od Yashkino

Če se odločite za uporabo pri njihovi proizvodnji, je gel živilsko barvilo, potem morate vedeti, kakšne prednosti imajo.

Prvič, v takem dodatek je popolnoma brez okusa in vonja. Drugič, po dodatku določenega izdelka, je ne more spremeniti svojo strukturo. Tretjič, te barve so precej ekonomično. Tako njihovo približno hitrost toka 1,5 g koncentrata na 1 kg pobarvanih mas.

Odmerjanje gel barvila je dokaj preprost. V ta namen, ki je potreben za določeno količino aditiva barve posega na obod izdelka barva.

Značilno je, da je taka sestavina prodaja v plastičnih kozarcih ali cevi.

Značilnosti uporabe živilskih barvil

Med živilu, kadar se doda barvilo, je priporočljivo upoštevati naslednje:

• s povečanjem maščobe, kot tudi dolgotrajni mešanje proizvoda, intenzivnosti in stopnje njegove obarvanosti se znatno zniža;
• kislost medija neposredno vpliva na barvni odtenek in intenzivnost barve;
• povečanje količine askorbinske kisline zmanjšuje barvna intenzivnost končnega proizvoda;
• Nekatere sintetična in naravna barvila v raztopini lahko razbarva s svetlobo;
• toplotna obdelava ne spremeni barve in intenzivnost barve izdelka, ki na osnovi sintetičnih barvil hrane;
• magnezijeve in kalcijeve ione, ki jih vsebuje trde vode in pogosto dajejo padavin barvilo;
• mlečnih izdelkov, sintetična barvila spremenjene v nekaj urah;
• naravna barvila se ne sme uporabljati za izdelke za barvanje, ki so namenjeni za dolgoročno hrambo;
• organska barvila ni priporočljivo izpostavljene visokim temperaturam;
• Obarvanje za mlečne izdelke, rdečkasto odtenek pese je bolje uporabiti barvilo ali karmin, so najbolj stabilna pri pH 2 do 7.

Če povzamemo

Zdaj, ko vem, kaj barve za živila, kot so, in kako jih dodajte v izdelke. Opozoriti je treba, da je za domačo uporabo najbolje kupiti samo naravne snovi. Mimogrede, ki jih lahko sami. Na primer, stisnemo sok iz pese ali korenja, in nato dodamo na maslu ali katere koli druge kulinarične maščobe.