Zgornjim delom - v tenderest in najbolj pusto meso prašičev

Seveda, meso prašičev, kljub prekomerne vsebnosti maščob, lahko kuhamo najbolj najbolj okusne jedi. To dimljeno slanino in slastne zrezke in flavorful cmoke. Žar, lahko na splošno, se imenuje sanje za sladokusce, kajne? Toda od poslastic raznolikosti se lahko izbere in pusto. Takšna nanaša ledvenem delu. Kako se razlikuje po videzu od drugega mesa? Kakšne so njegove značilnosti okusa? Kaj lahko naredimo iz tega izdelka? In, morda, na koncu, pa je veliko vprašanje: "To je v nekaterih delih trup prašičjega hrbta je?" Vsi zainteresirani za odgovore boste našli v tem članku.

Pravila podrazdelki prašičjih trupov

Na splošno, kako so pravila, ki temelji na nacionalni standard. V skladu s temi pravili, da vsakih klavne polovice se razdeli na osem kosov, ki so nato razdeljene po letnikih. Torej, menijo ime vsakega dela prašičjih trupov, in na kateri razred zajema:

• Ramenski - razen prednje okončine se nahaja ta klina in nekatere zgornjo in prsni pas.
• Hrbtni del - gre po grebenu in zajame prostor do sredine trebuha.
• Prsi - simetričen glede na hrbtni del in vsebuje v njegovi sestavi rebra.
• Ledveni del - je bližje zadnjih nog, ki mejijo na stegnu.
• Ham - zadnje okončine z trtica in hip območju v bližini.
• Cisterne z vratom slabo - mesnatega območju od prsi do glave.
• Shank - za podlakti na kopito.
• Shanks - del trupa, podobno kot drugi členek.

Prvih pet delov, so prvi razred meso in ostalo - na sekundo.

Kje je nizki hrbet?

Glede na kakovost vseh delov trupa, celo vizualno da se določi, da je zadnja noga (šunka) mesnato. In odstranjevanje kože, ki ponavadi ostanejo na trupih med sekljanje odkrije zunanjih značilnosti in posebne celuloze. Torej, če je z zgornjim delom? Ta lokacija je zgornja najbolj plast mehke mesnate in šunke. V nasprotju s prsi in ramen je neobstoječa kosti. Prav tako je vsaj žile, mišice in maščobe vključki tke (če ne obravnavajo mesnate vzdolžne letve vzdolž grebena). Videza, ima nekoliko drugačno barvo in gostoto. V nadaljevanju so druge značilnosti, zaradi katerih je iz mesa lahko kuhamo nekaj jedi z izvrstno in blagim okusom.

Kakšne posebne lastnosti razlikuje od drugih ledvenem mesa?

Ham, če ni prevelika, lahko ocvrte ali pečene celoto. Vendar, če ne veliko družino, se deli dobimo veliko. Zato je priporočljivo, da se razdeli ta del prašičjih trupov vzdolž stegen in kuhamo posebej. Zgornji file del razlikuje nežnost in posebno, svetlo roza barve. Vsebuje več mišičnih vlaken in maščevje vključkov. Zato je ta del noge (in seveda celi prašičji trupi) je najbolj okusno meso. Preostala masa zadnji okončini vključuje kosti in več mišičnih vlaken in tke, tako da ni tako koristno uporabiti. To se uporablja za šunko, ki je tudi zelo okusna in hranljiva različne jedi iz mletega in sesekljano maso, kot tudi majhne koščke pečenko.

Katere jedi so pripravljene iz hrbta?

Ker ni meso zelo debel, prednostno kuhanje jedi trdnih kosov ali reši v plošče različnih debelin. To je posledica dejstva, da je, še posebej potem ko je premagal s kladivom, da se med toplotno obdelavo ni hitro vyzharivaniya in notranji meso je sočno, a hkrati mehko. Med temi najbolj priljubljenih dobrot - opornico, zrezek, Brizol. Tu je recept za enega od teh jedi. Ledja je tudi idealen material za zavijanje velikih in majhnih zvitkov. Iz tanke rezine ne topijo v ustih pečenko. Prav tako lahko, pulpa se uporablja v nasekljanim obliki. To je vse vrste zrazy in schnitzels.

Recept za svinjsko Brizol

Za pripravo boste potrebovali:

• približno 700-800 g zgornjim delom;
• Nekoliko večja sol;
• Praženje - moka in maščobe;
• masla - 60-70 g;
• zelena čebula nasekljana - 1 čajno žličko. žlico.

Postopek za pripravo:

1. Kos mesa, operemo in pat suh s papirnato brisačo.
2. Narežemo na majhne vlakna prečno debeline plošče, ki ne presega 1 cm.
3. Vsaka rezina Repel, zavita v polietilenske folije debeline 1-2 mm.
4. Mi nož kos krožne oblike s premerom približno 10-12 cm.
5. Pritrusite Brizol malo soli in moko.
6. Hitro prepražimo na vroči maščobi 1-2 minut na vsaki strani, dokler zlato, obrača na obeh straneh.
7. Postrezite na topel krožnik, je vrh z pat masla in potresemo s čebulo. Najboljša jed na Brizol se pari ali sveže zelenjave.

Jejte za vaše zdravje!