Kaj je "Michelin zvezda"?

Video: Večerja s Quique DaCosta (3 "Michelin" zvezdicami) v Royal Sun Resort

V evropskih državah, ko obiščete restavracijo lahko vidite, da je prejel Michelinovo zvezdo. Kaj je to in kaj dobijo? To se lahko naučimo z branjem tega članka. Vsaka človeška dejavnost ima svoj bar, kuhanje - ni nobena izjema. Najbolj coveted nagrada za vse restavracije v Evropi, je Michelin zvezda. To je najvišja pečat kakovosti, ki se podeljuje za obrate z odlično kuhinjo.

Znano je, da te nagrade daje "Michelin Guide" - to je preprosto imenuje "rdeči vodnik". Vsakdo ve že, da je nepremičnina navedena v tem seznamu, govori o svojem izjemno kuhinjo. Do nedavnega je bilo le vodilni francoski restavraciji, ki so specializirani izključno v Francoske kuhinje, Zdaj seznam vključuje dostojno mest po vsej Evropi, ne glede na njihovo specializacijo. Nagrada za "Michelin zvezda" lahko dobite dostojno eno.

Samo vodnik, in kaj zdaj?

Zanimivo je, da je "Red vodnik" je bil do leta 1926 le vodnik po zanimivih krajih za potnike, daje oskrbo z gorivom, parkirišče, hotelih in restavracijah. Prvi od teh navodil so popolnoma brezplačno in ni bilo bencinske črpalke in bencinske črpalke. Po 20 letih se je njihov koncept spremenila, v vodnik začela dodati restavracije, odvisno od višine povprečnih pregleda, zelo drago oznako zvezda. To je bil šele leta 1926, ta zvezda začela označujejo odlično kakovost označena mest kuhinje. Že v zgodnjih 30-ih referenco pridobil "zvezda" videz in postal glavni pomočnik pri izbiri institucij.

V zadnjih 70 letih se je sistem ni spremenil, le stalno narašča seznam zvezdicami obratov v vodniku. Do danes, ima restavracije Francije, Italije, Nemčije, Avstrije, Nizozemske, Švice, Španije, Velike Britanije in 10 drugih držav. Včasih Michelin zvezda oddano kuhar, za strokovnjake te restavracije so vedno zelo resen boj. Tam so bili primeri, ko je, potem ko je zapustil, je bil kuhar ob nagrado z novo službo, kot v skladu s tem odvzeta institucije ne le dobrih strokovnih, ampak tudi dekoracije.

Ker je izbor restavracij?

Vedno so bila merila za izbor hranijo skrbno varovano skrivnost. Vse, kar je znano - strokovnjaki pravijo podjetja, gurmani incognito obiščite restavracijo, ki je kandidat za nagrado. Kot enostavne obiskovalcev, ki jih naročite hrano in izvedbo revizije, ocenjevanje pristop avtorja za kuhanje in strežba jedi, registracijo obratov in glasbe. Čeprav je glavni vidik je kakovost hrane in načelo sestavljanju menija.

Video: Star Michelin v Darling "Onjegin hiša"!

Znano je, da so restavracije z Michelinovimi zvezdicami v višini treh kosov v največjem številu sedežem v Parizu, ki ji sledi Tokiu. Glavna stvar - ne pozabite, da če institucija vključena v razvrstitvi, dvomim, kakovost hrane ni potrebno. Ta izbor poteka vsako leto, poleg tega, če je institucija prejema pritožbe, zvezdo enostavno preklicano po kratkem anonimnih strokovnjakov prijava gurmanskih.

Restavracije z oddajo "Michelin Star"

Vodnik velja za najbolj verodostojni vir informacij o najboljših krajev z odlično kakovostjo hrane. Michelin zvezda oddano restavracijo, je največja nagrada za vse evropske institucije.

Ena zvezdica označuje visoko kakovost kuhinje in se šteje za večjo nagrado. Ko restavracija dve zvezdi, so njegove jedi šteje za umetniško delo. 3 Michelinove zvezdice se podeljujejo le za avtorja kuhinjo, nad katero zaposluje dedne kuharji - genij svoje obrti.

Mi predstavljamo kratek seznam najbolj priljubljenih obratov, z Michelinovimi zvezdicami restavraciji:

• Tri zvezde v restavraciji Le Louis XV (Louis XV) v Monaku.
• Dva Star: Villa Archange (Vila Archange) v Cannes-Le Kanne.
• Eden Star: Antibes-Juan-les-Pins (Francija).

Novi standardi za oddajo "Michelin Star"

Takšne insignije ne more kupiti ali zakup. To lahko zaslužil le veliko spretnosti, trdo delo in učinkovito organizacijo primeru. Nagrada je enostaven za izgubiti, če krši standarde kakovosti. Novi seznam se oblikuje vsako jesen, to je čas močno odvijanje celotno gastronomsko svet Evrope. V celotnem obdobju ratinga je znano, samo dva mojstre, ki so potrdili svojo pravico do tremi zvezdicami, za štirideset let zapored - to Paul Bocuse in Paul Eberle. Obstajajo tudi primeri, ko resni kuharji samomor, potem ko so njihove institucije izvzete iz coveted seznama.

Spremembe na bolje

Do nedavnega je veljalo prepričanje, da je 3 zvezdicami Michelin prejela le obrati strani s togo poškrobljenih prti, fino porcelana, srebrnine, kristala in fine dining. Lani je bila revolucija, ki je zdaj vodja za dodelitev nagrade je tudi priložen primer. Eden izmed restavraciji dvema zvezdicama je bila preprosta bistro "Muassone" vložek, ki še vedno ne more verjeti, kaj se je zgodilo, in še veliko razburjen zaradi dejstva, da se ljudje lahko razočaran, prvič na obisku svojo restavracijo in ni videti, kaj je bilo v druge institucije omenjenih zvezd . Konec koncev, če ne celo bistro namiznih prtov na, da ne omenjamo gurmanske jedi.

Od besed družbe, se te spremembe je predvsem, da ne bi spremenila v zaprto sekte Michelin. Če želite zaslužiti zvezde Michelin restavracija dolžan vedno dobro pripraviti in bi v tem procesu je nekaj individualno.

Točke za prvo zvezdo

Obstaja več pogojev, ki jih je treba upoštevati v instituciji, ki trdi, za vključitev v boniteti Michelin:

Video: Zakaj Arkady Novikov zvezda "Michelin"

• svežino;
• kakovosti hrane;
• upoštevanje časa kuhanja;
• odličen okus jedi;
• ima svoj stil;
• naravne arome;
• konstantno visoko kakovost dela kuharjev.

Za te zvezde je treba nenehno izboljševati in razvijati, si prizadeva za popolnost.

primer Kazusny

Obstajajo kraji, ki še začele trpeti po prejemu take oznake! V Fehrenbach Schwarzwald je majhna restavracija "Engel", ki je bila nagrajena z Michelinovo zvezdico. To pomeni, da vsi vedo, strokovno lokala, in ne le, da prvič je bil lastnik zelo vesel te nagrade. Njena ustanovitev je začela pojavljati nove obiskovalce, vendar je sčasoma zmanjšalo število rednih strank, da je začetek zelo moti lastnika restavracije v majhnem mestu. svojo odločitev, so razložili z dejstvom, da so navadni ljudje, nevredni high-end restavracij.

Video: Najmlajši kuhar, nagrajen z Michelinovo zvezdico, Tom Kitchin deli svoje skrivnosti

Lastnik celo pritožila na sedežu, je treba odvzeti nagrado za vračanje strank. Izkazalo se je, da je to mogoče le v primeru poslabšanja institucije, kar je nesprejemljivo za strokovnjake. Vstop v položaj "Engel" podelila še nagrado, ki se daje za poceni, ampak dobre regionalne kuhinje. To je popolna rešitev, po kateri so kupci vrnili, in vse, kar je padla na svoje mesto.

Ruski vprašanje

Kljub temu, da so evropske države v stalnem boju za prevlado v številnih restavracijah z oddaje "Michelin Star" Rusija pohvali te insignije še vedno ne more. Najpogosteje se pojavlja razlaga je, da je naša restavracija kultura še vedno precej mlada. Danes imamo skoraj ni tradicijo haute kuhinje. Naši ljudje še vedno gredo v restavracijo, da bi jedli, za razliko od Evropejcev. V tujini so glavna hrana in vino, smo - notranjost. V Rusiji je bilo sprejeto, da pridejo na institucije, da komunicirajo, ljudje posvečamo veliko pozornosti zaprtih obratov, obisk, ki po njihovem mnenju kaže njihov status. udobje in veliko mesto v zavodu niso atributi, ki daje Michelinovo zvezdo, je pomembno, da jih v kuhinji, in je, po mnenju strokovnjakov, še vedno ni dovolj razvita, v post-sovjetskih držav, čeprav se lahko stvari spremenijo.

prospection

Zdaj je situacija začenja spreminjati v pravo smer. Na primer, v Rusiji opravila kvalifikacijski krog najbolj prestižnega kuharji tekmovanju v Lyonu - "Zlati Bokyue". V večini velikih mestih odprte restavracije v tujini haute kuhinjo z znanimi kuharji iz Evrope. Eden od zadnjih primerov, ki so se zgodile v Evropi, se je pojavilo v eni ruski elitni restavraciji. On je bil povezan z zlomljeno tartuf tehta približno 1 kilogram, brez čakanja na znameniti oligarh Roman Abramovič, za katere je posebej kupljeno.

Po razumevanju popolne informacije o kaj zvezde Michelin, boste zagotovo morali obiskati kraje, označene s to nagrado za svoje lastne izkušnje, da oceni raven institucij in okus jedi, pripravljene na najvišji ravni, najboljši kuharji - res strokovnjaki.